சீஸ் பேச்சு: பெட்ஃபோர்ட் சீஸ் கடையின் பூனை பிக்கி

சீஸ் நன்மை என்ன? மதுவைப் போலவே, சீஸ் உலகமும் பரந்த மற்றும் மாறுபட்டது-சாத்தியமானவை, ஆனால் ஆராய்வதற்கு பலனளிக்கும். உங்கள் பக்கத்து சீஸ்மொங்கர்களை விட உங்களுக்கு வழிகாட்ட யாரும் மகிழ்ச்சியாக இல்லை. நீங்கள் அவர்களிடம் பேச வேண்டும்! 'சீஸ் டாக்' இல், நாங்கள் உங்களை ஒரு சிறந்த சீஸ்மொங்கருக்கு அறிமுகப்படுத்துகிறோம், மேலும் இந்த மாதத்தில் மூன்று சீஸ்கள் தேடும்படி கேட்டுக்கொள்கிறோம், அதே போல் அவற்றுடன் இணைக்க என்ன ஒயின்கள் அல்லது பிற பானங்கள் உள்ளன.

நியூயார்க்கின் பெட்ஃபோர்ட் சீஸ் கடை 2003 முதல் ப்ரூக்ளின் வில்லியம்ஸ்பர்க் சுற்றுப்புறத்தில் உள்ளூர் விருப்பமாக உள்ளது, மேலும் 2012 இல் மன்ஹாட்டனின் கிராமர்சி பூங்காவிற்கு ஒரு புதிய இடம் வரவேற்கப்பட்டது. பெட்ஃபோர்ட் அவென்யூவில் உள்ள முதன்மை இடம் முழு கபே மற்றும் ஒயின் பட்டியைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இவை இரண்டும் 75 முதல் 100 பாலாடைக்கட்டிகள், வெளிநாட்டு மற்றும் உள்நாட்டு தேர்வுகளுக்கு இடையில் சமமாக பிரிக்கப்படுகின்றன. பெட்ஃபோர்டு சீஸ்மொங்கர் மற்றும் கேட்டரிங் இயக்குனர் கேட் பிக்கி கூறுகையில், 'எங்கள் நம்பமுடியாத உள்நாட்டு பாலாடைக்கட்டிகள் குறித்து நாங்கள் பெருமிதம் கொள்கிறோம், ஏனெனில் தயாரிப்பாளர்களுடன் எங்களுக்கு தனிப்பட்ட தொடர்பு உள்ளது.'



2018 இல் பெட்ஃபோர்ட் அணியில் சேர்ந்த பிக்கி, சமீபத்தில் வழங்கினார் மது பார்வையாளர் சீஸ் வெட்டுவது மற்றும் போர்த்துவது பற்றிய சில பயிற்சிகளுடன், ஆனால் சீஸ் போர்டிங் வாழ்க்கை என்பது சந்திப்பு டிவியுடன் ஜோடியாக ஒரு கற்பனை என்று நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு இல்லை.

'நான் கல்லூரியில் பாலாடைக்கட்டிக்கு வந்தேன்,' என்று பிக்கி கூறுகிறார். 'நான் பார்ப்பதற்கு ஆன்லைனில் சீஸ் ஆர்டர் செய்வேன் சிம்மாசனத்தின் விளையாட்டு எனது நண்பர்களுடனும், மூத்த வருடத்துடனும் சீஸ் போர்டுகளை உருவாக்க, முயற்சிக்கும் விருந்துகளை ஹோஸ்ட் செய்வதற்காக, உண்மையில் முயற்சி செய்கிறேன். வெஸ்ட் வேர்ல்ட் . ' அவரது விளையாட்டுத் திட்டம் எப்போதுமே ஒரு வழக்கறிஞராக மாற வேண்டும், மேலும் அவர் தனது LSAT களைக் கடந்து சட்டக்கல்லூரிக்கு ஏற்றுக் கொள்ளும் அளவிற்கு சென்றார். 'உங்கள் சட்டப் பட்டம் மூலம் உலகை எவ்வாறு சிறந்ததாக்குவீர்கள்?' என்னிடம் உண்மையில் பதில் இல்லை, 'என்று அவர் கூறுகிறார். 'நான் எப்படி யோசிக்க ஆரம்பித்தேன்,' உணவை எப்படி உலகை ஒரு சிறந்த இடமாக மாற்ற முடியும் என்பதைப் பற்றி நான் அதிகம் எழுத முடியும். ''



பிக்கி தனது அழைப்பை சீஸ் மூலம் கண்டுபிடித்தார், மேலும் அவர் ஒரு சீஸ் கவுண்டருக்குப் பின்னால் வேலை தேடி நியூயார்க்கிற்கு சென்றார். அவர் அதை ஆல்பாபெட் சிட்டி பீர் கோ நிறுவனத்தில் கண்டுபிடித்தார், அங்கு அவர் சீஸ் சேவை மட்டுமல்ல, பான சில்லறை விற்பனையும் கற்றுக்கொண்டார். ஒரு வருடம் கழித்து அவர் பெட்ஃபோர்டு சீஸ் கடைக்குச் சென்றார், அங்கு சீஸ் மட்டுமல்ல, விருந்தோம்பலும் அவளது ஆர்வம் அவளை கேட்டரிங் சாலையில் இட்டுச் சென்றது, அங்கு சிறப்பு சீஸ் போர்டுகள் அவளுடையது, சிறப்பு.

செடார் சீஸ் உடன் சிறந்த மது

'என் முதல் விதி [சீஸ் போர்டிங்] அழகாக தோற்றமளிக்கிறது,' பிக்கி சிரிக்கிறார், 'ஆனால் கடினமான மற்றும் வேகமான விதிகள் எதுவும் இல்லை என்று நான் எப்போதும் சொல்கிறேன்: நீங்கள் விரும்பும் சீஸைப் பயன்படுத்துங்கள், சுவையாக இருக்கும் என்று நீங்கள் கருதுகிறீர்கள், அவற்றை எதை இணைக்கவும் நீ கொண்டாடு. இது உண்மையில் நீங்கள் என்ன செய்ய விரும்புகிறீர்கள் என்பது பற்றியது. ' வண்ணத் தட்டு, மற்றும் உரை வேறுபாடுகள் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில், அவர் எப்போதும் அதிர்வுக்கு இலக்காக இருப்பதாகவும், அழகுபடுத்த மறக்காதீர்கள் என்றும் அவர் சேர்த்துக் கொள்கிறார்! தைம், ரோஸ்மேரி, வெட்டப்பட்ட முள்ளங்கி அல்லது உண்ணக்கூடிய பூக்கள் அவளது செல்ல அழகுபடுத்தல்கள். 'நான் தைம் கொண்டு அழகுபடுத்துவதை விரும்புகிறேன், இது மேலே செர்ரி மற்றும் பலகையை முடிக்கிறது.'



பெட்ஃபோர்ட் சீஸ் கடை
265 பெட்ஃபோர்ட் அவென்யூ, புரூக்ளின், என்.ஒய்.
67 இர்விங் பிளேஸ், நியூயார்க், என்.ஒய்.
(718) 599-7588
bedfordcheeseshop.com


ஜாஸ்பர் ஹில் ஹார்பிசன் சீஸ்2018 அமெரிக்க சீஸ் சொசைட்டி விருதுகளில் ஹார்பிசன் பெஸ்ட் இன் ஷோவாக தேர்வு செய்யப்பட்டார். (மரியாதை ஜாஸ்பர் ஹில் பண்ணை)

ஜாஸ்பர் ஹில் பண்ணை ஹார்பிசன்

பால்: மாடு
வகை: பட்டை போர்த்திய பூக்கும் பட்டை
பிராந்தியம்: கிரீன்ஸ்போரோ பெண்ட், வி.டி.
வயது: 6 முதல் 13 வாரங்கள்
விலை: ஒரு சக்கரத்திற்கு $ 23

நீங்கள் எவ்வளவு காலம் மதுவை வயதாகலாம்

பூனை கூறுகிறது: ஹார்பிசன் ஒரு மென்மையான-பழுத்த பசுவின் பால் சீஸ் தளிர் பட்டைகளில் மூடப்பட்டிருக்கும் . இது வூட்ஸி, தாவர, உமாமி-ஒய், டாங்க் மற்றும் மாமிசம். முனிவர் மற்றும் வறட்சியான தைம் போன்ற சில ஸ்ப்ரிக்ஸுடன், மேலே வெள்ளை ஒயின் ஒரு தூறல் கொண்டு சுட நான் சமீபத்தில் சோதனை செய்ய ஆரம்பித்தேன்.

பூனை பரிந்துரைக்கும் ஜோடி: இந்த சீஸ் ஒரு சார்டொன்னே போன்ற ஒரு வெள்ளை ஒயின் உடன் இணைக்கவும். மதுவின் தீவிரம் மற்றொன்றை மிஞ்சாமல் சீஸ் உடன் பொருந்தும்.

மது பார்வையாளர் தேர்வு: ஹார்பிசன் என்பது மற்றொரு பட்டை போர்த்தப்பட்ட மகிழ்ச்சி அதன் சகோதரி சீஸ் வின்னிமியர் , இது பணக்கார மற்றும் வாய்க்கால், ஆடம்பரமான பால் கொழுப்பு மற்றும் ஏராளமான கனிம கனிமத்துடன். மிருகத்தனமான அல்லது கூடுதல் மிருகத்தனமாக வகைப்படுத்தப்பட்ட உலர் ஷாம்பெயின்கள் விலைமதிப்பற்ற ஜோடி என்றால் மறக்கமுடியாதவை. இதற்கு ஓரிகானைப் பாருங்கள் ஆர்கைலின் ப்ரட் வில்லாமேட் வேலி விண்டேஜ் 2015 (90 புள்ளிகள், $ 28, 21,000 வழக்குகள் செய்யப்பட்டன), இது மெருகூட்டப்பட்ட மற்றும் நேர்த்தியான பூரண குறிப்புகளுடன் அழகாக இருக்கிறது.


தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற புல்வெளி குனிக் சீஸ்நெட்டில் புல்வெளி பண்ணையும் கெம்ப் விலங்கு சரணாலயத்தின் தாயகமாகும். (பாட்டி காரெட்)

தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற புல்வெளி குனிக்

பால்: 75 சதவீதம் ஆடு, 25 சதவீதம் மாடு
வகை: மென்மையான-பழுத்த, டிரிபிள் கிரீம் பூக்கும் கயிறு
பிராந்தியம்: வாரன்ஸ்பர்க், என்.ஒய்.
வயது: 4 முதல் 6 வாரங்கள்
விலை: ஒரு பவுனுக்கு $ 35

பூனை கூறுகிறது: குனிக் என்பது நியூயார்க்கில் இருந்து 25 சதவிகித ஜெர்சி மாட்டு கிரீம் மற்றும் 75 சதவிகித ஆட்டின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பூக்கும்-துவைத்த டிரிபிள் கிரீம் ஆகும். இது அடர்த்தியான, மென்மையான, கிரீமி அமைப்பைக் கொண்ட ஒரு மெல்லிய, பணக்கார, வெண்ணெய், சற்று உப்பு சுவை கொண்டது. நலிந்த, குறிப்பாக பழுத்த போது.

பூனை பரிந்துரைக்கும் ஜோடி: டிரிபிள்-கிரீம்களுக்கு ஷாம்பெயின் மிகவும் நிரப்பு பானமாகும். மிருதுவான, வெட்டும் குமிழ் பேஸ்டின் நறுமணமிக்க வெண்ணெய் மூலம் வெட்டுகிறது.

ஒரு மது கண்ணாடியை சரியாக வைத்திருப்பது எப்படி

மது பார்வையாளர் தேர்வு: இந்த இணைப்பால் ஷாம்பேனை வெல்வது கடினம் - குனிக் போன்ற பணக்கார, மென்மையான-பழுத்த சீஸ் உடன் மிருதுவான பிரகாசமான ஒயின் சிறந்தது. ஆனால் நாங்கள் இன்னும் கோடையின் வெப்பத்தில் இருப்பதால், மிருதுவான, கட்டமைக்கப்பட்ட ரோஸுடன் முயற்சிக்கவும் டேவெல் , பண்டோல் மற்றும் புரோவென்ஸ், உட்பட எம் (89 புள்ளிகள், $ 25, 5,800 வழக்குகள் இறக்குமதி செய்யப்பட்டன) மற்றும் ஹெக்ட் & பன்னியர் கோட்ஸ் டி புரோவென்ஸ் ரோஸ் 2018 (88, $ 18, 13,000 வழக்குகள் இறக்குமதி செய்யப்பட்டன).


மில்டன் கிரீமரி ஃப்ளோரிஒரு 'டிரக்கிள்' என்பது பாரம்பரிய உருளை செட்டார் சக்கரம். (மரியாதை மில்டன் கிரீமரி)

மில்டன் க்ரீமரி ஃப்ளோரியின் டிரக்கிள்

பால்: மாடு
வகை: செடார்
பிராந்தியம்: ஜேம்போர்ட், மோ, மற்றும் மில்டன், அயோவா
வயது: 12 மாதங்கள்
விலை: ஒரு பவுனுக்கு $ 30

பூனை கூறுகிறது: ஃப்ளோரியின் டிரக்கிள் பால் பால் ஜேம்ஸ்போர்ட், மோவில் உள்ள ஃப்ளோரி குடும்ப பண்ணையிலிருந்து வருகிறது. சீஸ் பின்னர் அயோவாவில் உள்ள மில்டன் கிரீமரியில் வயதாகிறது. பாரம்பரிய பிரிட்டிஷ் பாணியில் தயாரிக்கப்படும் இந்த அமெரிக்க செடார் பன்றிக்கொழுப்பு, துணிமணி மற்றும் வயதானவர்களால் தேய்க்கப்படுகிறது. மூல பசுவின் பாலைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் துணி, பாலாடைக்கட்டி வயதானபோது சுவாசிக்க அனுமதிக்கிறது மற்றும் இதன் விளைவாக உலர்ந்த, நொறுங்கிய அமைப்பை உருவாக்குகிறது. சுவை பழம், புல் மற்றும் வியக்கத்தக்க கிரீமி, இது எவ்வளவு நொறுங்கியதாக இருக்கிறது.

பூனை பரிந்துரைக்கும் ஜோடி: இன்டஸ்ட்ரியல் ஆர்ட்ஸ் ப்ரூயிங்கில் இருந்து ரெஞ்ச் போன்ற புதிய இங்கிலாந்து பாணி ஐபிஏவுடன் இணைக்கவும்.

மது பார்வையாளர் தேர்வு: ஆழ்ந்த சுவைமிக்க பேஸ்ட்டைக் கொண்ட குறிப்பிடத்தக்க பண்ணை வீட்டு செடர்களில் இதுவும் ஒன்றாகும், இது வயதாகும்போது உலர்ந்த மற்றும் நொறுங்கியதாக சாய்ந்து கொள்கிறது. ஒரு நிரப்பியாக, இலகுவான உடல் கொண்ட பினோட் நொயர்ஸ் மற்றும் மெர்லொட்ஸ் அல்லது பியூஜோலாய்ஸ் பிராந்தியத்தைச் சேர்ந்த ஒரு கமாய் போன்ற குறிப்பாக தாகமாகவும், வாய்மூலமாகவும் தேடுங்கள். லூயிஸ் ஜாடோட் பியூஜோலாய்ஸ்-கிராமங்கள் 2017 (86 புள்ளிகள், $ 14, 169,000 வழக்குகள் இறக்குமதி செய்யப்பட்டன) அல்லது ஜார்ஜஸ் டுபோயுஃப் பியூஜோலாய்ஸ்-கிராமங்கள் மலர் லேபிள் 2017 (84, $ 13, 28,000 வழக்குகள் இறக்குமதி செய்யப்பட்டன). அல்லது, உங்களுக்கு தெரியும், ஷாம்பெயின் கூட சிறந்தது.


கலிபோர்னியா, விஸ்கான்சின் மற்றும் வெர்மான்ட் ஆகியவற்றின் நம்பமுடியாத பாலாடைக்கட்டிகள் பற்றி மேலும் வாசிக்க ஒயின் ஸ்பெக்டேட்டரின் செப்டம்பர் 30, 2019, வெளியீடு பத்திரிக்கையின் முதல் பக்க கட்டுரை, ' அமெரிக்கா முழுவதும் சீஸ் . '