5 பிடித்த சமையல்: ஸ்டீக் மற்றும் பர்கர்களுக்கு அப்பால் கிரில்லுக்கான சிறந்த யோசனைகள்

பல மாதங்கள் பூட்டப்பட்ட பிறகு, முடிந்தவரை கோடைகாலத்தை வெளியில் கழித்தோம், அங்கேயும் சமைத்து சாப்பிட்டோம். கிரில் செய்ய ஒரு இடம் கிடைக்கும் அளவுக்கு அதிர்ஷ்டசாலிகள், இப்போது, ​​பர்கர்களையும் ஹாட் டாக்ஸையும் ஒவ்வொரு வழியிலும் செய்து, தங்கள் ஸ்டீக்ஸை முழுமையாக்கி, மற்ற எல்லா கோடைகால குடும்ப பிடித்தவைகளிலும் ஓடுகிறார்கள். ஆனால் கரியைக் கட்டிக்கொண்டு இன்னும் தொட்டிகளைத் தள்ளி வைக்க இது நேரம் இல்லை. குளிர்ந்த வீழ்ச்சி வானிலைக்கு கொண்டு செல்ல போதுமானதாக இருக்கும்போது, ​​பருவகாலத்தின் பிற்பகுதியில் விளைபொருட்களை அதிகமாக்கும் இந்த சுவையான உணவுகளுடன் முடிந்தவரை கிரில்லிங் செய்யுங்கள். இங்கே, ஐந்து சிறந்த சமையல்காரர்கள் மற்றும் உணவு வல்லுநர்கள் ஆட்டுக்குட்டி, கோழி, பன்றி இறைச்சி சாப்ஸ், விலா எலும்புகள் மற்றும் ஒரு வறுக்கப்பட்ட சீஸ் பசி போன்றவற்றுக்கு பிடித்த கொல்லைப்புற பார்பிக்யூ ரெசிபிகளைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார்கள். (இல்லை, சாண்ட்விச் அல்ல.)

மேலும் சிறந்த கிரில்லிங் யோசனைகளுக்கு, எங்கள் பாருங்கள் 5 பிடித்த சமையல்: கிரில்லில் அதிநவீன மீன் .



நாபா பள்ளத்தாக்கு கலிஃபோர்னியாவில் திராட்சைத் தோட்டங்கள்

புதினா-கிரெமோலட்டா வெண்ணெய் கொண்ட ஆட்டுக்குட்டி தோள்பட்டை பிளேட் சாப்ஸ், மற்றும் கூட்டு கிரீம் சீஸ் உடன் எரிந்த சோளம்

பொதுவாக கிரில்லில் ஸ்டீக்ஸ் அல்லது பர்கர்களின் ஆறுதல் மண்டலத்தில் தங்கியிருக்கும் வீட்டு சமையல்காரர்களுக்கு, ப்ரூக்ளின் ஃபெட் சாவை இயக்கும் பார்பிக்யூ சுவிசேஷகர் ஜோ கரோல் மற்றும் புனித அன்செல்ம் , ஆட்டுக்குட்டியுடன் வித்தியாசமான ஆனால் சுவையான ஒன்றை பரிசோதிக்க ஊக்குவிக்கிறது. 'தோள்பட்டை கத்தி சாப்ஸ் சிறந்தது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'அவை மலிவானவை, அவை மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.'

கூட்டத்தை மகிழ்விக்கும் சைட் டிஷுக்கு, கரோல் - இன் ஆசிரியரும் தீக்கு உணவளித்தல்: சிறந்த பார்பிக்யூ மற்றும் கிரில்லிங்கிற்கான சமையல் மற்றும் உத்திகள் வேகவைத்த சோளத்தை விட வறுக்கப்பட்டதை பரிந்துரைக்கிறது. அவர் தனது கோப்ஸை கூடுதல் எரிக்க விரும்புகிறார், இது கர்னல்களுக்கு ஒரு புகை, சத்தான சுவையை அளிக்கிறது. சூடான சோளத்தின் மீது கலவை வெண்ணெய் பரப்ப ஒரு திருப்பமாக, அவர் ஒரு ஸ்டிக்கர் கலவை கிரீம் சீஸ் தயாரிக்கிறார். முடிக்க, பிரபலமான மெக்ஸிகன் பாணியிலான சோளத்திற்கு ஒரு மத்திய கிழக்கு மாற்றீட்டை உருவாக்க, அவர் ஒரு மெல்லிய, ஸாஅதார் மசாலா கலவையை (அல்லது புகைபிடித்த மிளகுத்தூளை மாற்றவும்) பரிந்துரைக்கிறார். ஒரு சாகச மற்றும் அறிவு மது குடிப்பவர் ( புனித அன்செல்ம் ஒரு வைத்திருக்கிறது மது பார்வையாளர் அதன் பட்டியலுக்கான சிறப்பான விருது), கரோல் அணுகக்கூடிய, கல்ப்-திறன் கொண்ட பியூஜோலாயிஸை ஒரு சிறந்ததாக முன்மொழிகிறார் சிந்திக்க விரும்பவில்லை-அதிகமாக பார்பிக்யூ அமைப்பு .




ஒரு தட்டு வறுக்கப்பட்ட கோழி, ஒரு கிண்ணம் உருளைக்கிழங்கு கூழ், ஒரு தட்டு தக்காளி சாலட் மற்றும் ஒரு கிளாஸ் சிவப்பு ஒயின் கோழியை ஸ்பாட்ச்காக்கிங் செய்வது வறுக்கப்படும் போது மிகவும் சமமாக மிருதுவான தோலை உருவாக்க உதவுகிறது. (ஆண்ட்ரூ பர்செல்)

உருளைக்கிழங்கு பூரி மற்றும் தக்காளி சாலட் உடன் ஜோஸ் ஆண்ட்ரேஸின் முழு வறுக்கப்பட்ட சிக்கன்

இந்த இரவு உணவு மெனுவிலிருந்து ஜோஸ் ஆண்ட்ரேஸுக்கு மிகவும் பிடித்தது பஜார் இறைச்சி , சஹாரா லாஸ் வேகாஸ் ஹோட்டலில் அவரது சிறந்த விருது வென்ற விருது. 'இது வீட்டில் தயாரிப்பது எளிது மற்றும் மிகக் குறைவான பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறது, ஆனால் இது நம்பமுடியாத பிற்பகுதியில் கோடைகால உணவாகும்' என்று அவர் கூறுகிறார். 'தக்காளியின் இனிப்பு மற்றும் அமிலத்தன்மை உருளைக்கிழங்கின் செழுமையுடன் நன்றாக வேலை செய்கிறது. புகைபிடித்த வறுக்கப்பட்ட சுவையும், கோழியின் மிருதுவான தோலும் இதயம் மற்றும் சுவையாக இருக்கும். '

இங்கே, ஆண்ட்ரேஸ் ஸ்பாட்ச்காக்ஸ் ஒரு முழு கோழியையும்-முதுகெலும்பையும் மார்பகத்தையும் நீக்குகிறது, இதனால் அதை இன்னும் சமமாகவும், திறமையாகவும் சமைக்க முடியும் - பின்னர் அதை மூலிகைகளில் தேய்த்து ஒரே இரவில் மரைனேட் செய்கிறது. பருவத்தின் பிற்பகுதியில் தக்காளியின் தூய்மையான, பழுத்த சுவைகள் வெங்காயம், ஸ்காலியன்ஸ், எண்ணெய் மற்றும் வினிகர் போன்ற எளிய ஆடைகளுடன் மட்டுமே பிரகாசிக்க அவர் உதவுகிறார். பிரஞ்சு சமையல்காரர் ஜோயல் ரோபூச்சனால் புகழ் பெற்ற கிரீம் பாணியில் செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு, கிட்டத்தட்ட சம பாகங்கள் வெண்ணெய் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு. இணைப்பதற்காக, ஆண்ட்ரேஸ் இலகுவான பக்கத்தில் ஒரு ஸ்பானிஷ் சிவப்பு நிறமாக மாறும், பியர்சோவிலிருந்து ஒரு மென்சியா. 'மதுவின் பிரகாசமான சிவப்பு பழம் தக்காளியிலிருந்து வரும் இனிமையை நிறைவு செய்கிறது' என்று ஆண்ட்ரேஸ் கூறுகிறார், மேலும் அதன் மெல்லிய டானின்கள் மற்றும் மிருதுவான அமிலத்தன்மை கோழியின் கரி குறிப்புகளை அதிகப்படுத்துகின்றன, வெட்டுகின்றன பணக்கார உருளைக்கிழங்கு.


துண்டுகளாக்கப்பட்ட வறுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி நறுக்கு ஸ்பேட்ஸில், மோஸ்டர்டா, பிரைஸ் செய்யப்பட்ட கீரைகள் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் சந்தர்ப்பத்தைப் பொறுத்து, இந்த பன்றி இறைச்சி சாப்ஸை விரைவாக வழங்கலாம், விரைவான ஸ்பாட்ஸில் அல்லது பிரைஸ் செய்யப்பட்ட கீரைகள் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட ஹேசல்நட்ஸை சேர்த்து அலங்கரிக்கலாம். (அலெக்சிஸ் ஹாலேஜியன்)

பீச் மோஸ்டார்டா மற்றும் ஸ்பெய்ட்ஸலுடன் வறுக்கப்பட்ட பாரம்பரிய பன்றி இறைச்சி

தெற்கு கலிபோர்னியாவில், இது எப்போதுமே அரைக்கும் பருவமாகும். செஃப் நீல் ஃப்ரேசர், அதன் முதன்மை லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில் உள்ள ரெட்பேர்ட் உணவகம் சிறந்த விருதை வழங்குகிறார், அவர் வீட்டு சமையல் மற்றும் பொழுதுபோக்குக்காகத் தழுவிய ஒரு செய்முறையைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார்: பார்பிக்யூ சாஸை எடுத்துக்கொள்வதில் எலும்பு உள்ள பன்றி இறைச்சி சாப்ஸ், ஏஞ்சலெனோ உணவு வகைகளின் பன்முக கலாச்சார தாக்கங்களை வெளிப்படுத்துகிறது. அவர் கலாப்ரியன் சிலிஸ், மேப்பிள் சிரப், ஃபிஷ் சாஸ் மற்றும் ஷெர்ரி வினிகர் ஆகியவற்றை இணைத்து இனிப்பு, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சுவை சுயவிவரத்தை அடைகிறார்.



வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு ஒயின் கண்ணாடிகளுக்கு இடையிலான வேறுபாடு

பன்றி இறைச்சியைப் பொறுத்தவரை, ஃப்ரேசர் ரெட் வாட்டல் இனத்தைச் சரிபார்க்கிறது உள்ளூர் கசாப்புக் கடைகள் அல்லது உழவர் சந்தைகளை ஒத்த பாரம்பரிய இனங்களுக்காக சரிபார்க்கிறது, ஏனெனில் அவை வழக்கமான பல்பொருள் அங்காடி பன்றி இறைச்சியை விட அதிக சுவையையும் கொழுப்பையும் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் இறைச்சி கிரில்லில் உலராது. அவர் சாஸ் மற்றும் பழச்சாறுகளை ஊறவைக்க ஏற்ற ஒரு விரைவான-சமையல் ஸ்பாட்ஸில் கொண்டு உணவைச் சுற்றிவருகிறார், மேலும், கல் பழம் பருவத்தில் இருக்கும்போது, ​​ஒரு பீச் மோஸ்டர்டா, ஒரு பச்சை பீச், டிஜான் கடுகு மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. நீங்கள் ஒரு பச்சை காய்கறியை ஒரு பக்கமாக விரும்பினால், ஃப்ரேசர் சில பிரைஸ் செய்யப்பட்ட சுவிஸ் விளக்கப்படத்தை சேர்க்கிறது. ஒயின் இணைப்பிற்கு, நீங்கள் வெள்ளை அல்லது சிவப்பு நிறத்தில் செல்லலாம்: ஒரு பழ ரைஸ்லிங் மெருகூட்டலில் மேப்பிள் சிரப்பை எடுத்துக்காட்டுகிறது, அதே நேரத்தில் மிதமான டானின்கள் மற்றும் சுவையான புகைபிடித்த சுவைகளைக் கொண்ட ஒரு சிரா வறுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியை பிரதிபலிக்கவும் .


வோக்கோசு அலங்கரிக்கப்பட்ட வறுக்கப்பட்ட புரோவோலோனின் பெரிய அடுக்கை வைத்திருக்கும் ஒரு வார்ப்பிரும்பு பான் இந்த அர்ஜென்டினா உணவை ஒரு உண்மையான அசாடோ அனுபவத்திற்காக அதே நாட்டிலிருந்து ஒரு மதுவுடன் இணைக்கவும். (ஜெஃப் ஹாரிஸ்)

எரிந்த தக்காளியுடன் புரோவோலெட்டா

வறுக்கப்பட்ட சீஸ் என்று அமெரிக்கர்கள் நினைப்பது உண்மையில் உண்மையில் வறுக்கப்பட்டதல்ல, ஆனால் உலகெங்கிலும், ஒரு மந்திர மாற்றத்திற்கு உட்படுத்த பார்பி மீது ஒரு கடினமான சீஸ் சீஸை எறிந்ததற்கான ஏராளமான எடுத்துக்காட்டுகளை நீங்கள் காணலாம்: சுவையாக கேரமல் மற்றும் வெளியில் நொறுக்குத் தீனி , உள்ளே ஆறுதலான களிமண்ணுடன். அர்ஜென்டினாவில், ஒரு பாரம்பரிய அசாடோ (பார்பிக்யூ) எப்போதுமே ஒரு வறுக்கப்பட்ட சீஸ், புரோவோலெட்டா, நாட்டின் இத்தாலிய குடியேறியவர்களின் உணவு வகைகளில் ஒரு திருப்பத்துடன் தொடங்குகிறது. அதன் எளிமையான அவதாரத்தில், இது வயதான புரோவோலோன் துண்டானது மற்றும் சூடான சிலி செதில்கள் மற்றும் உலர்ந்த ஆர்கனோவுடன் தெளிக்கப்படுகிறது.

சீஸ் கட்டுரையாளர் டேவிட் கிப்பன்ஸிடமிருந்து ஒரு மரைனேட், வறுக்கப்பட்ட புரோவோலெட்டா-பாணி பசியின்மை, உலகெங்கிலும் உள்ள படகோனிய சமையல்காரர் பிரான்சிஸ் மால்மனால் ஈர்க்கப்பட்டு, மெண்டோசாவில் உள்ள உணவகம் 1884 உட்பட, அவரது சமையல் புத்தகங்கள் மற்றும் சாப்பாட்டு இடங்களில் திறந்த-தீ சமைக்கும் அனைத்து முறைகளிலும் நிபுணர். கோடிஜா அல்லது வெல்லா உலர் ஜாக், ஹல்லூமி மற்றும் யானி போன்ற பல்வேறு வகையான பாலாடைக்கட்டிகள் மூலம் நீங்கள் இதை முயற்சி செய்யலாம், மாறுபட்ட உருகும் பண்புகளுடன், புதிரான ஒப்பீடுகளையும் முரண்பாடுகளையும் வழங்குகிறது. பான் பசி!


ரோஸ்மேரி ஸ்ப்ரிக்ஸுடன் மெருகூட்டப்பட்ட வறுக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி விலா எலும்புகளின் தட்டு இந்த மென்மையான, மெதுவாக சமைத்த விலா எலும்புகள் அடுப்பில் தொடங்கி கிரில்லில் முடிக்கப்படுகின்றன. (கசாப்புக்காரன் அட்டவணையின் மரியாதை)

ரோஸ்மேரி சிட்ரஸ் மெருகூட்டலுடன் மெதுவாக சமைத்த மாட்டிறைச்சி விலா எலும்புகள்

நேரத்திற்கு முன்பே ஆயத்த வேலைகளைச் செய்ய உங்களை அனுமதிக்கும் உணவுக்காக, சமையல்காரர் மோர்கன் முல்லர் கசாப்பு கடை சியாட்டிலில், அடுப்பில் தொடங்கப்படும் மெதுவாக சமைத்த மாட்டிறைச்சி (அல்லது பன்றி இறைச்சி) விலா எலும்புகளுக்கு மாறுகிறது. 'விலா எலும்புகளைப் பொறுத்தவரை, மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், முந்தைய இரவில் வேலையைச் செய்வதுதான்,' என்று முல்லர் கூறுகிறார், அதன் நவீன ஸ்டீக் ஹவுஸ் சிறந்த விருதை வழங்கியுள்ளது. 'முந்தைய இரவில் நாங்கள் விலா எலும்புகளை சுத்தம் செய்கிறோம், முந்தைய இரவில் விலா எலும்புகளை சீசன் செய்கிறோம், முந்தைய இரவில் அவற்றை டின்ஃபாயில் போர்த்திய அளவிற்கு கூட செல்கிறோம். பின்னர், அந்த வழியில், நீங்கள் காலையில் எழுந்தவுடன், உங்கள் அடுப்பை இயக்கி, அவற்றை பாப் செய்யலாம். உங்கள் நிகழ்வின் நாளில் நீங்கள் நிறைய வம்புகளைச் செய்ய வேண்டியதில்லை. '

இந்த விலா எலும்புகள் உணவகத்தின் அனைத்து நோக்கம் கொண்ட சுவையூட்டும் கலவை (உங்களுக்கு பிடித்த கடையில் வாங்கிய கலவையைப் பயன்படுத்தலாம்), பெருஞ்சீரகம் விதைகள், கருப்பு மிளகு மற்றும் கயிறு ஆகியவற்றைக் கொண்டு தேய்க்கப்படுகின்றன. பின்னர் அவை ரோஸ்மேரி ஸ்ப்ரிக்ஸ் மற்றும் எலுமிச்சை துண்டுகளால் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, சொட்டு மருந்துகள் பால்சாமிக் வினிகருடன் கலந்து சுவையான-இனிப்பு படிந்து உறைந்திருக்கும். (கோடையின் உயரத்தில், முல்லர் ஒரு கல்-பழ சாலட்டை புரோசியூட்டோ மற்றும் சீஸ் உடன் பரிமாறுகிறார், இந்த செய்முறையை அடுத்த பருவத்திற்கு எடுத்துச் செல்லுங்கள், நீங்கள் இப்போது சிறந்த தரமான பழத்தைப் பெற முடியாவிட்டால், அல்லது உங்கள் பகுதியில் பருவத்தில் உள்ளவற்றைக் கொண்டு அதை அகற்றவும் .) செயின்ட்-ஜோசப் முறையீட்டில் இருந்து ஒரு வடக்கு ரோன் சிரா, மாட்டிறைச்சியுடன் இயற்கையான ஜோடி. ஒரு இளம் ஒயின் ஒரு தாகமாக, பழத் தன்மையைக் காண்பிக்கும், அதே சமயம் சிறிய வயதிற்குட்பட்ட ஒருவருக்கு ஒரு கேமி பக்கமும் இருக்கும். எந்த வகையிலும், சிராவின் ஏராளமான அமிலத்தன்மை மற்றும் பணக்கார டானின்கள் சமநிலையை அடைய நன்றாக வேலை செய்யும் கொழுப்பு மாட்டிறைச்சி விலா .