நெருக்கமான குளிர்கால கொண்டாட்டங்களுக்கு 5 பிடித்த சமையல்

இது ஒருமனதாக உள்ளது: நான் பேசிய அனைவருக்கும் நன்றி செலுத்துவதற்காக வீட்டிலேயே இருப்பதில் மகிழ்ச்சி. இல்லை, அத்தை பெட்ஸி, உங்களையும் எங்கள் குடும்பத்தினரையும் பார்த்து உங்கள் சிறந்த உணவை சாப்பிடுவதை நான் விரும்பவில்லை. ஹட்ரியனின் சுவரைப் போல எஞ்சியிருக்கும் எஞ்சியவற்றை நாங்கள் முடித்திருந்தாலும், வாகனம் ஓட்டுவது, ஆடை அணிவது அல்லது உணவு நேரத்திற்கான காலக்கெடுவை சந்திப்பதைப் பற்றி கவலைப்படுவது நல்லது.

இப்போது 2020 இன் விடுமுறை நாட்களில் நாங்கள் வீட்டிலேயே கலந்துகொண்டிருக்கும்போது, ​​பிற குளிர்கால பிடித்தவைகளுக்கு நாங்கள் திரும்பி வருகிறோம்: இந்த குறுகிய, குளிர்ந்த நாட்களில் உடலை சூடாகவும், வீட்டை நன்றாக வாசனையாகவும் மாற்றும் பகிரப்பட்ட உணவுகள். உங்கள் சிறிய குடும்ப அலகு ஒன்றுகூடி, சிறிது மதுவை ஊற்றி, பின்வரும் சில உணவுகளை பரிமாறவும்.




காளான் சூப்பின் கிண்ணம் ஆடு சீஸ் ஒரு டப் மற்றும் ரொட்டி மற்றும் ஒரு கிளாஸ் சிவப்பு ஒயின் உடன் முதலிடம் வகிக்கிறது இந்த சூப் இதயமானது மற்றும் பணக்காரமானது புளிப்பு ஆடு பாலாடைக்கட்டி மற்றும் புதிய அமிலத்தன்மையுடன் கூடிய முழு உடல் ஒயின் அதை சமப்படுத்த உதவுகிறது. (எரின் குங்கல்)

ஆடு சீஸ் உடன் போர்டோபெல்லோ காளான் சூப்

கார்மல் பள்ளத்தாக்கிலுள்ள பெர்னார்டஸ் லாட்ஜில் உரிமையில் மாற்றம், புதுப்பித்தல் மற்றும் மறு கண்டுபிடிப்பு இருந்தபோதிலும், சில விஷயங்கள் ஒருபோதும் மாறப்போவதில்லை: சமையல்காரர் இன்னும் கால் ஸ்டேமெனோவ் ஆவார், அவர் 1999 இல் திறக்கப்பட்டதிலிருந்து அங்கு இருந்தார், அவர் இன்னும் சேவை செய்கிறார் இந்த சூப், இது 10-க்கும் மேற்பட்ட ஆண்டுகளில் மெனுவை விட்டு வெளியேறவில்லை. 2013 ஆம் ஆண்டில், மான்டேரியின் அழகான, கரடுமுரடான கடற்கரையிலிருந்து வெப்பமான பள்ளத்தாக்கிலுள்ள இலக்கு ரிசார்ட்டுக்கு 20 நிமிட பயணத்தை ஒரு மெனு கதையை எழுதச் செய்தேன். (உணவகத்தின் தற்போதைய மறு செய்கை அழைக்கப்படுகிறது லூசியா , அது ஒரு மது பார்வையாளர் அதன் ஒயின் பட்டியலுக்கான சிறந்த விருது.) ஐரோப்பா மற்றும் கலிபோர்னியாவில் உள்ள சிறந்த உணவு விடுதிகளில் பணியாற்றிய அவரது அந்தஸ்தின் ஒரு சமையல்காரருக்கு, ஸ்டேமெனோவ் அசைக்கமுடியாதவர், வெட்கப்படுபவர் கூட. எவ்வாறாயினும், அவரது கவனம் தெளிவற்றது, மற்றும் அவரது பாணி ஒரு வெளிப்படையான எளிய காளான் சூப்பைக் கூட உயர்த்த அவரது ஹாட்-சமையல் சாப்ஸைப் பயன்படுத்துவதாகும்.

இந்த செய்முறை - இருந்து ஒரு கஷ்கொட்டை ச ff ஃப்லையும் உள்ளடக்கிய மெனு சரிபார்க்க வேண்டியது dead இறந்துவிட்டது எளிது, ஆனால் பங்குகளை வைப்பதற்கு முன்பு ஒரு மது குறைப்பை இணைப்பதில் சுத்தமாக தந்திரம் உள்ளது. ஆடு பாலாடைக்கட்டி சேர்ப்பது தீவிரமாக மண்ணான உணவை பிரகாசமாக்குகிறது. நேர்மையாக, கடினமான பகுதி கலப்பான் கழுவுதல். பொருத்தத்தை எளிமையாக வைத்திருங்கள்: மண் காளான் விளையாடுவதற்கு நீங்கள் விரும்பும் பினோட் நொயரை பரிமாறவும். அவற்றுக்கிடையே ஒரு பாலம் கட்ட, சூப்பில் சிலவற்றை ஊற்றவும். சமையல்காரரின் கையொப்ப உணவுகளில் ஒன்றை முயற்சிக்கவும்.


மஞ்சள் பீட் மற்றும் கீரைகள் கொண்ட புகைபிடித்த டிரவுட்டின் பசி, ஒரு கண்ணாடி மற்றும் வெள்ளை ஒயின் கேரஃப் ஆகியவற்றுடன் ஓக் குறிப்பைக் கொண்ட ஒரு வியாக்னியர் பணக்கார மீன், க்ரீம் டிரஸ்ஸிங் மற்றும் இனிப்பு பீட் வரை நிற்கிறது. (பீல் & தாமஸ்)

க்ரீம் ஃபிரெஷுடன் புகைபிடித்த ட்ர out ட் மற்றும் கோல்டன் பீட் சாலட்

புத்தாண்டு தினத்தன்று, நானும் எனது குடும்பத்தினரும் வழக்கமாக தங்கியிருந்து, நியூயார்க்கில் உள்ள ரஸ் & மகள்களிடமிருந்து ஷாம்பெயின் உடன் புகைபிடித்த மீன்களைப் பரப்புகிறோம், நிச்சயமாக ஷாம்பெயின் உடன், என்னுடன் எனது வருடாந்திர வாதம் உள்ளது: ஸ்காட்டிஷ் சால்மன், ஸ்டர்ஜன் அல்லது ட்ர out ட். ஒன்றைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சிப்பதில் வேடிக்கையானது எந்தத் தீர்மானமும் இல்லை. கிராண்ட் விருது வென்ற பிளாக்பெர்ரி பண்ணை க்கு டிரவுட் தேர்வு இந்த ரோன்-இணைத்தல் விடுமுறை மெனு , அவர்களை யார் குறை கூற முடியும்? அவர்கள் கிழக்கு டென்னசி வீட்டில் சிறந்த உள்ளூர், புதிய மீன்களைப் பெறுகிறார்கள், அவற்றை ஒரு வகையான தேநீரில் செங்குத்தாக்குகிறார்கள், பின்னர் செய்து முடிக்கும் வரை அவற்றை புகைக்கிறார்கள். பீட் மற்றும் கீரைகள் இனிப்பு-புளிப்பு கிரீமி அலங்காரத்துடன் முதலிடத்தில் உள்ளன. ஒயின்களில் பூஹ்-பூஹ் ஓக் செய்வது மங்கலானது என்று எனக்குத் தெரியும், ஆனால் இங்கே ஒரு டிஷ் அந்த நிலையை மூடிவிடும். புகை மற்றும் ஓக் ஒன்றாகப் பாடலாம் ஒரு நேர்த்தியான கான்ட்ரியூ அந்த தந்திரத்தை இங்கே இழுக்கிறார். ஷாம்பெயின் ஒரு பிஞ்சிலும் செய்வார், ஆனால் அது எப்போதுமே அப்படி இல்லையா?



அங்குள்ளவர்களைப் பற்றி குறிப்பிடாமல் பிளாக்பெர்ரி பண்ணையைப் பற்றி என்னால் நினைக்க முடியாது, அவர்களில் சிலர் 15 ஆண்டுகளாக எனக்குத் தெரிந்தவர்கள். இது அந்த வகையான இடமாகும், உள்ளூர் பெருமைகளை ஏன் தொலைவில் இருந்து மக்கள் அர்ப்பணிப்புடன் விட்டுவிடுவேன் என்று இணைக்கிறது. பான இயக்குனர் ஆண்டி சாபோட் நியூ ஹாம்ப்ஷயரில் இருந்து அங்கு சென்றார், உள்ளூர் சாரா எல்டரை (இப்போது சாபோட்) திருமணம் செய்து கொண்டார், இப்போது அவருடன் ஒரு பண்ணையையும் நடத்தி வருகிறார். ரிசார்ட் உரிமையாளர் மேரி செலஸ்டே பீல் என்பவரின் விதவை சாம் பீல் , நன்றாக சாப்பிடும் நிறுவனத்தில் ஒரு சிறந்த கலங்கரை விளக்கமாக இருந்தவர். அவரது நீட்டிக்கப்பட்ட பிளாக்பெர்ரி குடும்பம் அவரது கனவுகளை நனவாக்குகிறது. இந்த மெனுவைக் கொண்டு அவர்களின் சில மந்திரங்களை வீட்டிலேயே பிடிக்கவும்.


வறுத்த வேர் காய்கறிகளுடன் வெட்டப்பட்ட ப்ரிஸ்கெட்டின் தட்டு மற்றும் சிவப்பு ஒயின் ஒரு கிளாஸ் இந்த இதயம் நிறைந்த, மென்மையான ப்ரிஸ்கெட் ஒரு சரியான விடுமுறை மையமாகும்-இது சுவை நிறைந்தது, நறுமணமிக்க பிரேசிங் திரவம் மற்றும் வேர் காய்கறிகளின் மண் துணையுடன். (ஹவுஸ் அபேலர்)

வறுத்த குளிர்கால காய்கறிகளுடன் மது-பிணைக்கப்பட்ட ப்ரிஸ்கெட்

எல்லாவற்றையும் பற்றி மது பார்வையாளர் பத்திரிகையின் மெனுக்கள் உணவக சமையல்காரர்களிடமிருந்து வந்தவை. ஆனால் ஒரு ஹனுக்கா கதைக்காக, நான் அந்த விதியை கைவிட்டேன், ஏனென்றால் ஏராளமான சிறந்த ஆதாரங்கள் இருந்தாலும், ஒன்று தனித்து நிற்கிறது - நான் அவளை நேர்காணல் செய்ய விரும்பினேன். ஜோன் நாதன் 11 புத்தகங்களை எழுதியுள்ளார், கிட்டத்தட்ட அனைத்தும் யூத உணவைப் பற்றியது (நான் அவளையும் பரிந்துரைக்கிறேன் ஒரு அமெரிக்க நாட்டுப்புற வாழ்க்கை சமையல் புத்தகம்). ஜெருசலேம் மேயரின் உதவியாளராக தனது அறிவார்ந்த பின்னணியை பூட்ஸ்-ஆன்-த தரையுடன் இணைத்து, அதைத் தொடர்ந்து நியூயார்க்கிலும் இதேபோன்ற பணிகளைச் செய்கிறார், மேலும் வீட்டு சமையல்காரர்களுக்கான உண்மையான நடைமுறை உணர்வோடு தனது எழுத்தை அணுகுவார். என் கதை மேற்பரப்பை மட்டுமே குறைக்கும் அவரது வாழ்க்கை கண்கவர் தான்.

இந்த செய்முறை— ஒரு மெனுவின் மையப்பகுதி அதில் ரேடிச்சியோ, எண்டிவ்ஸ் மற்றும் வெந்தயம் கொண்ட ஒரு புகைபிடித்த சால்மன், உருளைக்கிழங்கு சீமை சுரைக்காய் லாட்கேஸ் மற்றும் இனிப்புக்கான ஆரஞ்சு ஆலிவ் ஆயில் கேக் ஆகியவை அடங்கும் her இது அவரது தாயின் ப்ரிஸ்கெட்டின் ஒரு பதிப்பாகும், இது அவளுக்கு பிடித்தது, ஏனெனில் இது ஒரு சுவையான டிஷ் ஆகும். சுவைகள் ஒன்றிணைக்க இது முன்னோக்கி செய்யப்பட வேண்டும், இது நீங்கள் பரிமாறும் நாளில் வேலை செய்வதிலிருந்து உங்களை விடுவிக்கிறது. இது இப்போது என் வீட்டில் ஒரு தரநிலையாக இருக்கிறது, என்னை நம்புங்கள், அது அந்த இடத்தைத் தூண்டும் போது ஆறுதலான மாமிச நறுமணத்துடன் நிரப்புகிறது. இது ஒரு கூட்டத்திற்கு மிகச் சிறந்ததாக இருந்தாலும், இந்த நாட்களில் ஒரு பெரிய விற்பனையானது எஞ்சியிருக்கும் பல்துறைத்திறன் ஆகும். (எனக்கு பிடித்த பயன்பாடு ஒரு சுருண்ட ரோலில் ஒரு சாண்ட்விச்சில் மொட்டையடிக்கப்பட்ட பார்மிகியானோ மற்றும் அருகுலா அல்லது கீரை, செடார் மற்றும் மயோவுடன் சூடான சாஸுடன் கூடியது.) காரமான ரியோஜா சிவப்புடன் இதை முயற்சிக்கவும்.




வெள்ளை அரிசியுடன் ஹக் அச்செசனின் வேட்டைக்காரரின் கோழி இந்த செய்முறையானது பன்றிக்கொழுப்புக்கு பதிலாக ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஒரு எளிய ஒரு பானை உணவை ஒளிரச் செய்கிறது மற்றும் கவர்ச்சியான மசாலாவைத் தொடும். (ஆண்ட்ரூ மெக்கால்)

ஹண்டரின் சிக்கன்

ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருதுகள் உணவு உலகின் ஆஸ்கார் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, இது நீங்கள் எதிர்பார்க்கக்கூடிய அனைத்து கிளிட்ஸ் மற்றும் கவர்ச்சியைக் கொண்டுவருகிறது. உணவகத் தொழில்துறையினர் ஒருவருக்கொருவர் வேலை, ஸ்க்மூஸ் மற்றும் காரூஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டாட எல்லா இடங்களிலிருந்தும் வருகிறார்கள். சில வருடங்களுக்கு முன்பு, விருந்துக்குப் பிறகு, பழைய நட்பைப் புதுப்பித்திருப்பதைக் காண்கிறான், அங்கே யார் இருக்கிறான், யாருடன் பேசுகிறான் என்று கொஞ்சம் சுற்றிப் பார்க்கவில்லை, நான் ஹக் அச்செசனை பக்கவாட்டில் உளவு பார்த்தேன், டை தளர்த்தினேன், அமைதியாகப் பேசினேன், போர்பனைப் பருகினேன் அல்லது 10 நிமிடங்கள், நான் அறையில் மிகவும் கீழிருந்து பூமிக்கு வந்தவருடன் பேசினேன்.

ஜார்ஜியாவிற்கு இடமாற்றம் செய்யப்பட்ட கனடியரான அச்செசன் (அவரது மனைவி தாழ்வான நாட்டைச் சேர்ந்தவர்), ஒரு இன்டர்லொப்பர் சில சமயங்களில் அங்கு வளர்க்கப்பட்டவர்களை விட அவர்களின் புதிய வீட்டை எவ்வாறு தெளிவாகப் பார்க்கிறார் என்பதற்கு ஒரு எடுத்துக்காட்டு. அவரது உணவகங்கள்-அசல் ஏதென்ஸில் ஃபைவ் & டென், இப்போது அவருக்கு அட்லாண்டாவில் இரண்டு உள்ளன, பாரம்பரிய தெற்கு உணவுகளையும், பெரும்பாலும் வரலாற்று ஆராய்ச்சிகளிலிருந்தும் எடுத்து, மாறிவரும் உலகத்தை பிரதிபலிக்கும் வகையில் அவற்றை ஒளிரச் செய்து நவீனமயமாக்குகின்றன. அவர் அனைவரையும் ஆடம்பரமாக்க முயற்சிக்கவில்லை, அவற்றை வேகத்திற்கு கொண்டு வருகிறார். எனவே ஒரு சிக்கன்-இன்-எ-பாட் டிஷில், அவர் உர்பா சிலி மற்றும் சோயா சாஸைச் சேர்த்து, கல்லீரலை வேலை செய்ய ஒரு சிறந்த தந்திரத்தைப் பயன்படுத்துகிறார். பொருத்தமாக ஒரு குறிப்பிட்ட நீரோ டி அவோலாவை ஏன் தேர்வு செய்தார் என்று நான் அவரிடம் கேட்டபோது, ​​அவர் கூறினார். சரி, ஏன் இல்லை? இது மிகவும் நல்லது, 'பின்னர் சிரித்துக் கொண்டே சிந்தனைமிக்க, அறிவுள்ள பதிலைக் கொடுத்தார். அவர் உங்கள் தெற்கு உணவு திறனை விரிவுபடுத்தட்டும்.


ஒரு துண்டு கட் அவுட் கொண்ட சாக்லேட் லேயர் கேக் இந்த கேக்கில் உள்ள சுவைகளை ஆழப்படுத்த நீங்கள் காணக்கூடிய சிறந்த சாக்லேட்டைப் பயன்படுத்தவும். (ஆண்ட்ரூ பர்செல்)

பிட்டர்ஸ்வீட் கனாச்சியுடன் சாக்லேட் லேயர் கேக்

இல் மது பார்வையாளர் பத்திரிகை, நாங்கள் பொதுவாக எங்கள் மெனு கதைகளை நாமே புகைப்படம் எடுக்கிறோம். உணவைத் தயாரிக்க நாங்கள் ஒரு உணவு ஒப்பனையாளரை நியமிக்கிறோம், நாங்கள் அதைச் சுடுகிறோம், மக்கள் அதை ருசிக்கிறார்கள் அல்லது எஞ்சியவர்களாகக் கட்டிக்கொண்டு வீட்டிற்குச் செல்கிறோம். இந்த கேக் என்றாலும் இல்லை. அந்த நாளில் ஸ்டுடியோவில் ஒரு சாக்லேட்-அன்பான ஹைனாக்கள் இருந்தன என்று நீங்கள் நினைப்பீர்கள். எது வேறுபடுகிறது? கேக் தானாகவே கொழுப்பாக எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதில் இருந்து ஈரப்பதமாக இருக்கிறது, மேலும் கணேச் மிகவும் இருட்டாக இருக்கிறது, மேலும் வளர்ந்து வரும் மகிழ்ச்சியைப் பற்றி பேசுகிறது. எளிமையானது, இல்லையா?

உணவக சமையல் என்பது மீண்டும் மீண்டும் வேலை. நீங்கள் அதே விஷயங்களை மீண்டும் மீண்டும் சமைக்கிறீர்கள், நீங்கள் வேறொரு உணவகத்திற்குச் சென்றால், அவர்கள் இன்னும் வறுத்த சால்மன், கோழி மற்றும் ஒரு ஸ்ட்ரிப் ஸ்டீக் ஆகியவற்றின் சில பதிப்புகளைக் கொண்டிருக்கிறார்கள். தனித்து நின்று உங்கள் அடையாளத்தை எவ்வாறு உருவாக்குவது? சரி, நிறைய வழிகள் உள்ளன, ஆனால் இந்த கதைக்காக நான் அவளை நேர்காணல் செய்தபோது சிகாகோவில் நோமியில் இருந்த மெக் கலஸ் தேர்ந்தெடுத்ததை நான் விரும்புகிறேன். அவர் தனது வழிகாட்டும் நெறிமுறைகளைப் பற்றி மிகவும் நேரடியாகப் பேசினார்: எந்தவொரு உணவையும் 'மிகச் சிறந்ததாக' ஆக்குவது, அதாவது ஒரு தனிப்பட்ட செழிப்பை அதில் வைக்கக்கூடாது அல்லது எதிர்பாராத சுவைகளைக் கொண்டவர்களைக் காட்டவோ ஆச்சரியப்படுத்தவோ கூடாது. 'மக்களை மகிழ்விப்பதே' தனது வேலை என்றும், இது நிச்சயமாக க orable ரவமான வேலை என்றும் அவர் கூறினார். இந்த இரண்டு குறிக்கோள்களும் இணைக்கப்பட்டுள்ளன ஒரு சின்னமான செய்முறையின் அவரது பதிப்பு .