8 & $ 20: பிரகாசமான இத்தாலிய வெள்ளைடன் உப்பு சுட்ட சிவப்பு ஸ்னாப்பர்

எட்டு பொருட்கள், பிளஸ் பேன்ட்ரி ஸ்டேபிள்ஸ். புதிதாக ஒரு முழு உணவை தயாரிக்க அவ்வளவுதான். Wine 20 க்கும் குறைவான விலையில் ஒரு நல்ல மது பாட்டிலில் சேர்க்கவும், குடும்பம் அல்லது நண்பர்களுக்கு ஒரு விருந்து கிடைத்துள்ளது. எங்கள் '8 & $ 20' அம்சத்தின் பின்னால் இருக்கும் தத்துவம் அதுதான். இது உங்கள் அட்டவணைக்கு மகிழ்ச்சியை அளிக்கிறது என்று நம்புகிறோம்.

நீங்கள் எப்போதாவது ஒரு சர்வர் ஃபிளாம்பே வாழைப்பழ ஃபாஸ்டர் வைத்திருந்தால், அசாதாரணமான இறைச்சியை வெட்டுங்கள் அல்லது புதிய உணவு பண்டங்களை டேபிள் சைடு ஷேவ் செய்தால், வியத்தகு விளக்கக்காட்சியின் சக்தி உங்களுக்குத் தெரியும். ஓனர்கள் மற்றும் அஹ்ஸ் பொதுவாக இனிப்பு தட்டுகள் அழிக்கப்பட்ட பின்னர் உணவு நினைவில் வைக்கப்படும் என்பதற்கான அறிகுறியாகும்.



ஒரு சமீபத்திய இரவு விருந்தில், நான் நிபுணர்களிடமிருந்து ஒரு குறிப்பை எடுக்க முடிவு செய்தேன், என் சாப்பாட்டு தோழர்களுக்கு ஒரு டிஷ் செய்தேன். நான் ஒரு முழு சிவப்பு ஸ்னாப்பரை ஒரு உப்பு மேலோட்டத்தில் தயார் செய்தேன், ஒரு சமையல் நுட்பம் ஒரு வியத்தகு நுழைவு வெளிப்பாட்டிற்கு தன்னைக் கொடுக்கிறது.

ஒரு முழு மீனை சமைப்பதற்கான எனது முதல் முயற்சியைத் திட்டமிட்டுள்ளேன் என்று நான் குறிப்பிட்ட பிறகு, அந்த உணவிற்கான யோசனை ஒரு சக ஊழியரிடமிருந்து வந்தது. நான் முதலில் நினைத்தபடி அதை வறுத்தெடுப்பதற்கு பதிலாக, அவர் உப்பு-பேக்கிங் நுட்பத்தை முன்மொழிந்தார். இந்த முறை சமைக்கும் நேரம் மற்றும் வெப்பநிலையுடன் சிறிது மென்மையை அனுமதிக்கிறது, இது முதல் முறையாக மீன் சமையல்காரருக்கு வரவேற்கத்தக்க நன்மை. உப்பு மேலோடு மீன்களை சமமாக விநியோகிக்கும், மென்மையான வெப்பத்தில் பாதுகாக்கிறது.

வெள்ளை ஒயின் விளக்கப்படத்தின் வகைகள்

எனது உள்ளூர் ஃபிஷ்மோங்கரின் பரிந்துரையின் பேரில், நான் ஒரு துடிப்பான 2-பவுண்டு சிவப்பு ஸ்னாப்பரைத் தேர்ந்தெடுத்தேன், ஆனால் காட், சீ பாஸ் அல்லது பிராஞ்சினோவை மாற்றுவதற்கு தயங்க. உங்கள் மீன் வாங்குவதற்கு முன்பு எப்போதும் புத்துணர்ச்சியின் அறிகுறிகளைத் தேடுங்கள். கண்கள் புத்திசாலித்தனமாகவும் தெளிவாகவும் இருக்க வேண்டும், மேலும் மீன் பிடிக்கும் வாசனை இருக்கக்கூடாது. தேர்வுசெய்ததும், உங்கள் ஃபிஷ்மொங்கரை மீன் அளவிட, குடல் மற்றும் சுத்தம் செய்யச் சொல்லுங்கள், இதனால் நீங்கள் உங்கள் சமையலறைக்குத் திரும்பியவுடன் செல்லத் தயாராக இருக்கும்.



விளக்கக்காட்சி ஒரு சிக்கலான நுட்பத்தை பரிந்துரைத்தாலும், தயாரிப்பு நேரடியானது. சில நறுமணப் பொருள்களைத் தேர்ந்தெடுங்கள் - நான் பூண்டு, வறட்சியான தைம் மற்றும் எலுமிச்சை ஆகியவற்றைத் தேர்ந்தெடுத்தேன் - மற்றும் மீனின் குழிவை அடைக்கவும். நீங்கள் கையில் வைத்திருக்கும் எந்த மூலிகைகள், மசாலாப் பொருட்கள் அல்லது சிட்ரஸுடன் பரிசோதனை செய்யுங்கள்.

பின்னர் வேடிக்கையான பகுதி வருகிறது. மீன் உப்பு மற்றும் முட்டை வெள்ளை கலவையை பூசும்போது ஒரு குழந்தை மணற்கட்டியைக் கட்டுவது போல் உணர்ந்தேன். உங்கள் கைகளை அழுக்காகப் பெற பயப்பட வேண்டாம். கலவையின் ஒரு அடுக்கை நேரடியாக பேக்கிங் தாளில் தடவி, மீன்களை மேலே வைத்து, மீதமுள்ள கலவையை முழுவதுமாக வெட்டுவதன் மூலம் நீங்கள் மீனை முழுவதுமாக மறைக்க வேண்டும்.

மேலோடு ஒரு லேசான தங்க பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை நான் உப்பு மூடிய ஸ்னாப்பரை சுமார் 30 நிமிடங்கள் சமைத்தேன். உங்கள் மீன் 2 பவுண்டுகளுக்கு மேல் அல்லது குறைவாக இருந்தால் சமையல் நேரத்தை சிறிது சரிசெய்யவும். ஒரு எளிய, புதிய பக்கத்தைத் தயாரிக்க மீன் சுடும் நேரத்தை நான் எடுத்துக்கொண்டேன் - ஒரு தக்காளி மற்றும் அருகுலா சாலட், ஆலிவ் எண்ணெய் தூறல் மற்றும் எலுமிச்சை ஒரு ஸ்பிரிட்ஸ் அணிந்திருந்தது.



மீனை அதன் உறையிலிருந்து விடுவிக்க, ஒரு மர கரண்டியால் ஷெல்லை மெதுவாகத் தட்டவும். நீங்கள் விருந்தினர்களுக்கு சேவை செய்கிறீர்கள் என்றால், கொஞ்சம் நாடகத்தை சேர்க்க மறக்காதீர்கள்! மீனை வெளிப்படுத்த விரிசல் மற்றும் - டா-டா! - இரவு உணவு பரிமாறப்படுகிறது.

டிஷின் எளிமையான, நுட்பமான சுவைகள் ஏராளமான ஒயின் ஜோடிகளுக்கு தங்களைக் கொடுக்கின்றன. நான் மூன்று புதிய, துடிப்பான வெள்ளையர்களைத் தேர்ந்தெடுத்தேன்: ஒரு உமிழ்நீர் மஸ்கடெட், ஒரு கவர்ச்சியான க்ரூனர் வெல்ட்லைனர் மற்றும் ஒரு வெளிப்படையான சாவிக்னான் பிளாங்க்.

சிவப்பு ஒயின் என்ன மீனுடன் செல்கிறது

நான் மஸ்கடெட்டை தேர்வு செய்தேன், ஏனெனில் அது பிரகாசமான சிப்பிகளுடன் பொருந்தக்கூடியது, மேலும் அது உப்பு நிறைந்த மீனுடன் சுவையாக இருந்தது. இது ஒரு அழகான ஜோடி, ஆனால் நான் ஒரு மதுவை விரும்பினேன், இது ஸ்னாப்பரின் நுணுக்கமான, சத்தான சுவைகளையும், தைம் மூலிகை குறிப்புகளையும் எடுத்துக்காட்டுகிறது.

நான் ஒரு ஆஸ்திரிய க்ரூனர் வெல்ட்லைனரை நோக்கி திரும்பினேன், இது ஒரு உயிரோட்டமான அமைப்பைக் கொண்ட ஒரு மிகச்சிறந்த கனிம ஒயின், இது துரதிர்ஷ்டவசமாக மீனின் மென்மையான சதைகளை மூழ்கடித்தது. இது ஒரு விரும்பத்தகாத போட்டி அல்ல, ஆனால் இன்னும் சிறப்பாகச் செய்ய விரும்புகிறேன்.

இறுதி ஒயின், ஒரு இத்தாலிய சாவிக்னான் பிளாங்க், நான் தேடிக்கொண்டிருந்த நறுமணமுள்ள, மென்மையான அமைப்பு இருந்தது. அதன் நறுமண சுயவிவரம் சிறப்பியல்பு சிவப்பு ஸ்னாப்பர் சுவையை அதிகரித்தது, அதே நேரத்தில் நேர்த்தியாக ஒருங்கிணைந்த சிட்ரஸ் மற்றும் மூலிகை குறிப்புகள் அண்ணத்தை உற்சாகப்படுத்தியது, என்னையும் என் விருந்தினர்களையும் தொடர்ந்து மற்றொரு சிப்பை அடைய வைத்தது.

அருகுலா மற்றும் தக்காளி சாலட் உடன் உப்பு சுட்ட சிவப்பு ஸ்னாப்பர்


போன்ற பிரகாசமான இத்தாலிய சாவிக்னான் பிளாங்க் உடன் இணைக்கவும் சாவிக்னான் பிளாங்க் வெனிசியா-கியுலியா 2013 முயற்சிகள் (91 புள்ளிகள், $ 20).


மொத்த நேரம்: 45 நிமிடங்கள்
தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 35 நிமிடங்கள்

தோராயமான உணவு செலவுகள் : $ 35

  • 1 2-பவுண்டு சிவப்பு ஸ்னாப்பர், சுத்தம் செய்யப்பட்டு, செதில்கள் அகற்றப்படுகின்றன
  • 3 கப் கோஷர் உப்பு
  • 4 முட்டை வெள்ளை
  • 2 எலுமிச்சை 1 சுற்றுகளாக வெட்டப்பட்டது
  • வறட்சியான தைம் அல்லது பிற புதிய மூலிகைகள்
  • 2 கிராம்பு பூண்டு, உரிக்கப்பட்டு நசுக்கப்படுகிறது
  • 1 பெரிய தக்காளி, நறுக்கியது
  • arugula
  • மிளகு
  • ஆலிவ் எண்ணெய்

ஒயின்கள் மற்றும் விளக்கங்கள் வகைகள்

1. Preheat அடுப்பை 450 ° F வரை.

2. 1 எலுமிச்சை வட்ட துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். துண்டுகள், வறட்சியான தைம் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு ஆகியவற்றைக் கொண்டு மீனின் உள்ளே பொருள்.

3. ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தில், உப்பு மற்றும் முட்டை வெள்ளை ஆகியவற்றை இணைக்கவும். கலவை ஈரமான மணல் போல உணர வேண்டும். இது மிகவும் திரவமாக இருந்தால், அதிக உப்பு சேர்க்கவும்.

4. உப்பு மற்றும் முட்டை கலவையின் மெல்லிய அடுக்கை ஒரு பேக்கிங் தாளின் அடிப்பகுதியில் பரப்பவும். நீங்கள் முழு தாளையும் மறைக்க தேவையில்லை. அடைத்த மீன்களை நேரடியாக மேலே வைக்கவும்.

5. உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்தி, மீதமுள்ள மீன்களை உப்பு கலவையுடன் நன்கு மூடி வைக்கவும். ஒரு எலுமிச்சையிலிருந்து துண்டுகளை தட்டில் சுற்றி மீதமுள்ள இடத்தில் வைக்கவும்.

6. பேக்கிங் தாளை அடுப்பில் வைத்து சுமார் 30 முதல் 35 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும் அல்லது உப்பு லேசான பழுப்பு நிறமாகவும் கடினமாகவும் இருக்கும் வரை சமைக்கவும்.

ஆல்கஹால் உங்களை கொம்பு செய்கிறது

7. நறுக்கிய தக்காளி, ஆலிவ் எண்ணெயில் ஒரு தூறல், புதிய-அழுத்தும் எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை சுவைக்க அருகுலாவை டாஸ் செய்யவும்.

8. அடுப்பிலிருந்து மீன்களை அகற்றவும். உப்பு மேலோட்டத்தை சிதைக்க ஒரு மர கரண்டியால் பயன்படுத்தவும். மேலோட்டத்தை அகற்றி நிராகரிக்கவும். ஒரு முட்கரண்டி பயன்படுத்தி, சதைகளை பிரித்தெடுத்து இரண்டு தட்டுகளுக்கு இடையில் பிரிக்கவும், எலும்புகளை கவனமாக தவிர்க்கவும். 2 க்கு சேவை செய்கிறது.