செஃப் பேச்சு: டேனியல் பவுலட்

செஃப் டேனியல் பவுலட்டின் சாதனைகளின் பட்டியல் பல சமையல்காரர்களின் உணவகங்களில் உள்ள மது பட்டியலை விட நீண்டது. இப்போது 51 வயதான பிரான்சின் லியோன்ஸுக்கு அருகிலுள்ள ஒரு பண்ணையில் பிறந்தார், மிச்செலின் இரண்டு நட்சத்திர சமையல்காரர் ஜெரார்ட் நந்த்ரானின் கீழ் பயிற்சி பெறத் தொடங்கியபோது, ​​இப்போது 51 வயதான பவுலட் சமையல் செய்து வருகிறார். அவர் 1970 மற்றும் 80 களில் தனது சமையல் திறனையும் ஆன்மாவையும் வளர்த்துக் கொண்டார் ஜார்ஜஸ் பிளாங்க் , ரோஜர் வெர்கே மற்றும் மைக்கேல் குரார்ட், ஒரு தனியார் சமையல்காரராக சிறிது நேரம் செலவிட்டு 1981 இல் அமெரிக்காவிற்கு வந்தனர். லு ரீஜென்ஸில் பிளாசா-ஏதெனீ ஹோட்டல் மற்றும் நியூயார்க்கில் உள்ள லு சர்க்யூவில் நிர்வாக சமையல்காரர் பாத்திரத்தை நிரப்பிய பின்னர், பவுலட் திறந்தார் அவரது முதன்மை உணவகம், தி மது பார்வையாளர் கிராண்ட் விருது வென்றவர் டேனியல் , 1993 இல், பின்னர் ஒரு கேட்டரிங் நிறுவனம் மற்றும் மேலும் நான்கு உணவகங்களைச் சேர்த்தது: கபே ப lud லுட் நியூயார்க் மற்றும் பாம் பீச் , db பிஸ்ட்ரோ மாடர்ன் நியூயார்க்கில், மற்றும் டேனியல் பவுலட் பிரஸ்ஸரி லாஸ் வேகாஸில். அவர் ஏராளமான சமையல் புத்தகங்களை எழுதியுள்ளார், எண்ணற்ற விருதுகளை திரட்டியுள்ளார், கிட்டத்தட்ட இரண்டு டஜன் தொண்டு நிறுவனங்களுக்கு நேரத்தையும் பணத்தையும் பங்களித்துள்ளார். 2007 ஆம் ஆண்டின் நடுப்பகுதியில், பவுல் நியூயார்க்கில் டேனியல் '> டொமினிக் லாஃபோனுடன் ஒரு மதுக்கடையைத் திறப்பார் , உருவாக்கத்தில் Dtour Macon-Villages , ஒரு பிரஞ்சு வெள்ளை ஒயின் காற்று புகாத மடிக்கக்கூடிய பையில் தொகுக்கப்பட்டுள்ளது. மது பார்வையாளர் ஆன்லைன் சமீபத்தில் தனது கண்ணாடி சுவர் அலுவலகத்தில் ப lud லுடோடு உட்கார்ந்து, டேனியலில் நிரந்தரமாக பிஸியாக இருக்கும் சமையலறையை கவனிக்கவில்லை.

மது பார்வையாளர்: மதுவில் நீங்கள் எவ்வாறு ஆர்வம் காட்டினீர்கள், இப்போது உங்களுடனான உறவு என்ன?
டேனியல் பவுலட்: உலகத்தரம் வாய்ந்த ஒயின் பாதாளங்களை சுமந்துகொண்டு, உலகின் மிகச் சிறந்த உணவகங்களில் பணிபுரியும் பாக்கியத்தை நான் பெற்றிருக்கிறேன்… ஆகவே எனக்கு எப்போதும் மதுவில் இந்த ஆர்வம் இருந்தது. நான் எனது சம்மியர்களுடன் நிறைய தொடர்பு கொள்கிறேன், என்னால் முடிந்தவரை அவர்களுடன் மது பயணங்களை மேற்கொள்கிறேன். எங்கள் ஒயின் பார் திறக்க, நான் '> விக்னெரான் . சமநிலையைப் பற்றிய அதே புரிதலை நாங்கள் பகிர்ந்து கொள்கிறோம். நிச்சயமாக, எங்கள் உணவு விண்டேஜ் இருக்க முடியாது, செய்முறை மட்டுமே விண்டேஜ் இருக்க முடியும், ஆனால் உணவு தானே அல்ல (சிரிக்கிறது). ஆனால் ஒரு மதுவுக்கு இரண்டு, ஐந்து, 10, 15 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு 'பேச வேண்டும்', அது இவ்வளவு வாழ வேண்டும். பர்கண்டி அல்லது ரோனைப் பற்றி நான் நினைக்கிறேன், அங்கு மதுவை வளர்ப்பது எளிதல்ல, மோசமான வானிலை அல்லது மோசமான பயிர்களின் நிகழ்தகவைக் கையாள்வது, மற்றும் அதிலிருந்து சிறந்ததைப் பெறுவது… இவர்களைப் பற்றி எனக்கு ஒரு அற்புதமான அபிமானம் உண்டு.



WS: டேனியலின் ஒயின் திட்டம் மற்றும் அது உணவுடன் எவ்வாறு தொடர்புடையது என்று சொல்லுங்கள்.
டி.பி .: டேனியலில் ஒயின் திட்டம் வலுவாக பிரெஞ்சு, 50 சதவிகிதம் பிரஞ்சு மற்றும் 35 சதவிகிதம் அமெரிக்கர் மற்றும் 15 சதவிகிதம் மற்றவர்கள் ... எங்களிடம் மிகச் சிறந்த இத்தாலிய மற்றும் ஸ்பானிஷ் ஒயின்கள் உள்ளன ... சில தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மற்றும் சுவாரஸ்யமானவை கண்ணாடியால் நான் கவலைப்படவில்லை மது. எங்களிடம் ஒரு அற்புதமான ஹங்கேரிய சாவிக்னான் இருந்தது… நியூசிலாந்து மற்றும் தென்னாப்பிரிக்கா, அவற்றின் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் அல்லது அமிலத்தன்மையில் கொஞ்சம் கசப்பான ஒயின்கள் அல்லது ஒரு டிஷ் உடன் நன்றாகச் செல்லும் ஒயின்கள், ஆனால் நாம் விற்க விரும்பும் ஒயின் அல்ல பாட்டில். நிச்சயமாக, பாட்டில் மூலம், பெரிய பெயர்களைக் கொண்டிருப்பது நல்லது, ஆனால் அந்த பெயர்களில் ஒரு நல்ல விண்டேஜ் இருப்பது நல்லது (சிரிக்கிறார்). சராசரி விண்டேஜுடன் நாங்கள் அதிகம் கவலைப்படுவதில்லை, அதனால்தான் எங்கள் ஒயின் பட்டியல் விலை உயர்ந்ததாக இருக்கும். பெரிய பெயர்களின் அசிங்கமான விண்டேஜ்களுடன் நிறைய மது பட்டியல்களை நான் காண்கிறேன், எனவே, 'ஓ, இந்த ஒயின் மலிவு!' நாங்கள் பர்கண்டியில் மிகவும் வலுவாகவும், வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு நிறமாகவும், ரோனில் வலுவாகவும், போர்டியாக்ஸில் விரிவடைகிறோம். ஆர்வத்தால், போர்டோவை விட ரோன் மற்றும் பர்கண்டியை அதிகம் சேகரிக்க விரும்புகிறோம், ஏனென்றால் போர்டியாக்ஸ் ஒரே மாதிரியான சேகரிக்கக்கூடிய உருப்படி அல்ல.

WS: எப்படி?
டி.பி .: போர்டியாக்ஸ் மற்றவர்களுடன் ஒப்பிடும்போது இவ்வளவு மதுவை உற்பத்தி செய்கிறார், அதே அபூர்வம் இல்லை. உங்களிடம் பணம் இருக்கும் வரை அதைப் பெறலாம். வேறு சில ஒயின்கள், அதைப் பெறுவதற்கு நிறைய வேலை தேவைப்படுகிறது, மேலும் அவை எல்லா இடங்களிலும் எப்போதும் கிடைக்காது. நான் பர்கண்டியை நேசிக்கிறேன், ஏனென்றால் பெரும்பாலும் நீங்கள் ஒயின் தயாரிப்பாளரை அறிய வாய்ப்பு உள்ளது, மேலும் ஒயின் தயாரிப்பாளர் வணிகம், நபர், எல்லாமே. போர்டியாக்ஸில், உரிமையாளர் எப்போதும் ஒயின் தயாரிப்பாளர் அல்ல.

WS: உங்களிடம் தனிப்பட்ட விருப்பமான மது அல்லது தயாரிப்பாளர் இருக்கிறாரா?
டி.பி .: ரோன் ஒயின் எனக்கு மிகவும் பிடிக்கும், குறிப்பாக சேட்டானுஃப்-டு-பேப். நான் விரும்புகிறேன் ஹெர்மிடேஜ் கீ மற்றும் கார்னாஸ் … நான் வடக்கு ரோனில் வெள்ளை நிறத்தையும், நடு மற்றும் தெற்கில் சிவப்பு நிறத்தையும் விரும்புகிறேன்.



Ws: உங்களிடம் தனிப்பட்ட ஒயின் பாதாளம் இருக்கிறதா, அதில் என்ன இருக்கிறது?
டி.பி .: [டேனியலில்] பாதாள அறையில் எனக்கு ஒரு பாதாள அறை உள்ளது, ஆனால் நான் ஊகிக்க சேகரிக்கவில்லை. நான் வாங்கினால், நான் அதை குடிக்கப் போகிறேன் என்பதால் தான்… என்னிடம் சில விண்டேஜ் '55 இருக்கிறது, ஏனென்றால் அது என் பிறந்த ஆண்டு - பணி மற்றும் ஜீன் பாய்லோட். ஆனால் என்னிடம் ஒரு மிஷ்மாஷ் உள்ளது, ஏனென்றால் மக்கள் எனக்கு மதுவை கொண்டு வருகிறார்கள், மேலும் என்னால் '> லா டெச் '88 முடியும் . பாட்டில்களை இழுத்து, 'அது இங்கே இருப்பதாக எனக்குத் தெரியாது!' ஆனால் நான் மிகப் பெரிய மதுவை சேகரிப்பவன் அல்ல, ஏனென்றால் என்னால் அதை வாங்கவும் விற்கவும் முடியும், ஆனால் அதை வாங்கி சேகரிக்க முடியாது (சிரிக்கிறார்). வீட்டில் நான் எப்போதும் ஒரு அரை பாட்டில் வைத்திருக்கிறேன் சாட்டே டி '> குளிர்சாதன பெட்டியில் மற்றும் நிச்சயமாக, ஷாம்பெயின், எப்போதும்.

WS: உங்கள் பட்டியல் அல்லது தனிப்பட்ட சேகரிப்புக்கு நீங்கள் விரும்பும் 'கனவு ஒயின்' இருக்கிறதா?
டி.பி .: ரோன் பள்ளத்தாக்கிலிருந்து 10 ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள், சிறந்த சேட்டானுஃப்-டு-பேப் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களில் 10 பேர், புதிய தலைமுறை… அறுவடையில் அவர்கள் ஒவ்வொருவரும் 50 முதல் 100 பாட்டில்களை தங்கள் வில்லெஸ் விக்னெஸில் போட்டு, அவர்கள் ஒன்றாகக் கலக்கிறார்கள், ஒன்று ஒயின் தயாரிப்பாளர்களில் இனப்பெருக்க … ஆனால் இது விற்பனைக்கு இல்லை, இது அவர்களின் தனிப்பட்ட நுகர்வுக்காக மட்டுமே, அதனால் நான் இன்னும் என் கைகளைப் பெறவில்லை (சிரிக்கிறேன்).

WS: நியூயார்க்கில் தற்போதைய உணவு உணவைப் பற்றி உங்கள் எண்ணங்கள் என்ன?
டி.பி .: இளம் சமையல்காரர்கள் சில சுவாரஸ்யமான விஷயங்களைச் செய்யும் போக்கு உள்ளது… ஆனால் இளம் சமையல்காரர் சோர்வடைவதை நாங்கள் விரும்பவில்லை, அதுதான் ஆபத்து… இது நவநாகரீகமாக இருப்பதைப் பற்றியதா? அல்லது அது அதன் காலத்தின் உணவகமா? எனக்கு எப்போதுமே தெரியாது, ஆனால் நிச்சயமாக ஒரு விஷயம் என்னவென்றால், அவர்களின் சிந்தனையில் பாரம்பரியமானவர்கள், அவ்வளவு கடினமான மற்றும் நவநாகரீகமாக இல்லாதவர்கள், அவர்கள் நீண்ட காலம் நீடிக்கும் போக்கு இருப்பதாக நான் நினைக்கிறேன்… எனது சொந்த உணவு பல ஆண்டுகளாக உருவாகியுள்ளது மற்றும் அது உருவாகி கொண்டே இருக்கும். உடன் மிச்செலின் நியூயார்க்கிற்கு வருகையில், மூன்று நட்சத்திர உணவகங்களைக் காண்கிறோம்