செஃப் பேச்சு: கேரி டாங்கோ

கேரி டான்கோ, வயது 49, 1999 இல் சான் பிரான்சிஸ்கோவில் கேரி டாங்கோ உணவகத்தைத் திறந்தார், இது இன்று நகரத்தின் ஒன்றாகும் முதல் 10 உணவகங்கள் , என மதிப்பிடப்பட்டது மது பார்வையாளர் கள் அக்டோபர் 15, 2006, வெளியீடு . நியூயார்க்கின் அப்ஸ்டேட்டில் உள்ள மாசெனாவைப் பூர்வீகமாகக் கொண்ட டான்கோ ஆரம்பத்தில் தனது லூசியானாவில் பிறந்த தாயுடன் சமைக்கக் கற்றுக் கொண்டார், மேலும் தனது 14 வயதில் தனது முதல் உணவக வேலையைத் தொடங்கினார். அவர் நியூயார்க், ஹைட் பூங்காவில் உள்ள அமெரிக்காவின் சமையல் நிறுவனத்தில் பட்டம் பெற்றார், சோனோமா கவுண்டியில் உள்ள சாட்டோ ச ve வெரைனில் நிர்வாக சமையல்காரர், சான் பிரான்சிஸ்கோவில் உள்ள ரிட்ஸ்-கார்ல்டனில் உள்ள சாப்பாட்டு அறை மற்றும் கலிஃபோர்னியாவின் சான் மேடியோவில் உள்ள வியாக்னியர். 2001 இல், உணவகம் கேரி டாங்கோ சம்பாதித்தார் மது பார்வையாளர் '> ஒயின் ஸ்பெக்டேட்டர் ஆன்லைனில் 'உணவு வகைகள்,' ஒயின் மற்றும் அவர் ஏற்றுக்கொண்ட நகரம்.

மது பார்வையாளர்: பே-ஏரியா சிறந்த உணவை இப்போது வரையறுக்கும் சில போக்குகள் யாவை?
கேரி டாங்கோ: அமெரிக்க நகரங்களில் சான் பிரான்சிஸ்கோ மிகவும் ஐரோப்பிய நாடு. இது உண்மையில் அதன் தனித்துவமான சுற்றுப்புறங்களால் வரையறுக்கப்படுகிறது, மேலும் இன மற்றும் சிறிய உணவக உணவுகளில் உள்ள பன்முகத்தன்மையால், இது எங்கள் நகரத்தின் சாதாரண அணுகுமுறை மற்றும் உடைக்கு தன்னை நன்கு உதவுகிறது. அமெரிக்காவின் வேறு எந்த நகரத்திலிருந்தும் சராசரி சான் பிரான்சிஸ்கன் உணவு மற்றும் மதுவைப் பற்றி அதிகம் அறிந்திருப்பார், மேலும் நாங்கள் சுயமாக நியமிக்கப்பட்ட 'உணவுப்பொருட்களை' நடத்துகிறோம், அவர்கள் சமையல்காரரின் சிறந்த முயற்சிகளுக்கு கூட சவால் விடுவார்கள்.



WS: மெனுக்களில் அல்லது சாப்பாட்டு அறையில் குறைவாகவோ அல்லது அதிகமாகவோ நீங்கள் என்ன பார்க்க விரும்புகிறீர்கள்?
ஜி.டி: மெனுவை எழுதும் தருணத்தில் உருவாக்கப்படாத சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுவைகள் அல்லது சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுவைகளை நான் விரும்புகிறேன். மெனுவில் குறைந்த திரவ நைட்ரஜன் மற்றும் மூலக்கூறு தியேட்டரிக்குகளை நான் நிச்சயமாக பார்க்க விரும்புகிறேன்.

WS: கடந்த 10 ஆண்டுகளில் பே-ஏரியாவில் நன்றாக உணவருந்தும் காட்சி எவ்வாறு உருவாகியுள்ளது? கடந்த தசாப்தத்தில் பொருளாதார ஏற்றம் மற்றும் மந்தநிலையின் சுழற்சிகள் மக்கள் சமைக்கும் மற்றும் உண்ணும் விதத்தில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியுள்ளனவா?
ஜி.டி: பல ஆண்டுகளாக சிறந்த உணவு நிச்சயமாக மேம்பட்டுள்ளது. இருபது மற்றும் முப்பத்தி சில விஷயங்கள் திரும்பிவிட்டன…. சான் பிரான்சிஸ்கோவில் அதன் புதிய கட்டிட ஏற்றம், பேக்பெல் பார்க் மற்றும் அனைத்து அருங்காட்சியகங்களின் முழுமையான மறுசீரமைப்பு ஆகியவற்றுடன் ஒரு மறுமலர்ச்சி நடைபெறுகிறது. எந்தவொரு பொருளாதாரத்தையும் போலவே, எழுச்சியும் இடைவெளிகளும் சமையலில் பிரதிபலிக்கின்றன. கொழுப்பு ஆண்டுகளில், விரிவான உணவுகளை தயாரிக்க அதிக வீழ்ச்சி மற்றும் அதிக உழைப்பு உள்ளது. பொருளாதாரம் வீழ்ச்சியடையும் போது, ​​உணவு ஆறுதலின் வழிகளோடு அதிகமாகச் செல்ல முனைகிறது, உழைப்பு குறைவாக இருக்கும், மேலும் உணவு சாதாரணமாக மேலும் அதிக அளவில் சாய்ந்து விடுகிறது.

WS: கேரி டாங்கோ உணவகத்தில் மது திட்டம் பற்றி சொல்லுங்கள். அதன் பலங்கள் அல்லது குறிப்பிட்ட கவனம் செலுத்தும் பகுதிகள் யாவை, மற்றும் மது உங்கள் உணவுடன் எவ்வாறு தொடர்புடையது?
ஜி.டி: எங்கள் ஒயின் திட்டத்தில் பிரான்சின் வகைப்படுத்தப்பட்ட வளர்ச்சிகள் மற்றும் புகழ்பெற்ற திராட்சைத் தோட்டங்கள் முதல் பர்கண்டி, ஜெர்மனி மற்றும் ஆஸ்திரியாவிலிருந்து உயர் அமிலம், கனிமத்தால் இயங்கும் வெள்ளை ஒயின்கள், சிறிய உற்பத்தி பினோட் நொயர், சிரா மற்றும் சோனோமா கவுண்டியைச் சேர்ந்த கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் 1,800 க்கும் மேற்பட்ட தேர்வுகள் உள்ளன. நாபா பள்ளத்தாக்கு. எனது உணவு வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு பர்கண்டி மற்றும் ஜெர்மன் ரைஸ்லிங்ஸ், மற்றும் சான்செர் ஆகியவற்றுடன் நன்றாக இணைகிறது. என் உணவு சுவையில் தைரியமானது, ஆனால் இயற்கையில் மென்மையானது. எனது உணவை சரியான முறையில் உப்பு போடுவதை நான் விரும்புவதால், அது ஒயின்களில் உள்ள அமிலங்களுடன் சமநிலையில் இருக்கும்.



WS: உங்கள் பட்டியலில் நீங்கள் விரும்பும் கனவு ஒயின் எது?
ஜி.டி: 1947 சேட்டே ஆஸோன் , கம்பீரமான நேர்த்தியுடன் மற்றும் கவிதை, கனிம ரீதியாக, கிட்டத்தட்ட உறுதியான, நறுமணப் பொருள்களைக் கொண்ட ஒரு ஒற்றை மற்றும் தனித்துவமான ஒயின். அதன் அருமையான நீளம் மற்றும் நேர்த்தியானது ஈர்க்கக்கூடிய செறிவு மற்றும் தீவிரத்தை நம்புகின்றன.

WS: என்ன '> ஜி.டி: ரோஸ் ஷாம்பெயின். தாமிரம் மற்றும் சால்மன்-இளஞ்சிவப்பு நிற டோன்கள் பார்ப்பதற்கு அழகாக இருக்கின்றன. இது உலர்ந்த, மிருதுவான மற்றும் சுவையானது, குடிக்க தீவிரமானது மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டுகிறது. ஷாம்பெயின் சேர்க்கப்பட்ட 'கிரானியல் டிங்' உள்ளது, இது குடிக்கும் அனுபவத்திற்கு பரிமாணத்தையும் மகிழ்ச்சியையும் சேர்க்கிறது. இது உப்பு நிறைந்த உணவுகளுடன் நன்றாகச் செல்கிறது, இது அபெரிடிஃப் மற்றும் முழு உணவின் மூலமும் சரியானது.

WS: உங்கள் தனிப்பட்ட பாதாள அறையில் என்ன இருக்கிறது?
ஜி.டி: நான் மிகவும் வரையறுக்கப்பட்ட பாதாள அறையை வைத்திருக்கிறேன், முக்கியமாக வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு பர்கண்டி மற்றும் ஜெர்மன் ரைஸ்லிங் ஆகியவற்றால் இயக்கப்படுகிறது. கார்-டூரி , ராவெனோ , டுஜாக் மற்றும் சிவப்பு மடவை பர்கண்டியில் இருந்து எனக்கு பிடித்தவை, மற்றும் நான் ஜெர்மன் ரைஸ்லிங்ஸை விரும்புகிறேன் டாக்டர். தளர்த்தவும் மற்றும் ஜோ. ஜோஸ். ப்ரோம் . பொழுதுபோக்கு மற்றும் வீட்டு நுகர்வுக்காக, ருடா, பியர்சோ, கிரீஸ், தென்னாப்பிரிக்கா மற்றும் அர்ஜென்டினா போன்ற உலகெங்கிலும் இருந்து குறைவாக அறியப்பட்ட மற்றும் வரவிருக்கும் பகுதிகளை நான் தேடுகிறேன். ஒரே மதுவை இரண்டு முறை குடிக்க ஒரு காரணத்தையும் நான் ஒருபோதும் காணவில்லை, ஏனென்றால் நம்பமுடியாத ஒயின்கள் உலகம் முழுவதும் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன.