நீங்கள் எப்போதாவது தெரிந்து கொள்ள விரும்பியது சேட்டானுஃப்-டு-பேப் ஒயின் (மேலும் பல)

எல்லோரும் ருசிக்கத் தகுதியான பிரஞ்சு ஒயின் இருந்தால், அது அநேகமாக சேட்டானுஃப்-டு-பேப். இது பிரெஞ்சு ஒயின் நுழைவாயில் மருந்து போன்றது.

Chateauneuf-du-Pape OfficialGgrapes - 20 உள்ளன - மது முட்டாள்தனத்தால் கண்ணாடி விளக்கம்



உச்சரிப்பு: 'ஷாட்-டோ-ந ou ப் டியூ பாப்'
சேட்டானுஃப்-டு-பேப் எந்த வகை ஒயின்?

சேட்டானுஃப்-டு-பேப் என்பது ஒரு தைரியமான கிரெனேச் அடிப்படையிலான சிவப்பு கலப்புகளுக்கு பெயர் பெற்ற ஒரு பிரெஞ்சு ஒயின் முறையீடு ஆகும். அதிகாரப்பூர்வமாக, இப்பகுதி சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ஒயின்களை 13 வெவ்வேறு திராட்சை வரை செய்கிறது. (அதிகாரப்பூர்வமற்ற முறையில், இப்பகுதியில் 20 வகைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன!).

w 30 க்கு கீழ் சிறந்த ஒயின்கள்

இந்த வரலாற்று மதுவின் விவரங்களைத் தெரிந்துகொண்டு, சேட்டானுஃப்-டு-பேப் ஏன் என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம் தெற்கு ரோனேஸ் மிகவும் பிரத்தியேக முறையீடு.

chateauneuf-du-pape-wine- சுவைகள்-சுவை-குறிப்புகள்-சொல்-மேகம்-வைன்ஃபோலி



ருசித்தல் சேட்டானுஃப்-டு-பேப்

மதுவை ருசிப்பதற்கான எனது நுட்பங்களைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

மதுவை ருசிப்பதற்கான எனது நுட்பங்களைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

உங்கள் சமையலறையின் வசதியிலிருந்து மேட்லைனின் ஆன்லைன் ஒயின் கற்றல் படிப்புகளை அனுபவிக்கவும்.

இப்பொழுது வாங்கு

சாட்டேனூஃப்-டு-பேப்பின் ஒரு பெரிய பாட்டில் சிவப்பு பணக்கார ராஸ்பெர்ரி மற்றும் பிளம்ஸி பழ சுவைகளுடன் வெடிக்கும். இது உருவாகும்போது, ​​தூசி நிறைந்த தோல், விளையாட்டு மற்றும் மூலிகைகள் பற்றிய குறிப்புகளை நீங்கள் சுவைப்பீர்கள். பிராந்தியத்தின் முனிவர், ரோஸ்மேரி மற்றும் லாவெண்டர் ஆகியவற்றின் பின்னர், ஃபிராங்கோபில்ஸ் - மற்றும் உண்மையான பிரெஞ்சு - இந்த மூலிகை நாடகத்தை “காரிகு” என்று அழைக்கிறார்கள்.



அது போதாது என்பது போல, சி.டி.பி ரூஜ் பெரும்பாலும் ஒரு இனிமையான-ஸ்ட்ராபெரி கூச்சத்தை முடிக்கிறார், இது உங்கள் தொண்டையின் பின்புறத்தில் உயர்ந்த ஆல்கஹால் ஒளிரும். பூச்சு விண்டேஜைப் பொறுத்து இனிப்பு முதல் சுவையானது வரை இருக்கும்.

Chateauneuf-du-Pape ஒயின் சேவை, வயதான குறிப்புகள்

சேட்டானுஃப்-டு-பேப் ரெட் சேவை

சேவை: சுமார் ஒரு மணிநேரம், மற்றும் பழைய ஒயின்களுக்கு குறைவான ஒயின்கள். 60-65 ºF / 16–18 atC வெப்பநிலையில் மெதுவாக ஆவியாகும் ஆல்கஹால் அறை வெப்பநிலைக்குக் கீழே குளிர்ச்சியாக பரிமாறவும்.

முதுமை: சிவப்பு ஒயின்கள் பொதுவாக தயாரிப்பாளர், விண்டேஜ் மற்றும் பாணியைப் பொறுத்து 10-20 வயது வரை இருக்கும். வெள்ளை ஒயின்களின் வயது சுமார் 10 வயது வரை.

உணவு இணைத்தல்: மோரோகன் போன்ற வறுத்த மற்றும் மசாலா காய்கறி உந்துதல் உணவுகளுடன் இந்த மதுவை முயற்சிக்கவும் சிக்கன் டேஜின் ஆலிவ்ஸுடன், ஆட்டுக்குட்டி அடைக்கப்படுகிறது (துருக்கிய ஆட்டுக்குட்டி-அடைத்த மிளகுத்தூள்), அல்லது புகை காலிஃபிளவர் ஸ்டீக்ஸ் .

சாட்டேனூஃப்-டு-பேப் விண்டேஜ் விளக்கப்படம்
  • 2011 விதிவிலக்கான, அதிக மகசூல் கொண்ட விண்டேஜ். செறிவூட்டப்பட்ட, அடர்த்தியான, பழ ஒயின்கள்.
  • 2012 நல்ல. சராசரி மகசூல் மற்றும் பருவத்தின் பிற்பகுதியில் பெய்த மழையால் இன்னும் சில கசப்பான டானின்கள் ஏற்பட்டன. இன்னும், அதிகரித்த அமில அளவு வயது-திறனைக் குறிக்கிறது.
  • 2013 சரி. பருவம் முழுவதும் குளிரான வெப்பநிலையிலிருந்து விளைச்சலைக் குறைத்தது. இந்த வயதிற்குட்பட்ட தரமான தயாரிப்பாளர்களைத் தேடுங்கள்.
  • 2014 சரி. இது ஒரு தந்திரமான விண்டேஜ், இது திராட்சைத் தோட்டங்களில் நிறைய வேலை தேவைப்பட்டது. இந்த வயதிற்குட்பட்ட தரமான தயாரிப்பாளர்களைத் தேடுங்கள்.
  • 2015 நல்ல. இது ஒரு வெடிகுண்டு பழ விண்டேஜ். ஒட்டுமொத்தமாக குறைந்த மூலிகை மற்றும் கசப்பான டானின்கள். சிறந்த குடி ஒயின்கள்.
  • 2016 விதிவிலக்கானது. இனிய திராட்சை, நல்ல ஒயின்கள்.
  • 2017 நல்ல. 40 ஆண்டுகளில் மிகச்சிறிய விண்டேஜ் (9.6 மில்லியன் பாட்டில்கள் மட்டுமே). வறட்சி காரணமாக மிகவும் கடினமான அறுவடை.
  • 2018 நல்ல. ஒரு மழை, குளிரான ஆண்டு.
  • 2018 நல்ல. இது ஒரு பெரிய கொழுப்பு தாராளமான ஆண்டு. பழுத்த பழ குறிப்புகள் மற்றும் வெள்ளை ஒயின்களில் குறைந்த அமிலத்தன்மையை எதிர்பார்க்கலாம்.

பிளாங்க் பற்றி என்ன?

சாட்டேனூஃப்-டு-பேப் பிளாங்கைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம், ஏனென்றால் பிராந்தியத்தின் திராட்சைத் தோட்டங்களில் சுமார் 7% மட்டுமே வெள்ளை திராட்சை. இருப்பினும், பல தயாரிப்பாளர்கள் பொதுவாக பிராந்தியத்தின் வெள்ளை திராட்சைகளின் கலவையாக சிறிய அளவுகளை உருவாக்குவதை நீங்கள் காணலாம், குறிப்பாக, கிரெனேச் பிளாங்க், கிளாரெட் மற்றும் ரூசேன்.

வைன் ஃபோலி எழுதிய பிரான்ஸ் கோட்ஸ் டு ரோன் வரைபடம்

அவிகானுக்கு அடுத்த தெற்கு ரோன் பள்ளத்தாக்கில் சாட்டேனூஃப்-டு-பேப் அமைந்துள்ளது. மூலம் வரைபடம் மது முட்டாள்தனம்

இந்த இடம் எங்கே உள்ளது?

சேட்டானுஃப்-டு-பேப் ரோன் பள்ளத்தாக்கின் அடிப்பகுதியில் அமர்ந்து, புரோவென்ஸின் எல்லைக்கு அருகில் உள்ளது. பெயர் 'போப்பின் புதிய கோட்டை' என்று பொருள்படும், மேலும் ரோமன் கத்தோலிக்க திருச்சபையின் இருக்கை அவிக்னனில் (1309-1377 க்கு இடையில்) இருந்த காலத்தைக் குறிக்கிறது. இப்பகுதியில் திராட்சைத் தோட்டங்களின் பதிவுகள் 11– என்று எழுதப்பட்டுள்ளன, ஆனால் ஒயின் தயாரித்தல் அதைவிட நீண்ட காலமாக உள்ளது!

ஏஸ் ஆஃப் ஸ்பேட்ஸ் ஷாம்பெயின் கருப்பு

சேட்டானுஃப்-டு-பேப் என்பது 19 உத்தியோகபூர்வ மேலோட்டங்களில் ஒன்று அல்லது “வளர்ச்சிகளில்” ஒன்றாகும் கோட்ஸ் டு ரோன் ஒயின் பகுதி. உங்களுக்கு ஏற்கனவே தெரியாவிட்டால், இந்த 19 க்ரஸ்கள் கோட்ஸ் டு ரோனின் சிறந்த மது வளரும் மண்டலங்களைக் குறிக்கின்றன.

சாட்டேனூஃப்-டு-பேப் கருதப்படுகிறது - பெரும்பாலானவை - தெற்கு ரோனின் அளவுகோலாக.

சாட்டேனூஃப்-டு-பேப் ஒயின் உண்மைகள்
  • 1936 ஆம் ஆண்டில் உருவாக்கப்பட்ட முதல் பிரெஞ்சு ஒயின் முறையீடு சேட்டானுஃப்-டு-பேப் ஆகும்.
  • சாட்டேனூஃப்-டு-பேப்பின் சிண்டிகேட் ஆஃப் விக்னெரோன்களில் 320 ஒயின் விவசாயிகள் உள்ளனர்.
  • இப்பகுதியில் 7,746 ஏக்கர் திராட்சைத் தோட்டங்கள் (3134 ஹெக்டேர்) உள்ளன, அவை ஒவ்வொரு ஆண்டும் சராசரியாக 14 மில்லியன் பாட்டில்களை உற்பத்தி செய்கின்றன.
  • திராட்சைத் தோட்டங்களில் கிட்டத்தட்ட 75% கிரெனேச் (அக்கா கார்னாச்சா) க்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது.
  • கிட்டத்தட்ட 30% ஒயின் ஆலைகள் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தால் கரிம சான்றிதழ் பெற்றவை.
  • சேட்டானுஃப்-டு-பேப் ஐந்து கம்யூன்களால் ஆனது: சேட்டானுஃப்-டு-பேப், கோர்ஹாசோன், ஆரஞ்சு, பெடரைட்ஸ் மற்றும் சோர்குஸ் (மிகப்பெரியது முதல் சிறியது வரை ஆர்டர் செய்யப்பட்டுள்ளது).

அங்கு செல்கிறீர்களா?

வினேடியா ஹவுஸ் ஆஃப் ஒயின்கள் சாட்டேனூஃப்-டு-பேப்பின்

சேட்டானுஃப்-டு-பேப்பைப் பார்வையிட உங்களுக்கு வாய்ப்பு கிடைத்தால், பிராந்தியத்தின் பெரும்பாலான ஒயின்களைக் காண விரைவான வழி முறையீட்டின் ஒயின் கடை வழியாகும், வினேடியா.

வினேடியா-ஹவுஸ்-ஆஃப்-ஒயின்கள்-சாட்டேனூஃப்-டு-பேப்

இது அனைவருக்கும் இலவசமாக சுவைக்கக்கூடிய கடை அல்ல என்றாலும், பெரும்பாலும் சுவைகள் கிடைக்கின்றன. ஊழியர்கள் பிராந்தியத்தைப் பற்றி மிகவும் அறிவார்ந்தவர்கள், மேலும் உங்கள் ஒயின் தயாரிக்கும் இடங்களைத் திட்டமிட உதவலாம் அல்லது உங்களுக்காக வீட்டிற்கு ஒயின்களை அனுப்பலாம்.


தெரிந்து கொள்ள சாட்டேனூஃப்-டு-பேப் ஒயின் ஆலைகள்

200 க்கும் மேற்பட்டவற்றைத் தேர்வுசெய்ய, சேட்டானுஃப்-டு-பேப்பிலிருந்து ஆராய பல சிறந்த ஒயின்கள் உள்ளன என்று நீங்கள் பந்தயம் கட்டலாம். சொல்லப்பட்டால், 9 சிறந்த மதிப்பிடப்பட்ட தோட்டங்கள் மற்றும் அவற்றின் கதைகளின் ஸ்னாப்ஷாட் இங்கே.

சாட்டே லா நெர்த் ரூஜ் பாட்டில்
சாட்டே லா நெர்தே

இது 1570 ஆம் ஆண்டுக்கு முந்தைய பதிவுகளும், 1736 ஆம் ஆண்டில் கட்டப்பட்ட ஒயின் ஆலைகளும் கொண்ட சேட்டானுஃப்-டு-பேப்பில் உள்ள பழைய ஒயின் ஆலைகளில் ஒன்றாகும். லா நெர்தே ஒரு பாறை வரலாற்றைக் கொண்டிருந்தாலும், 1986 ஆம் ஆண்டில் ரிச்சர்ட் குடும்பத்திற்கு விற்கப்பட்டு கூட்டாளராக இருந்தபோது விஷயங்கள் மாறின. பர்கண்டி பேச்சுவார்த்தை இரட்டையர், டோனி டேவிட் & லியோன் ஃபோலார்ட் ஆகியோருடன்.

விற்பனையின் பின்னர், தரம் பெரிதும் மேம்பட்டது மற்றும் எஸ்டேட் அதன் திராட்சைத் தோட்டங்களை விரிவுபடுத்தி 550 ஏக்கர் (222 ஹெக்டேர்) கொண்ட சேட்டானுஃப்-டு-பேப்பில் மிகப்பெரிய ஒன்றாகும் - இது 1998 ஆம் ஆண்டு தொடங்கி கரிமமாக வளர்க்கப்படுகிறது.


ஒரு பாட்டில் படம் சாட்டே ஃபோர்டியா சாட்டானுஃப்-டு-பேப் ஒயின்
ஃபோர்டியா கோட்டை

முதலாம் உலகப் போருக்குப் பிறகு, போர் விமானி பரோன் லு ராய் தனது மனைவியின் குடும்ப ஒயின் தயாரிப்பதைக் கண்டறிந்து திரும்பினார். இந்த பிரச்சினை சேட்டோ ஃபோர்டியாவை மட்டுமல்ல, முழு சேட்டானுஃப்-டு-பேப் பிராந்தியத்தையும் பாதித்தது.

ஆகவே, 1923 ஆம் ஆண்டில், லு ராய் ஒரு பிரெஞ்சு ஒயின் முறையீட்டு முறைக்கான ஒரு திட்டத்தை (ஜோசப் கபஸுடன் சேர்ந்து) 1936 இல் சட்டமாக ஏற்றுக்கொண்டார். பிரான்சின் முறையீட்டு முறை (INAO) உலகம் முழுவதும் தரமான விதிமுறைகளுக்கு ஒரு மாதிரியாக செயல்பட்டது.


ஒரு பாட்டிலின் படம் குடும்ப பெர்ரின் சாட்டே டி பியூகாஸ்டல் சாட்டானுஃப்-டு-பேப் ஒயின்
பியூகாஸ்டல் கோட்டை

இந்த எஸ்டேட் ஃபாமில் பெர்ரினுக்கு சொந்தமானது மற்றும் 1549 ஆம் ஆண்டிற்கு முந்தைய வரலாற்று நில கொள்முதல் பதிவைக் கொண்டுள்ளது. 1980 ஆம் ஆண்டில், சிடிபி கொடிகளின் துண்டுகளை அமெரிக்காவிற்கு அனுப்ப சேட்டோ டி பியூகாஸ்டல் பாசோ ரோபில்ஸில் உள்ள தப்லாஸ் க்ரீக் ஒயின் உடன் இணைந்தார். தப்லாஸ் க்ரீக் ஒரு நர்சரியை அமைக்கச் சென்றார், அவற்றின் கொடிகளை அமெரிக்காவின் மற்ற பகுதிகளுடன் பகிர்ந்து கொண்டார்.

இந்த தோட்டத்தின் தாராள மனப்பான்மையின் மூலம்தான் இப்போது உலகம் முழுவதும் பரவியுள்ள தனித்துவமான சேட்டானுஃப்-டு-பேப் திராட்சை வகைகள் எங்களிடம் உள்ளன.


டொமைன் டு வியக்ஸ் டெலிகிராப் சாட்டேனூஃப்-டு-பேப் ஒயின் ஒரு பாட்டில் படம்
பழைய தந்தியின் டொமைன்

ஒரு திராட்சைத் தோட்டம் 1898 முதல் குடும்பத்திற்குச் சொந்தமான (புருனியர் குடும்பத்தினரால்) தங்க முடிந்தது - நடுவில் ஒயின் பைலோக்செரா தொற்றுநோய். வியக்ஸ் டெலோகிராப் 'லு க்ராவ்' என்று அழைக்கப்படும் ஒரு உயரமான பீடபூமியில் நிலைநிறுத்தப்பட்டுள்ளது, இது பெரிய வட்டமான, நதி கற்களின் (அக்கா “கேலட்ஸ் ரூலஸ்”) வைப்புகளுக்கு பிரபலமானது. பலருக்கு, திராட்சைத் தோட்டங்கள் லா க்ராவ் பீடபூமி சாட்டேனூஃப்-டு-பேப்பிலிருந்து சிறந்த ஒயின்களைக் குறிக்கிறது.

தி சட்டசபை (ஒயின் கலவை) பொதுவாக 90% கிரெனேச் ஒரு ஸ்பிளாஸ் ஆகும் ம our ர்வாட்ரே, இது கான்கிரீட் தொட்டிகளிலும் பெரிய மரத்திலும் ஓரளவு அழிக்கப்பட்டு வயதுடையது மின்னல் . ஒயின்கள் வரையறுக்கப்படாதவை மற்றும் வடிகட்டப்படாதவை மற்றும் அவை 25 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வயதுக்கு அறியப்படுகின்றன.


ஒரு பாட்டில் சேட்டோ ராயாஸ் 1995 விண்டேஜ் சாட்டானுஃப்-டு-பேப் ஒயின்
சேட்டோ கோடுகள்

இது ஒற்றை வானிலை (திராட்சைத் தோட்டப் பகுதி) 32 ஏக்கர் (13 ஹெக்டேர்) 1880 ஆம் ஆண்டில் ஆல்பர்ட் ரெய்னாட் அவர்களால் வாங்கப்பட்டது, முதலில் திராட்சை, ஆலிவ் மற்றும் பாதாமி பழங்களின் பாலிகல்ச்சர் பண்ணையாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது. திராட்சைத் தோட்டங்கள் பைலோக்ஸெரா தொற்றுநோயிலிருந்து தப்பவில்லை, ஆல்பர்ட்டின் மகன் லூயிஸால் மெதுவாக புத்துயிர் பெற்றன. 1920 ஆம் ஆண்டில், சேட்டோ ராயாஸ் அவர்களின் முதல் மதுவை வெளியிட்டார்! லூயிஸ் ரெய்னாட் ஒயின்களுடன் வெற்றிகரமாக இருந்தார், மேலும் இறுதியில் இரண்டு தோட்டங்களை வாங்கினார், அதாவது வாக்யுராஸில் உள்ள சேட்டோ டெஸ் டூர்ஸ் (1935 இல்) மற்றும் சேட்டோ ஃபோன்சலெட் (1945 இல்). அவர் தனது இளைய மகன் ஜாக்ஸுக்கு தோட்டத்தை அனுப்பினார்.

தற்போதைய உரிமையாளர் இம்மானுவேல் ரெய்னாட் (ஜாக்ஸின் மருமகன்) அவர்களின் பணிக்கு நன்றி, சேட்டோ ராயாஸ் நீண்ட காலமாக அமெரிக்க ஒயின் விமர்சகர்களின் அன்பே. முதன்மையான ஒயின் பொதுவாக 100% கிரெனேச் மற்றும் மணல் களிமண் மண்ணில் வளையல்கள் (வட்டமான கற்கள்) இல்லாமல் வளரும். இது கான்கிரீட் தொட்டிகளில் பாரம்பரிய பாணியில் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் பழைய 60 ஹெக்டோலிட்டரில் வயதுடையது மின்னல் (அது 1585 கேலன் - 3 பெரிய சூடான தொட்டிகளின் அளவு!).


ஓஜியர் க்ளோஸ் டி எல்-ஓரடோயர் டெஸ் பேப்ஸ் ஒரு பாட்டில் - சாட்டேனூஃப்-டு-பேப் ஒயின்
போப்ஸின் சொற்பொழிவின் ஓஜியர் க்ளோஸ்

சர்வதேச அளவில் பிரபலமான இந்த சாட்டானுஃப்-டு-பேப் எஸ்டேட், செயிண்ட்-எமிலியனின் மெர்லோட் சார்ந்த ஒயின் க்ளோஸ் டி எல் ஆரடோயருடன் குழப்பமடையக்கூடாது! இந்த ஒயின் ஆலை 2000 ஆம் ஆண்டில் ஒரு பழைய சேட்டானுஃப்-டு-பேப் நெகோசியன்ட், ஓஜியர் என்பவரால் வாங்கப்பட்டது, இது ஒரு பெரிய ஒயின் குழுவின் ஒரு பகுதியான விக்னோபில்ஸ் ஜீன்ஜீன்.

புதிய உரிமையாளர்கள் அசல் 1926 லேபிள் வடிவமைப்பைப் பாதுகாத்து, மதுவை மேம்படுத்துவதற்காக தங்கள் ஒயின் இயக்குனர் டிடியர் கோட்டூரியரை நம்பினர். இந்த 62 ஏக்கர் (25 ஹெக்டேர்) திராட்சைத் தோட்டங்கள் சேட்டேனூஃப்-டு-பேப்பின் மூன்று மண் வகைகளையும் உள்ளடக்கியது உருட்டப்பட்ட கூழாங்கற்கள் (மணல்-களிமண் மீது வட்டமான கற்கள்), safres (மணல் மண்), மற்றும் சுண்ணாம்பு துண்டுகள் (சுண்ணாம்பு சார்ந்த களிமண்). ஓஜியர் 2006 இல் கரிம வேளாண்மைக்கு மாற்றப்பட்டு குதிரை வரையப்பட்ட கலப்பை பயன்படுத்துகிறார்.

க்ளோஸ் டி எல் ஆரடோயர் டெஸ் பேப்களுக்கான திராட்சை பசுமையான சுவைகளை அதிகரிக்க முழுமையாக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் ஒயின்களின் வயது பெரிய, பயன்படுத்தப்பட்ட ஓக் பீப்பாய்களில். இந்த கலவை பொதுவாக 80% கிரெனேச் (மணல் மண்ணிலிருந்து - மிகவும் நறுமணமுள்ள) மற்றும் சுமார் 10% சிரா, 5% ம our ர்வாட்ரே மற்றும் 5% சின்சால்ட் ஆகியவற்றுடன் கலக்கப்படுகிறது.


டொமைன்-டு-பெகாவ்-அரட்டானுஃப்-டு-பேப்-ஒயின்
டொமைன் டு பெகாவ்

ஃபெராட் குடும்பம் 1670 ஆம் ஆண்டு முதல் இப்பகுதியில் விவசாயிகளாக நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது. சேட்டானுஃப்-டு-பேப்பில் முதல் சொத்து தலைப்புகள் 1733 ஆம் ஆண்டிற்கு முந்தையவை, மேலும் அவை செர்ரி, ஆலிவ் மற்றும் திராட்சைக்கு நடப்பட்டதாகக் கூறப்படுகிறது. குடும்பம் பல தலைமுறைகளாக திராட்சை தயாரித்திருந்தாலும், டொமைன் டு பெகாவ் 1987 வரை இல்லை, லாரன்ஸ் ஃபெராட் தனது தந்தையை ஒரு ஒயின் தயாரிக்கும் இடம் பற்றி அணுகினார்.

“பெகாவ்” என்ற பெயர் ஒரு காலத்தில் இப்பகுதியில் மதுவை சேமிக்கப் பயன்படுத்தப்பட்ட பழங்கால டெரகோட்டா ஜாடிகளிலிருந்து வந்தது. சேட்டானுஃப்-டு-பேப்பில், டொமைன் டு பெகாவில் 52 ஏக்கர் (21 ஹெக்டேர்) திராட்சைத் தோட்டங்கள் உள்ளன. (நாற்பத்தெட்டு ஏக்கர் சிவப்பு திராட்சை மற்றும் மூன்று ஏக்கர் வெள்ளை திராட்சை).

ஒயின் ஆலை போராடி அதன் ஆரம்ப விண்டேஜ்களில் பெரும்பாலானவற்றை விற்றது. 1992 ஆம் ஆண்டில், டொமைன் டு பெகாவ் இறுதியாக சேட்டானுஃப்-டு-பேப்பில் தரத்திற்கான முதல் மூன்று இடங்களைப் பிடித்தார்.

சால்மனுடன் என்ன மது நல்லது

ரூஜ் பொதுவாக 80% கிரெனேச், 6% சிரா, 4% ம our ர்வாட்ரே ஆகியவற்றின் கலவையாகும், மீதமுள்ள 13 பிராந்திய திராட்சைகளின் கலவையாகும். திராட்சை அழிக்கப்படுவதில்லை மற்றும் இயற்கையான நொதித்தல் சிமென்ட் வாட்களில் செல்கிறது. பின்னர், ஒயின்கள் பெரிய, பழைய ஓக் பீப்பாய்களாக மாற்றப்படுகின்றன (ஒருவேளை 158 கேலன் / 600 லிட்டர் டெமி-மியூயிட்ஸ்) அவை கூடுதல் இரண்டு வயதுடையவை.


பார்பே ரேஸ் எம். சாபூட்டியர் சாட்டானுஃப்-டு-பேப் ஒயின்
எம். சாபூட்டியர்

மரியஸ் சாபூட்டியர் எம். சாப்பூட்டியரின் அசல் “எம்” ஆவார். மரியஸ் டெய்ன் எல் ஹெர்மிட்டேஜில் ஒரு ஒயின் தயாரிக்கும் தோட்டத்தை வாங்கினார் வடக்கு ரோன் பள்ளத்தாக்கு (சிரா நாடு!) 1808 இல். சாபூட்டியரின் இருப்புக்கள் தொடர்ந்து வளர்ந்து வந்தன, இப்போது ரோன் பள்ளத்தாக்கு முழுவதும் சொத்துக்கள் உள்ளன.

மைக்கேல் சாபூட்டியர் பொறுப்பேற்றதிலிருந்து, தோட்டங்கள் பயோடைனமிக் ஒயின் வளர்ப்பாக மாற்றப்பட்டு அவை அபராதம் மற்றும் வடிகட்டலை நீக்கியுள்ளன.

100% கிரெனேச் பிளாங்க் உட்பட எம். சாபூட்டியர் எழுதிய ஏழு சேட்டானுஃப்-டு-பேப் லேபிள்கள் உள்ளன. 'பார்பே ரேக்' என்று அழைக்கப்படும் இரண்டு சிறந்த ரூஜ் ஒயின்கள் மற்றும் இளைய திராட்சைத் தோட்ட ஒயின் 'குரோக்ஸ் டி போயிஸ்' ஆகியவை மிகவும் பிரபலமானவை. இரண்டு ஒயின்களும் 100% கிரெனேச் ஆகும், அவை இயற்கையாகவே புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன, மேலும் குறைந்தது மூன்று வாரங்களுக்கு வாட்ஸில் வைக்கப்படுகின்றன (இது டானின்களை பாலிமரைஸ் செய்கிறது). பின்னர், ஒயின்கள் ஓக் பீப்பாய்கள் அல்லது கான்கிரீட் வாட்களில் (முறையே) ஒரு வருடத்திற்கும் மேலாக இருக்கும்.


deus-ex-machina-cdp-wine-close-st-jean
க்ளோஸ் செயிண்ட்-ஜீன்

இது ஒரு குடும்பத்திற்கு சொந்தமான மற்றும் இயக்கப்படும் தோட்டமாகும், இது 99 ஏக்கர் (40 ஹெக்டேர்) செட்டானுஃப்-டு-பேப்பில் நடப்படுகிறது மற்றும் 49 ஏக்கர் விதிவிலக்கான லா க்ராவ் பீடபூமியில் நடப்படுகிறது, அங்கு திராட்சைத் தோட்டங்கள் மூடப்பட்டுள்ளன உருட்டப்பட்ட கூழாங்கற்கள் (சுற்று நதி கற்கள்) இரும்புச்சத்து நிறைந்த சிவப்பு களிமண்ணுக்கு மேல். இந்த மது அவர்களின் பெயரான “டியூஸ் எக்ஸ் மச்சினா” மூலம் புகழ் பெற்றது, இது 2005 ஆம் ஆண்டில் ராபர்ட் பார்க்கரிடமிருந்து 100 புள்ளி மதிப்பெண்ணைப் பெற்றது.

திராட்சை கிட்டத்தட்ட முற்றிலும் அழிக்கப்பட்டு கான்கிரீட் வாட்களில் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது. கிரெனேச் கான்கிரீட்டில் காற்றில்லாமல் வயதாகிறது, அதேசமயம் சிரா மற்றும் ம our ர்வாட்ரே பாரிக்குகள் மற்றும் டெமி-மியூய்டுகளில் (பெரிய 600 லிட்டர் பீப்பாய்கள்) வயதுடையவர்கள். ஒயின்கள் பெரும்பாலும் பணக்கார பிளாக்பெர்ரி மற்றும் புளுபெர்ரி குறிப்புகள் கொண்டவை.


தேடும்-ஓவர்-லா-க்ரூ-பீடபூமி-மூடு-ஸ்ட்-ஜீன்-சி.டி.பி-ரோன்-திராட்சைத் தோட்டங்கள்

க்ளோஸ் செயின்ட் ஜீனின் திராட்சைத் தோட்டங்களுக்கு மேல் சேட்டானுஃப்-டு-பேப்பில் உள்ள லா க்ராவ் பீடபூமியின் மீது ஒரு பார்வை. படம் க்ளோஸ் செயின்ட் ஜீன்

சேட்டானுஃப்-டு-பேப்பின் டெர்ரோயர்

ஒரு வெளிநாட்டவரின் பார்வையில், சேட்டானுஃப்-டு-பேப் ஒரு பீடபூமி மற்றும் ரோன் ஆற்றில் மூழ்கும் சில குறைந்த, மாறாத மலைகள் தவிர வேறில்லை. ஆனால் நிபுணருக்கு, இப்பகுதி எண்ணற்ற மண், நுட்பமான சரிவுகள் மற்றும் மைக்ரோ டெரொயர்கள் ஆகியவற்றின் சிக்கலான எண்ணாகும், இது முறையீட்டின் சிறந்த ஒயின்களை வரையறுக்கிறது.

  • மண்: சேட்டானுஃப்-டு-பேப்பில் மூன்று முக்கிய மண் உள்ளன உருட்டப்பட்ட கூழாங்கற்கள் (மணல், இரும்புச்சத்து நிறைந்த சிவப்பு களிமண்ணின் மீது வட்டமான கற்கள்), safres (மணல் ஆதிக்கம் செலுத்தும் மண்), மற்றும் சுண்ணாம்பு துண்டுகள் (அதிக சுண்ணாம்பு நிற, சுண்ணாம்பு நிறைந்த களிமண்). அதிக டானினுடன் கூடிய வலுவான ஒயின்கள் களிமண் சார்ந்த மண்ணிலிருந்து வருகின்றன. அதிக நறுமணமுள்ள மற்றும் நேர்த்தியான ஒயின்கள் மணலில் அதிக அளவில் மண்ணில் வளர முனைகின்றன.
  • சூரிய ஒளி: சேட்டானுஃப்-டு-பேப் வளரும் பருவத்திற்கு சராசரியாக 2,800 மணிநேர சூரியனைப் பெறுகிறது, இது பிரான்சின் சூரிய ஒளியில் ஒன்றாகும். (இது லாஸ் ஏஞ்சல்ஸைப் போலவே வெயிலாகும்!).
  • லா க்ராவ் பீடபூமி: இப்பகுதியில் குறிப்பிடத்தக்க ஒரு அம்சம் லா க்ராவ் பீடபூமி. இந்த உயர்த்தப்பட்ட பகுதி பிராந்தியத்தின் மிகவும் பிரபலமான சில சேட்டாக்ஸின் தாயகமாகும், மேலும் இது வில்லாஃப்ராஞ்சியன் யுகத்தின் போது (பனி யுகத்திற்கும் பிளியோசீன் சகாப்தத்திற்கும் இடையில் - சுமார் 1–3 மில்லியன் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு) எஞ்சியுள்ள இரும்புச்சத்து நிறைந்த சிவப்பு களிமண்ணின் மீது வட்டக் கற்களால் குறிக்கப்பட்டுள்ளது.

இங்கு ஒயின் தயாரித்தல் பல நூற்றாண்டுகளாக உருவாகியுள்ளது, இன்று நவீன தூய்மையுடன் இணைக்கப்பட்ட கிளாசிக்கல் நுட்பங்களின் கலவையைப் பயன்படுத்துகிறது. தயாரிப்பாளர்களிடையே சில ஸ்டைலிஸ்டிக் வேறுபாடுகள் இருப்பதை நீங்கள் காணலாம், இது ஒயின் தயாரிக்கும் நுட்பங்கள் மூலம் அடையப்படுகிறது.

jean-louis_zimmerman-chateauneuf-du-pape-vineyards-2009

சேட்டானுஃப்-டு-பேப்பில் உள்ள பல திராட்சைத் தோட்டங்கள் கற்களால் மூடப்பட்டிருக்கின்றன (“கேலட்கள்” என்று அழைக்கப்படுகின்றன) அவை முதலில் ஒரு பண்டைய நதியின் அடிப்பகுதியில் இருந்தன. புகைப்படம் ஜீன் லூயிஸ் சிம்மர்மேன்.

ஒயின் தயாரிப்பில் கிரெனேச்சைக் கையாளுதல்

பாரம்பரியமாக, கிரெனேச் கொத்துகள் சிதைக்கப்படவில்லை (அவை நொதித்தல் முழுவதிலும் செல்கின்றன). தண்டுகளை விட்டு வெளியேறுவது சில கசப்பை சேர்க்கிறது, ஆனால் இது வயதுக்கு தகுதியையும் அதிகரிக்கிறது. சில தயாரிப்பாளர்கள் மென்மையான, பழமையான ஒயின் தயாரிக்க, குறிப்பாக கடினமான விண்டேஜ்களில், பகுதி அல்லது முழு டெஸ்டெமிங் செய்வதை நீங்கள் காணலாம். (ஒயின் தயாரிக்கும் குறிப்புகளில் இதைத் தேடுங்கள்!).

ஒயின் தயாரித்தல்: ஓக் வெர்சஸ் இல்லை ஓக்?

இப்பகுதி நீண்ட காலமாக ஒயின்களை நொதிக்க கான்கிரீட் வாட்களைப் பயன்படுத்துகிறது, மேலும் நீங்கள் நிறைய எஃகு வாட்களையும் பார்ப்பீர்கள். நொதித்தல் வெப்பமடையும் போது இந்த கருவிகள் வெப்பநிலையை குறைவாக வைத்திருக்கின்றன. ஒரு சில தயாரிப்பாளர்கள் ஓக் பீப்பாய் புளிப்பான்களைத் தேர்வு செய்கிறார்கள், இருப்பினும் இது பொதுவானதல்ல. கிரெனேச் ஆக்ஸிஜனேற்றத்திற்கு மிகவும் உணர்திறன் கொண்டது, எனவே ஓக் புளிப்பான்களின் பயன்பாடு மற்ற வகைகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுவதை விட அதிகமாக உள்ளது.

போது இனப்பெருக்க (“வயதானவர்”) சில தயாரிப்பாளர்கள் புதிய ஓக் பயன்படுத்துவதை நீங்கள் காணலாம், ஆனால் இது பெரும்பாலும் கிரெனேச் தவிர வேறு வகைகளுக்கு. உண்மையாக, கிரெனேச் புதிய பீப்பாய்கள் தேவையில்லாமல் ஒரு அழகான பணக்கார ஒயின் தயாரிக்க வல்லது. இவ்வாறு கூறப்பட்டால், புதிய ஓக்கில் வயதான ஒயின்கள் இன்னும் புகைபிடித்த இனிப்பு, கிராம்பு போன்ற மேலோட்டங்களைக் கொண்டிருக்கும் என்று எதிர்பார்க்கலாம், மேலும் பெரும்பாலும் சிரா மற்றும் ம our ர்வாட்ரே போன்ற தைரியமான வகைகளையும் உள்ளடக்கும்.

ஒரு கிளாஸ் மதுவில் சர்க்கரை அளவு

கிட்டத்தட்ட அனைத்து சிவப்பு ஒயின்களும் செல்கின்றன malolactic நொதித்தல் அதேசமயம், பெரும்பாலான வெள்ளை ஒயின்கள் இல்லை.

ChateauneufDuPape-map-small

முழு அளவிலான பதிப்பிற்கான வரைபடத்தைக் கிளிக் செய்க. இன் சிரில் SUSS ஆல் உருவாக்கப்பட்ட வரைபடம் www.cscarto.com