செஃப் மத்தேயு ஹாரிஸ் உட்டாவில் ரைம் கடல் உணவு மற்றும் ஸ்டீக்கை அறிமுகப்படுத்துகிறார்

உட்டாவைச் சேர்ந்த சமையல்காரர் மத்தேயு ஹாரிஸ் டிசம்பர் 6 ஆம் தேதி பார்க் நகரத்தின் செயின்ட் ரெஜிஸ் மான் பள்ளத்தாக்கில் ரைம் கடல் உணவு மற்றும் ஸ்டீக்கைத் திறந்தார். புதிய கருத்து ஜே & ஜி கிரில்லை மாற்றுகிறது, அங்கு ஹாரிஸ் 10 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு செஃப் டி உணவு வகைகளாக பணியாற்றினார் மது பார்வையாளர் சிறந்த விருதை வென்றவர் டூபெலோ பார்க் சிட்டி . ரைம் ஒரு சர்ப்-என்-டர்ப்-ஈர்க்கப்பட்ட மெனுவை வழங்குகிறது, இதில் டெல்டா எல்க் மற்றும் ராக்கி மவுண்டன் ட்ர out ட் போன்ற உள்ளூர் பொருட்கள் மற்றும் புதிய இங்கிலாந்திலிருந்து பெறப்பட்ட கடல் உணவுகள் உள்ளன.

ஒயின் திட்டமானது ஜே & ஜி கிரில்லின் சிறந்த விருது வென்ற திட்டத்தில் கட்டப்பட்டுள்ளது, இது முன்னாள் உணவகத்தின் சரக்குகளை ஒயின் இயக்குனர் மார்க் ம l ல்டனுடன் இன்னும் பயன்படுத்துகிறது. 'புதிய வகைகள், புதிய வளர்ந்து வரும் பகுதிகள் மற்றும் புதிய தயாரிப்பாளர்களை ஊக்குவிக்க நான் விரும்புகிறேன்.' ம l ல்டன் கூறினார் மது பார்வையாளர் .



1,000 தேர்வுகள் பர்கண்டி, போர்டியாக்ஸ் மற்றும் நாபா பள்ளத்தாக்கு ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்துகின்றன, மேலும் அல்சேஸ், சாப்லிஸ் மற்றும் ஷாம்பெயின், குறிப்பாக வளர்ப்பாளர் மற்றும் விண்டேஜ் ஷாம்பெயின் உள்ளிட்ட கடல் உணவு-கனமான மெனுவை பூர்த்தி செய்வதற்காக ம l ல்டன் வேறு சில பகுதிகளை விரிவுபடுத்தியுள்ளார். உணவகத்தை ஒட்டியிருக்கும் வைன் வால்ட், விருந்தினர்களுக்கு ரைமின் மெனுவை தரையிலிருந்து உச்சவரம்பு மது சேமிப்பகத்தால் அனுபவிக்க மிகவும் நெருக்கமான அமைப்பாகும். நாபா பள்ளத்தாக்கு ஒயின்களை அடிக்கடி முன்னிலைப்படுத்தும் மாதாந்திர மது விருந்துகளுக்கும் இந்த இடம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.— நடாலி க்ரூக்ஸ்

chateauneuf du pape wine என்றால் என்ன

நியூயார்க்கின் விவசாயியைக் கைப்பற்ற செஃப் மார்க் ஃபோர்கியோன்

1999 முதல் நியூயார்க்கின் நோலிடா சுற்றுப்புறத்தில் உள்ள உணவுக் காட்சியின் முக்கிய இடமான விவசாயி, டிசம்பர் இறுதியில் கைகளை மாற்றிவிடுவார். இத்தாலிய உணவகம் டிசம்பர் 31 ஐ மூடி புதிய தலைமையின் கீழ் ஜனவரி 7 ஐ மீண்டும் திறக்கும். பொறுப்பேற்பது செஃப் மார்க் ஃபோர்கியோன், பிரபல சமையல்காரர் மற்றும் உணவகத்தின் பின்னால் ஒரு சுய பெயர் மது பார்வையாளர் சிறந்த வெற்றியாளரின் விருது மற்றும் சிறந்த விருதை வென்ற மூன்று சிறந்த விருதுகள் அமெரிக்கன் கட் ஸ்டீக்ஹவுஸ் .

'எங்களை விட வேறு யாரும் உற்சாகமாக இல்லை' என்று மத்தேயு கான்வே கூறினார் நீண்டகால ஒயின் இயக்குனர் விவசாயிகளில் ஒரு புதிய ஒயின் திட்டத்தை மேற்பார்வையிடும் மார்க் ஃபோர்கியோன் உணவகம். அவரும் ஃபோர்கியோனும் அதன் இரண்டு தசாப்த கால வரலாற்றில் அடிக்கடி வருகிறார்கள், எனவே உரிமையாளர்களான ஃபிராங்க் டிகார்லோ மற்றும் அவரது மனைவி டல்சினியா பென்சன் ஆகியோரின் மரபுரிமையை நிலைநிறுத்துவதற்கான வாய்ப்பை அவர்கள் வரவேற்றனர், அவர்கள் லாங் ஐலேண்ட் உணவகமான பார்பாவில் கவனம் செலுத்த இடம்பெயர்கின்றனர். பியான்கா.



விவசாயிகளின் பெயர் அப்படியே இருக்கும், அதேபோல் உணவு வகைகளின் பாணி மற்றும் அலங்காரத்தின் பெரும்பகுதி. 'அவர்களின் வரலாற்றைப் பாதுகாக்கும் அதே வேளையில், நாம் இயல்பாகவே நம்மை நினைக்கும் ஒரு விஷயமாக மெதுவாக மாற விரும்புகிறோம்,' என்று கான்வே கூறினார்.

ஜனவரி 7 ஆம் தேதி வரும் மிகப்பெரிய மாற்றம் முற்றிலும் புதிய ஒயின் பட்டியல், அதுவும் படிப்படியாக வளரும். தொடக்க பட்டியலில் ஏறக்குறைய 10 வெள்ளை ஒயின்கள், 20 சிவப்பு மற்றும் ஒரு புரோசெக்கோ ஆகியவை உள்ளன, அவற்றில் பாதி கண்ணாடி அல்லது பாட்டில் கிடைக்கிறது. பிப்ரவரி மாதத்திற்குள் தேர்வு எண்ணிக்கை இரட்டிப்பாகும் என்றும் இறுதியில் இத்தாலி மற்றும் ஷாம்பெயின் ஆகியவற்றிலிருந்து சுமார் 120 லேபிள்களை எட்டும் என்றும் கான்வே எதிர்பார்க்கிறது.

முதன்மையாக பெரிய பெயர் ஒயின்கள், அதே போல் குறைந்த அறியப்பட்ட, நவநாகரீக உற்பத்தியாளர்களை குறைந்த விலை புள்ளிகளில் எதிர்பார்க்கலாம். 'எல்லோருக்கும் ஏதாவது இருக்கும்,' கான்வே கூறினார். 'ப்ரூனெல்லோவின் ஒரு பெரிய பாட்டில், பரோலோவின் ஒரு பெரிய பாட்டில் இருக்கும், மேலும் நான் வணங்கும் ஒரு தயாரிப்பாளரிடமிருந்து டஸ்கனியில் இருந்து ஒரு வேடிக்கையான சிறிய இயற்கை சாங்கியோவ்ஸ் இருக்கலாம்.'



தொடக்க மெனு அசலுடன் மிகவும் ஒத்ததாக இருக்கும், புதிய பாஸ்தா உணவுகளைத் தவிர, உலர்ந்ததற்கு பதிலாக புதிய, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாஸ்தாக்களைப் பயன்படுத்துங்கள். அடுத்த பல வாரங்களில் ஃபோர்கியோன் தனது சொந்த உணவுகளைச் செயல்படுத்துவார், அவற்றில் பல முன்னாள் விவசாய உணவு வகைகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை, மற்றும் உணவகத்தின் சமையல் அடித்தளத்திலிருந்து விலகாமல்: டெகார்லோ கையால் கட்டப்பட்ட இரண்டு மரத்தினால் செய்யப்பட்ட அடுப்புகள். ஃபோர்கியோன் தனக்கு பிடித்த சில விவசாய உணவுப் பொருட்களை மெனுவில் வைக்க திட்டமிட்டுள்ளார்.

உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு என்ன சிவப்பு ஒயின் சிறந்தது

'இது விவசாயி என்றால் என்ன என்பதற்கான மார்க்கின் விளக்கம்: பழமையான, நேர்மையான, அல்லாத பொருள்,' கான்வே கூறினார். 'மிகவும் நன்றாக சமைத்த, உயர்தர இத்தாலிய பொருட்கள் எளிய இத்தாலிய முடிவுகளுடன் மக்களை நன்றாக உணரவைக்கும்.' - ஜூலி ஹரன்ஸ்

நியூயார்க் மற்றொரு வொல்ப்காங்கின் ஸ்டீக்ஹவுஸை வரவேற்கிறது

ஓநாய்வொல்ப்காங்கின் ஸ்டீக்ஹவுஸின் மரியாதை வொல்ப்காங் ஸ்வினெர் புதிய வொல்ப்காங்கின் ஸ்டீக்ஹவுஸ் மன்ஹாட்டனில் உள்ள சர்வதேச பிராண்டின் ஆறாவது புறக்காவல் நிலையமாகும்.

வொல்ப்காங்கின் ஸ்டீக்ஹவுஸ் வொல்ப்காங் ஸ்வினெர் உலகெங்கிலும் 19 உணவக விருது வென்றவர்களைக் கொண்ட, அதன் ஆறாவது நியூயார்க் இருப்பிடத்தை நவம்பர் 29, மிட் டவுனில் உள்ள ஹெரால்ட் சதுக்கத்திற்கு அருகில் திறந்தது. “நாங்கள் இப்பகுதியில் விரிவாக்கத்தின் ஒரு பகுதியாக இருக்கிறோம், எனவே இது எங்களுக்கு ஒரு உற்சாகமான நேரம்” என்று ஸ்டீவன் ஸ்வைனர் கூறினார் , நிர்வாக பங்குதாரர் மற்றும் வொல்ப்காங்கின் மகன்.

இந்த புறக்காவல் பிராண்டிற்கான மிகப்பெரிய தொடக்க ஒயின் பட்டியலைக் கொண்டுள்ளது, கிட்டத்தட்ட 400 தேர்வுகள் மற்றும் கண்ணாடியால் இரண்டு டசனுக்கும் அதிகமான ஒயின்கள் உள்ளன, அவை ஒயின் இயக்குனர் பிரட் ஃபியோரால் நிர்வகிக்கப்படுகின்றன. இது ஒரு பரந்த, சர்வதேச திட்டமாக இருந்தாலும், கலிஃபோர்னியா கேபர்நெட்ஸ் முக்கிய கவனம் செலுத்துகிறது, இது போன்ற சிறிய பெயர்களைத் தவிர சிறிய தயாரிப்பாளர்களைக் குறிக்கிறது அலறல் கழுகு மற்றும் கேமஸ் . அடுத்த சில மாதங்களில் தேர்வுகளை மேலும் விரிவுபடுத்த குழு திட்டமிட்டுள்ளது, பர்கண்டி, போர்டியாக்ஸ், இத்தாலி, ஓரிகான் மற்றும் வாஷிங்டன் போன்ற பகுதிகளிலிருந்து அதிகமான பாட்டில்கள் மற்றும் செங்குத்துகளுடன் சேகரிப்பைச் சுற்றி வருகிறது. 'இந்த உணவகத்தில் ஒரு முதன்மை மது பட்டியல் இருக்க வேண்டும் என்று நாங்கள் விரும்புகிறோம்,' என்று ஸ்வியர் கூறினார். 'எங்களுக்கு அகலமும் ஆழமும் வேண்டும்.'

இத்தாலிய பிரகாசமான சிவப்பு ஒயின் லாம்ப்ருஸ்கோ

மெனுவில் ஆப்பு சாலட், உலர்ந்த வயதான ஸ்டீக்ஸ் மற்றும் பாரம்பரிய பக்கங்களின் வரிசை போன்ற வொல்ப்காங்கின் கிளாசிக் ஸ்டீக்-ஹவுஸ் பிரசாதங்கள் உள்ளன. ஜே.எச்.

டோனி மன்டுவானோ 35 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு சிகாகோ கடற்கரையில் செஃப் பதவியில் இருந்து புறப்படுகிறார்

டோனி மான்டுவானோ ஸ்பியாகியாவில் தனது சமையல்காரரின் வெள்ளையரில்மாட் ஹாஸ் செஃப் டோனி மான்டுவானோ நீண்ட காலமாக இத்தாலிய உணவகமான ஸ்பியாஜியாவில் சமையலறையை வழிநடத்தியுள்ளார்.

டோனி மான்டுவானோ, சிறந்த வெற்றியாளரின் சிறந்த விருதின் நீண்டகால சமையல்காரர் கடற்கரை , தனது புகழ்பெற்ற சிகாகோ உணவகத்திலிருந்து ஒரு படி பின்வாங்கினார். மான்டுவானோவும் அவரது மனைவியும் நவம்பர் தொடக்கத்தில் இருந்து இத்தாலி வழியாக பயணம் செய்து காலவரையின்றி தங்க திட்டமிட்டுள்ளனர், மேலும் மான்டுவானோ தனது திட்டங்கள் குறித்து தெளிவற்றவராக இருந்தபோதிலும், அவர் கூறினார் சிகாகோ ட்ரிப்யூன் அவர் ஓய்வு பெறவில்லை.

'ஸ்பியாகியாவில் டோனியின் சாதனைகள் தங்களைத் தாங்களே பேசுகின்றன, மேலும் எதிர்கால தலைமுறையினருக்கு விஷயங்களை அடுத்த கட்டத்திற்கு எடுத்துச் செல்வதற்கான அட்டவணையை அவர் அமைத்துள்ளார்' என்று ஜெனிபர் நிகர்சன், வி.பி. லெவி ரெஸ்டாரன்ட்களுக்கான உணவக செயல்பாடுகள், இதில் ஸ்பியாகியா மற்றும் சிறந்த வெற்றியாளரின் விருது ஆகியவை அடங்கும் போர்பன் ஸ்டீக் & பப் சாண்டா கிளாரா, கலிஃபோர்னியாவில். 'டோனியின் வாழ்க்கையின் இந்த புதிய கட்டத்தில் சிறந்ததைத் தவிர வேறொன்றையும் நாங்கள் விரும்பவில்லை.'

மான்டுவானோ இல்லாத நிலையில் சமையலறைக்கு ஹெல்மிங் செய்வது நிர்வாக சமையல்காரர் எரிக் லீஸ், அவர் செப்டம்பர் மாதம் இந்த நிலையை ஏற்றுக்கொண்டார். இந்த உணவகம் டஸ்கனி, பீட்மாண்ட் மற்றும் ஷாம்பெயின் ஆகியவற்றில் பலம் வாய்ந்த இத்தாலிய கட்டணம் மற்றும் 750-தேர்வு ஒயின் பட்டியலை தொடர்ந்து வழங்கும். என்.சி.


எங்கள் விருது வென்றவர்களிடமிருந்து சமீபத்திய உணவக செய்திகளைத் தொடருங்கள்: எங்கள் இலவசத்திற்கு குழுசேரவும் உணவுக்கான தனியார் வழிகாட்டி செய்திமடல், மற்றும் ட்விட்டரில் எங்களைப் பின்தொடரவும் WSRestoAwards மற்றும் Instagram இல் wsrestaurantawards .