செஃப் பேச்சு: பாபி ஃப்ளே, அயர்ன் மேன்

மன்ஹாட்டன் இளம் துப்பாக்கியாக அல்லது ஒரு மேலதிக உணவு நெட்வொர்க் நட்சத்திரமாக பாபி ஃப்ளேயின் நாட்கள் இப்போது அரை வாழ்நாளுக்கு முன்பு இருக்கலாம், ஆனால் 54 வயதில், மூத்த டோக் 2019 இல் ஒரு பெரிய ஆண்டைக் கொண்டிருக்கிறது. ஏப்ரல் மாதத்தில், ஃப்ளே தனது முதல் அசல் புதிய உணவகக் கருத்தை திறந்தார் ஐந்து ஆண்டுகளில், லாஸ் வேகாஸில் உள்ள பாம்ஸில் சுறா. அடுத்தது நீண்டகால இரும்பு செஃப் சமீபத்திய உணவு நெட்வொர்க் சாகசத்தின் அறிமுகமாகும், தட்டு பட்டியல் அவர் தனது மகள் சோபியுடன் நியூயார்க்கைச் சுற்றி சாப்பிடுவதால் கவனத்தை பகிர்ந்து கொள்கிறார். செப்டம்பரில், ஃப்ளே ஒரு சமையல் புத்தகத்தை வெளியிடுவார், வீட்டில் பாபி 11 இது 11 வது புழக்கத்தில் உள்ளது.

பினோட் கிரிஜியோ உலர் வெள்ளை ஒயின்

'உணவு எங்கள் பாப் கலாச்சாரத்தின் ஒரு பகுதியாக மாறிய சரியான நேரத்தில் நான் சரியான இடத்தில் இருந்தேன் என்று நான் நினைக்கிறேன்,' ஃப்ளே பிரதிபலிக்கிறது. '[டிவி] நான் என்ன செய்கிறேன் என்பதைக் காண்பிக்கும் இடமாகும், மேலும் நான் இருக்கிறேன் என்பதையும் எனது உணவகங்கள் வணிகத்திற்காக திறந்திருக்கும் என்பதையும் மக்களுக்குத் தெரியப்படுத்துங்கள், மேலும் நீங்கள் வர விரும்புகிறோம் [ சிரிக்கிறார் ]. '



உண்மையில், ஃபிளே தொடர்ந்து ஆறு வெவ்வேறு உணவகக் கருத்துகளின் பல இடங்களை இயக்கி வருகிறார், அங்கு அவர் ஒரு வலுவான ஒயின் கலாச்சாரத்தை உருவாக்கியுள்ளார் மது பார்வையாளர் சிறந்த வெற்றியாளரின் விருது பாபி ஃப்ளே ஸ்டீக் அட்லாண்டிக் நகரத்தில் உள்ள போர்கடாவில், என்.ஜே. ஃப்ளே தனது பல முயற்சிகளைப் பற்றி கூறுகிறார், 'நான் காலையில் எழுந்திருக்கிறேன், நான் சென்று எங்காவது சமைக்கிறேன். நான் இதை ஒரு தொழில் என்று நினைக்கிறேன். '

பாபி ஃப்ளே, சுறா உணவகம்ஜெஃப் கிரீன் ஆர்ட்டிஸ்ட் டேமியன் ஹிர்ஸ்டின் 1999 சுறா சிற்பம், ' தெரியாதது (ஆராயப்பட்டது, விவரிக்கப்பட்டது, வெடித்தது), 'என்பது உள்ளங்கையில் உள்ள அறியப்படாத பட்டியின் மையப் பகுதியாகும்.

ஃபிளே தென்மேற்கு மற்றும் பார்பிக்யூ-ஊடுருவிய உணவு வகைகளுக்கு மிகவும் பிரபலமானது என்றாலும், சுறா ஒரு புறப்பாடு ஆகும், இது மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளை மையமாகக் கொண்டது, சுஷி கூட. கலைஞர் டேமியன் ஹிர்ஸ்டின் பிரபலமற்ற தொடரின் ஒரு பகுதியான பாம்ஸில் உள்ள ஒரு பட்டியின் மேலே உள்ள தொட்டிகளில் இடைநீக்கம் செய்யப்பட்ட 13 அடி நீளமுள்ள வேட்டையாடும் சடலத்திற்கு இந்த பெயர் பெயர். ஃபிளே தலையங்க உதவியாளர் பிரையன் காரெட்டுடன் ஷார்க் எப்படி வந்தார், அவரது உணவகங்களில் மது இணைப்புகள் ஏன் ஒரு சவாலாக இருக்கக்கூடும், மற்றும் அவரது மகள், ஒரு நிருபர், நியூயார்க் நகர உணவுக்காக தனது எல்லைகளை தங்கள் புதிய நிகழ்ச்சியில் விரிவுபடுத்தியது பற்றி பேசினார்.

மது பார்வையாளர்: சிறிது நேரத்தில் உங்கள் முதல் உணவக திறப்பு சுறா. அதைத் திறக்க உங்களைத் தூண்டியது எது?
பாபி ஃப்ளே: என் நண்பர் [செஃப்] மைக்கேல் சைமன் பாம்ஸை மீண்டும் செய்வதில் ஒரு பார்பிக்யூ உணவகத்தைத் திறந்து கொண்டிருந்ததால் இது உண்மையில் வந்தது. மைக்கேல் இருந்த ஒரு உணவகத்தைத் திறக்கும் யோசனை எனக்கு பிடித்திருந்தது. அட்லாண்டிக் நகரத்தில் ஒரு முறை நாங்கள் செய்துள்ளோம், எனவே, நாங்கள் நல்ல நண்பர்கள் என்பதால், இது ஒரு நல்ல யோசனையாகத் தோன்றியது. நான் 15 ஆண்டுகளில் வேகாஸில் ஒரு உயர்நிலை உணவகத்தைத் திறக்கவில்லை. சீசரின் அரண்மனையில் எனக்கு மேசா கிரில் உள்ளது, ஆனால் சிறிது நேரம் ஆகிவிட்டது.



ஹோட்டலுக்கு என்ன தேவை என்பதை நாங்கள் கண்டுபிடிக்க முயற்சித்தோம்: மார்க் வெட்ரி இத்தாலிய மொழியைச் செய்து கொண்டிருந்தார், அவர்களுக்கு ஏற்கனவே ஸ்காட்ச் 80 என்ற ஸ்டீக் ஹவுஸ் இருந்தது, மைக்கேல் பார்பிக்யூ மற்றும் ஒரு பேச்சு வார்த்தை செய்து கொண்டிருந்தார். கடல் உணவு தேவை என்று தோன்றியது. எனவே நான் மீனை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு மெனுவை உருவாக்கினேன், நான் உண்மையில் பழகிய சுவைகள், நிறைய லத்தீன் சுவைகள், அதனால் அது எப்படி வந்தது.

ஆன்லைனில் மது வாங்குவது
பாபி ஃப்ளே, சுறா உணவகம்ஜெஃப் கிரீன் பாபி ஃப்ளேயின் புதிய உணவகமான சுறாவில் ஒரு ஆக்டோபஸ் டிஷ்.

WS: சுறாவில் மது எவ்வாறு பங்கு வகிக்கிறது?
பி.எஃப்: பல முறை, என் உணவில் நிறைய தைரியமான சுவைகள் இருப்பதால், இது சில சமயங்களில் அதிக வணிக வகைகளின் அடிப்படையில் ஒரு சவாலாக இருக்கிறது - உங்களுக்குத் தெரியும், சார்டோனேஸ் அநேகமாக நிறைய உணவுகளுக்கு வெண்ணெய் தான். நாங்கள் அல்பாரினோஸ் மற்றும் ரைஸ்லிங்ஸ் போன்றவற்றைப் பின்பற்ற முனைகிறோம்… நான் ஸ்பெயினிலிருந்து பிரியோராட்டின் மிகப்பெரிய ரசிகன், மேலும் அமல்ஃபி கடற்கரையிலிருந்து வரும் வெள்ளை ஒயின்களையும் நான் விரும்புகிறேன். என் உணவுடன் ஒயின்களை இணைக்கும்போது நாம் நினைக்கும் விஷயங்கள் அவை.

நாங்கள் சில பொருள்களையும் செய்கிறோம், ஏனென்றால் எங்களிடம் சில மூல மீன்கள் உள்ளன, ஏனெனில் மெனு பச்சையாக இருந்து அரை சமைத்த முதல் முழுமையாக சமைத்த மீன்களுக்கு மாறுபடும். நான் எந்தவொரு நீட்டிப்பிலும் ஒரு நிபுணர் அல்ல, என்னை நம்புங்கள், ஆனால் சாக்ஸ் அதனுடன் இணைவதை நான் விரும்புகிறேன்.



WS: உங்கள் தனிப்பட்ட செல்ல வேண்டிய ஒயின்கள் யாவை?
பி.எஃப்: இது அனைத்தும் ஆண்டின் நேரத்தைப் பொறுத்தது. கோடையில், நான் நிறைய ரோஜாக்களைக் குடிக்கிறேன் - அமல்பி கடற்கரையிலிருந்து நான் நிறைய வெள்ளை ஒயின்களைக் குடிக்கிறேன், நான் அல்பாரிகோவை குடிக்கிறேன், ஏனெனில் அது உணவுடன் நன்றாக செல்கிறது. குளிர்கால மாதங்களில், நான் பிரியோராட்டைத் தேட முயற்சிக்கிறேன். நிறைய பேருக்கு அவற்றைக் குடிக்கத் தெரியாது, அவர்கள் ருசியானவர்களாகவும், ஒருவிதமான மதிப்பிடப்பட்டவர்களாகவும் இல்லை என்று நான் நினைக்கிறேன், ஏனென்றால் அவர்களை அறிந்தவர்கள் அவர்களை நேசிக்கிறார்கள் - ஆனால் அவர்கள் நன்கு அறியப்பட்டவர்கள் அல்ல.

ஷாம்பெயின் மற்றும் பிராசிகோ இடையே வேறுபாடு

பின்னர் மிகவும் உன்னதமான வகைகளில், நான் எல்லாவற்றையும் விட பினோட் நொயருக்குப் பின்னால் செல்ல முனைகிறேன், ஏனென்றால் இந்த நாட்களில் நாம் குடிக்கும் கேபர்நெட்டுகள் போதுமான வயதுடையவர்கள் அல்ல, அவை கொஞ்சம் டானிக்காக இருக்கலாம். நான் கொஞ்சம் மென்மையான ஒன்றை விரும்புகிறேன். பினோட்கள் நான் வழக்கமாக அடையும்.

பாபி ஃப்ளே, சுறா உணவகம்ஜெஃப் கிரீன் லாஸ் வேகாஸில் உள்ள பாம்ஸில் பாபி ஃப்ளேயின் சுறா உணவகத்தின் உள்துறை.

WS: உங்கள் புதிய நிகழ்ச்சி உட்பட, உங்கள் மகளுடன் நீங்கள் நிறைய வேலை செய்கிறீர்கள் தட்டு பட்டியல் . உணவக உலகத்தைப் பற்றி அவளிடம் என்ன காட்ட முயற்சிக்கிறீர்கள்?
பி.எஃப்: சோஃபி என் தொழிலில் இருப்பதில் சிறிதும் ஆர்வம் காட்டவில்லை. அவர் உண்மையில் கல்லூரியில் பட்டம் பெற்றார், இப்போது அவர் லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில் ஏபிசி 7 இன் நிருபர். அவள் உணவு உலகில் ஆர்வமாக உள்ள உணவை விரும்புகிறாள், ஏனென்றால் அவள் அதில் வளர்ந்தாள், அவள் என்னுடையவனா அல்லது வேறு யாரோ இருந்தாலும் உணவகங்களில் இருப்பதை விரும்புகிறாள். ஆனால் நான் ஒரு தொழில்முறை சமையல்காரராகவோ அல்லது நான் என்ன செய்கிறேன் என்பதற்காகவோ எதையும் விரும்பவில்லை. அவள் ஒரு பத்திரிகையாளர்.

நான் அவளுடன் ஒரு நிகழ்ச்சியைச் செய்தேன், அங்கு நாங்கள் சுற்றி வருகிறோம், நாங்கள் விரும்பும் உணவகங்களுக்கு ஒருவருக்கொருவர் அழைத்துச் செல்கிறோம். இது மிகவும் எளிமையான கருத்து: அடிப்படையில் ஆறு அத்தியாயங்கள் உள்ளன, மேலும் ஸ்டீக், பர்கர்கள், டகோஸ், வறுத்த கோழி, லோப்ஸ்டர் ரோல் மற்றும் பீஸ்ஸா ஆகிய ஆறு வெளிப்படையான பாடங்களை நாங்கள் எடுத்துக்கொள்கிறோம், இவை அனைத்தும் நாங்கள் வளர்ந்த நியூயார்க்கில் நடைபெறுகிறது. நான் அந்த குறிப்பிட்ட உணவை நியூயார்க்கில் உள்ள எனது முழு வாழ்க்கைக்காக அல்லது நீண்ட காலமாக, அந்த உணவை வெளிப்படுத்தும் உன்னதமான இடங்களைப் போன்ற வகைகளுக்கு நான் அழைத்துச் செல்கிறேன். பின்னர் அவள் என்னை புதிய, ஹிப்பர், இன்ஸ்டாகிராம் செய்யக்கூடிய இடங்களுக்கு அழைத்துச் செல்கிறாள், அவளுடைய தலைமுறை [செல்கிறது].

WS: நீங்கள் நாடு முழுவதும் பணிபுரிந்தீர்கள், ஆனால் இதற்காக உங்கள் சொந்த ஊரைத் தேர்ந்தெடுத்தீர்கள். நியூயார்க்கை சிறப்பானதாக்குவது எது?
பி.எஃப்: உலகின் மிகச் சிறந்த உணவு நியூயார்க்கில் இருப்பதாக நான் நினைக்கிறேன். உலகில் விவாதிக்க விரும்பும் பிற நகரங்கள் உள்ளன என்று நான் நம்புகிறேன், ஆனால் நான் எனது நகரத்திற்கு உண்மையாக இருக்கப் போகிறேன். அந்த வாதத்தை இழப்பது கடினம். எங்களிடம் பல பெரிய சமையல்காரர்கள் உள்ளனர், இங்கு பல சிறந்த உணவகங்கள் உள்ளன, மேலும் நான் சில புதிய உணவுகளைத் தேட விரும்பினால் அல்லது ஒரு குறிப்பிட்ட சமையல்காரரால் ஈர்க்கப்பட விரும்பினால், சுரங்கப்பாதையில் செல்வதற்கு என் விரல் நுனியில் டன் வாய்ப்புகள் உள்ளன என்று நினைக்கிறேன். அது நிச்சயமாக ஒரு நன்மை, அது என் வாழ்க்கையில் ஒரு நல்ல பெர்க்.


உலகின் சிறந்த உணவகங்களைப் பற்றிய சமீபத்திய செய்திகள் மற்றும் கூர்மையான அம்சங்களைத் தெரிந்துகொள்ள விரும்புகிறீர்களா? இப்பொது பதிவு செய் ஒவ்வொரு வாரமும் வழங்கப்படும் எங்கள் இலவச தனியார் வழிகாட்டி மின்னஞ்சல் செய்திமடலுக்கு. கூடுதலாக, ட்விட்டரில் எங்களைப் பின்தொடரவும் @WSRestoAwards மற்றும் Instagram இல் @WSRestaurantAwards .