சமைத்த மற்றும் ரா

தனது 43 வயதில், அந்தோணி போர்டெய்ன் நியூயார்க்கில் ஒரு சாதாரண பிஸ்ட்ரோவில் பாரம்பரிய பிரெஞ்சு உணவை சமைக்கும் ஒரு முக்கிய இடத்தைக் கண்டுபிடித்தார். கடின உழைப்பு அவரது பில்களை செலுத்தியது, ஆனால் குறைந்த வாழ்க்கைக்கான ஒரு பசி அவரை அடுப்புக்கு பிணைத்தது. அவர் சிறந்த ஒன்றை விரும்பினார், எனவே அவர் சமையலறையில் தனது வாழ்க்கையைப் பற்றி எழுத முடிவு செய்தார்.

ஏப்ரல் 1999 இல், தி நியூ யார்க்கர் 'இதைப் படிப்பதற்கு முன் சாப்பிட வேண்டாம்' என்ற தனது கட்டுரையை வெளியிட்டார், இது 'வணிகத்தில் எனது நண்பர்களைப் பிரியப்படுத்தும் ஒரு குறுகிய பொழுதுபோக்கு கதை' என்று போர்டெய்ன் விவரிக்கிறார். இது பாரம்பரிய பிரெஞ்சு சமையலின் நற்பண்புகளை புகழ்ந்தது, உணவக உலகத்தைப் பற்றி சில விரும்பத்தகாத உண்மைகளைச் சொன்னது, ஊடக புயலைத் தூண்டியது மற்றும் சிறந்த விற்பனையான புத்தகத்திற்கு வழிவகுத்தது, சமையலறை ரகசியமானது .



அது போர்ட்டனுக்கான கதவுகளைத் திறந்தது. இப்போது 58, உணவு பற்றிய அவரது அறிவு, கதைசொல்லல் மீதான ஆர்வம் மற்றும் போலியின் சகிப்புத்தன்மை ஆகியவை அவரை அமெரிக்காவின் மிகச்சிறந்த சமையல் ஆளுமைகளில் ஒருவராகவும், தற்செயலாக அல்ல, ஒரு கலாச்சார கலாச்சார வர்ணனையாளராகவும் ஆக்குகின்றன. அவர் பல நல்ல புத்தகங்களை எழுதியிருந்தாலும், அமெரிக்காவின் பெரும்பகுதி அவரை பல அற்புதமான தொலைக்காட்சித் தொடர்களின் நட்சத்திரமாகவும் தயாரிப்பாளராகவும் அறிந்திருக்கிறது.

Bourdain இன் தற்போதைய நிகழ்ச்சி, பாகங்கள் தெரியவில்லை , சி.என்.என் இல் ஒளிபரப்பாகிறது, இது நெட்வொர்க்கின் அதிக மதிப்பீடு செய்யப்பட்ட தொடராகும், ஏனெனில் இது நிலையான உணவு-பயண கட்டணத்திற்கு அப்பாற்பட்டது என்பதில் சந்தேகமில்லை. பாரம்பரிய அறிக்கையிடல் பெரும்பாலும் கவனிக்காத நுண்ணறிவு மற்றும் தகவல்களை வரைய உணவு மற்றும் குடிப்பழக்கத்தின் பகிரப்பட்ட அனுபவத்தைப் பயன்படுத்தி, போர்டெய்ன் தொலைக்காட்சி பத்திரிகையின் ஒரு புதிய வகையை உருவாக்கியதாகத் தெரிகிறது.

'நிரல் தொடங்கப்பட்டதிலிருந்து எத்தனை முறை சி.என்.என்-க்கு வந்து, ‘நான் போர்டெய்ன் போன்ற ஒரு நிகழ்ச்சியை செய்ய விரும்புகிறேன்,’ என்று எங்களிடம் சொல்லுங்கள் என்று என்னால் சொல்ல முடியாது, ’என்கிறார் நெட்வொர்க்கின் தலைவர் ஜெஃப் ஜுக்கர்.



300 க்கும் மேற்பட்ட தொலைக்காட்சி அத்தியாயங்களை தனக்குத்தானே உருவாக்கிய செஃப் ஜோஸ் ஆண்ட்ரேஸ், அதில் விரல் வைக்கிறார்: 'நீங்கள் எப்போதும் கற்பனை செய்யாத வழிகளில் புள்ளிகளை அவர் இணைக்கிறார்.'

தாமஸ் கெல்லர் மற்றும் எரிக் ரிப்பர்ட் ஆகியோருடன் இணைந்து சமையல் புத்தகங்களை எழுதியுள்ள மைக்கேல் ருஹ்ல்மேன், போர்டெய்னுடன் பல அத்தியாயங்களில் தோன்றிய மைக்கேல் ருல்மேன் கூறுகையில், 'அவர் தனது மனதைப் பேசுகிறார், அவர் மிகவும் மோசமான புத்திசாலி என்பதால், அது ஒளிபரப்பத்தக்கது. 'அவர் மிகவும் வேடிக்கையானவர், இயற்கையாகவே பெருங்களிப்புடையவர்.'

நியூயார்க்கின் லு பெர்னார்டினின் பிரான்சில் பிறந்த சமையல்காரர் ரிப்பர்ட் கூறுகிறார் சமையலறை ரகசியமானது அவர் ஆங்கிலத்தில் படித்த முதல் புத்தகம். புத்தகத்தில் தனது உணவகம் பற்றி போர்டெய்ன் சொன்ன நல்ல விஷயங்களுக்கு தனது நன்றியைத் தெரிவிக்க, அவர் ஆசிரியரை மதிய உணவுக்கு அழைத்தார்.



'அது ஒரு சிறந்த நட்பின் தொடக்கமாக இருந்தது' என்கிறார் ரிப்பர்ட். 'நாங்கள் வெவ்வேறு பின்னணியிலிருந்தும் வெவ்வேறு சமையலறைகளிலிருந்தும் வந்திருந்தாலும், ஒரே மதிப்புகளைப் பகிர்ந்துகொள்வதால் நாங்கள் நெருக்கமாகிவிட்டோம். கைவினைத்திறனுக்கும் எங்களுக்கு அதே அபிமானம் உண்டு. அவர் முட்டாள்தனம். '

தனது சொந்த ஒப்புதலால், போர்டெய்ன் தனது வாழ்க்கையின் முதல் 44 ஆண்டுகளை வீணடித்தார். போதைப்பொருள் மற்றும் ஆல்கஹால் அவரை அநாமதேய சமையல் வேலைகளுக்கு அப்பால் உயரவிடாமல் தடுத்தன. அவர் பல்வேறு மட்டங்களில் புகழ்பெற்ற சமையலறைகள் வழியாகச் சென்றபோது, ​​அவர் தோளில் ஒரு பெரிய சில்லு எடுத்துச் சென்றார், ஸ்னைடிற்கு வழங்கப்பட்டது, பெரும்பாலும் நவநாகரீக உணவுகள் மற்றும் பிரபல சமையல்காரர்கள் பற்றி நண்பர்கள் மற்றும் சக ஊழியர்களிடையே அவதூறான கருத்துக்கள்.

அவர் தொலைக்காட்சியில் எழுதவும் தோன்றவும் தொடங்கியபோது, ​​அதே எண்ணங்களுக்கு குரல் கொடுத்ததற்காக உணவு உலகின் கெட்ட பையன் என்ற நற்பெயரை அவர் விரைவில் பெற்றார். அவர் தொலைக்காட்சி சமையல் நிகழ்ச்சிகளை இரக்கமின்றி திசை திருப்புவார், குறிப்பாக எமரில் லகாஸ், பாபி ஃப்ளே, ரேச்சல் ரே மற்றும் பவுலா டீன்.

தாமதமாக, அவரது ஏளனத்தின் சில பொருள்களைச் சந்தித்த அவர், மெலிந்துவிட்டார். அவர் இப்போது பிரபல சமையல்காரர்களுடன் தோள்களில் தடவுகிறார். அவர் பெரும்பாலும் அவர்களிடையே பட்டியலிடப்படுகிறார், அவர் சமைக்கும் திறமை காரணமாக அல்ல, அவர் குறைத்து மதிப்பிடுகிறார், ஆனால் அவர் அடிக்கடி கமுக்கமான உணவு உலகத்தை தெளிவான சொற்களில் விவரிக்க முடியும் என்பதால் ஒரு நன்கூக் கூட புரிந்து கொள்ள முடியும்.

போர்டெய்ன் தனது ராகிஷ் நற்பெயரைக் கைவிட்டுவிட்டார், இப்போது ஒரு குடும்ப மனிதனாக ஒரு நிலையான வாழ்க்கையை நடத்தி வருகிறார். 2006 ஆம் ஆண்டில், ரிப்பர்ட் அவரை ஒட்டாவியா புசியாவுடன் ஒரு குருட்டுத் தேதியில் அமைத்தார். அந்த நேரத்தில், அவர் ஒரு நாளைக்கு 16 மணிநேரம் ஒரு உணவகத்தை நிர்வகித்து வந்தார், அதற்காக ரிப்பர்ட் ஆலோசனை செய்து வந்தார், மற்றும் போர்டெய்ன் டி.வி.க்காக உலக படப்பிடிப்பில் பயணம் செய்து கொண்டிருந்தார், துறைமுக அதிகாரசபை பஸ் டெர்மினலுக்கு அருகிலுள்ள ஒரு சாண்ட்விச் கடைக்கு மேலே ஒரு குடியிருப்பை வைத்திருந்தார்.

'நான் ஒரு மாதத்தில் மூன்று அல்லது நான்கு நாட்கள் மட்டுமே வீட்டில் இருந்தேன்' என்று போர்டெய்ன் கூறுகிறார். அவரது உயர்நிலைப் பள்ளி காதலியுடன் அவரது முதல் திருமணம், 20 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு அவரது விரிவான பயணத்தின் கீழ் அவிழ்ந்தது. 'நான் தனிமையில் இருந்தேன். காதல் வாழ்க்கையைப் போல எனக்கு எதுவும் இல்லை. எனக்கு ஒரு சமூக வாழ்க்கை இல்லை. '

இன்று, அவர் நியூயார்க்கின் அப்பர் ஈஸ்ட் சைடில் ஒட்டாவியா மற்றும் அவர்களது 7 வயது மகள் அரியானுடன் ஒரு ஆடம்பரமான குடியிருப்பில் வசிக்கிறார். 'நான் மீண்டும் நியூயார்க்கிற்கு வரும்போது, ​​அது ஒரு வாரம் அல்லது ஒரு மாதத்திற்கு 10 நாட்கள், நான் வெளியே செல்லவில்லை,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'நான் வீட்டில் இருக்கிறேன், நான் என் மகளுக்கு காலை உணவை சமைக்கிறேன், நான் அவளை பள்ளிக்கு அழைத்துச் செல்கிறேன், என்னால் முடிந்தவரை அவளை அழைத்துச் செல்கிறேன்.'

முழு குடும்பமும் ஜியுஜிட்சுவை ஒன்றாகச் செய்கின்றன, அரியேன் பிறந்த பிறகு ஒட்டாவியா ஒரு போட்டித் தேடலை மேற்கொண்டது. 'அவள் ஜியுஜிட்சு ஒரு நாளைக்கு மூன்று அல்லது நான்கு மணிநேரம், வாரத்தில் ஆறு நாட்கள் செய்கிறாள், மனரீதியாகவும், உடல் ரீதியாகவும் தேவைப்படும் ஒரு திறமையை மாஸ்டர் செய்ய கடுமையாக உழைக்கிறாள். நான் வீட்டிற்கு வரும் வரை அவள் வீட்டில் உட்கார்ந்து நகங்களை தாக்கல் செய்யவோ அல்லது ஷாப்பிங் செய்யவோ இல்லை. அவள் வளர்ந்த ஆண்களை மயக்கமடையச் செய்கிறாள். '

ஒரு வருடத்திற்கு குறைந்தது ஒரு குடும்ப நட்பு படப்பிடிப்பையும் போர்டெய்ன் வலியுறுத்துகிறார். அவர் வெளிநாட்டில் இருக்கலாம், கவர்ச்சியான உணவுகள் மற்றும் புகழ்பெற்ற மற்றும் ஆஃபீட் கதாபாத்திரங்களுடன் நுண்ணறிவுள்ள உரையாடலைப் பகிர்ந்து கொள்ளலாம், ஆனால் ஒட்டாவியாவும் அரியானும் அவருடன் மேஜையில் சேருவார்கள்.

போர்டெய்ன் நியூ ஜெர்சியில் வளர்ந்தார், அவரது தந்தை கொலம்பியா ரெக்கார்ட்ஸின் கிளாசிக்கல்-மியூசிக் எக்ஸிகியூட்டிவ் மற்றும் அவரது தாயார் ஒரு ஆசிரியர் தி நியூயார்க் டைம்ஸ் . அவர்கள் ஒரு வசதியான வீட்டை உருவாக்கினார்கள்.

'இசை முக்கியமானது,' என்று போர்டெய்ன் கூறுகிறார். 'வார்த்தைகள் முக்கியமானவை. நன்றாக உணர்ந்த விஷயங்கள் மதிப்பிடப்பட்டன. உணவு எப்போதும் அதன் ஒரு பகுதியாக இருந்தது. உணவு சுவையாக இருந்தால், அதனுடன் மதிப்பு இணைக்கப்பட்டுள்ளது. எனது வளர்ப்பு மற்ற குழந்தைகளிடமிருந்து வேறுபட்டது என்பதை நான் உணரவில்லை, ஆனால் அது. '

வீடு புத்தகங்களால் நிரம்பியிருந்தது. போர்டெய்ன் ஒரு நல்ல மாணவர், குறிப்பாக ஆங்கில ஆசிரியர்களுக்கு வார்த்தைகள் ஆபத்தான ஆயுதங்கள் என்ற கருத்தை எனக்குக் கொடுத்தன. என்னை சிக்கலில் சிக்க வைக்கவும், சிக்கலில் இருந்து வெளியேறவும், நான் விரும்பியதை மக்கள் எனக்குக் கொடுக்கவும் வார்த்தைகளைப் பயன்படுத்த கற்றுக்கொண்டேன். '

வஸர் கல்லூரியில் சேர்ந்தபோது, ​​போர்டெய்ன் கோடைகால இடைவெளிகளை ப்ராவின்ஸ்டவுன், மாஸில் கழித்தார், அங்கு அவருக்கு உணவகங்களில் வேலை கிடைத்தது. ஒரு பாத்திரங்கழுவி தொடங்கி, அவர் நம்பகமான வரி சமையல்காரராக வளர்ந்தார், பின்னர் அணிகளைத் தொடர்ந்தார். சமையலறையின் ராக் ஸ்டார்ஸ் சிறப்பாக சமைத்தவர்கள் அல்ல, ஆனால் யார் மிகவும் தூண்டக்கூடிய கதைகளைச் சொல்ல முடியும் என்பதை அவர் விரைவில் கண்டுபிடித்தார்.

'தொழில்முறை சமையலறைகளில் ஒரு சுவாரஸ்யமான, மிகைப்படுத்தப்பட்ட, தெளிவான மற்றும், மிக முக்கியமாக, பொழுதுபோக்கு வழியில் சொற்களைப் பயன்படுத்துவதில் ஒரு பணக்கார மற்றும் புகழ்பெற்ற பாரம்பரியம் உள்ளது,' என்று அவர் கூறுகிறார். ஒரு சமையல்காரராக, அவர் ஒரு முழுமையான தாக்குதலுக்கு கிண்டல் செய்வதை விரும்பினார். 'நான் எவ்வளவு கோபமாகவோ அல்லது ஏமாற்றமாகவோ இருந்தாலும், ஒரு பீர் மீது நீங்கள் அதைப் பற்றி சிரிக்க முடியாவிட்டால், நான் ஒரு மேலாளராக தோல்வியடைந்தேன்.'

அவரும், அவர் ஒப்புக்கொள்கிறார், வாய்ப்பிற்குப் பிறகு வாய்ப்பைப் பறித்தார். அவர் வஸரை விட்டு வெளியேறினார். அவர் 1978 ஆம் ஆண்டில் அமெரிக்காவின் சமையல் நிறுவனத்தில் பட்டம் பெற்றிருந்தாலும், அவர் ஒருபோதும் பெரிய சமையலறைகளில் பயிற்சி பெறவில்லை. 'நான் செய்ய விரும்பும் பணத்தைச் செய்த நண்பர்களுடன், என்னால் முடிந்த அளவுக்கு வேலை செய்யச் சென்றேன், இது போதைப்பொருள். எனது எல்லா முடிவுகளும் பெண்கள் மற்றும் போதைப்பொருட்களை யார் எனக்கு வழங்க முடியும் என்பதை அடிப்படையாகக் கொண்டவை. '

ஒரு வாய்ப்பு சந்திப்பு எல்லாவற்றையும் மாற்றியது. மைக்கேல் பாட்டர்பெர்ரி, செல்வாக்கு மிக்க சமையல் பத்திரிகையின் நிறுவனர் மற்றும் ஆசிரியர் உணவு கலைகள் , 1990 களில் போர்டெய்ன் சமைத்துக்கொண்டிருந்த மன்ஹாட்டன் உணவகத்தில் பிரஸ்ஸரி லெஸ் ஹாலஸில் ஒரு வழக்கமான ஆனார். சமையல்காரரின் இரண்டு துப்பறியும் நாவல்களைப் படித்த பின்னர் (அவை நன்கு மதிப்பாய்வு செய்யப்பட்டன, ஆனால் சிறந்த விற்பனையாளர்கள் அல்ல), பேட்டர்பெர்ரி அவருக்கு ஒரு கதையை வழங்கினார் உணவு கலைகள் . 'மிஷன் டு டோக்கியோ' பயணத்தில் கூடுதல் கூறுகளைக் கண்டுபிடிக்கும் போர்டெய்னின் திறனைக் காட்டியது.

பாட்டர்பெர்ரி எழுத்தறிவு சமையல்காரரை எழுத ஊக்குவித்தார் நியூயார்க்கர் கட்டுரை. ஜார்ஜ் ஆர்வெல்லின் அசெர்பிக் 1933 சொல்-அனைத்து உணவக புத்தகத்தால் ஈர்க்கப்பட்டது பாரிஸ் மற்றும் லண்டனில் டவுன் அண்ட் அவுட் , 'இதைப் படிப்பதற்கு முன் சாப்பிடாதீர்கள்' ஒரு திங்களன்று ஒரு மெனுவிலிருந்து மீன்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது ஏன் நல்லதல்ல என்பதையும், நரம்புகள் நிறைந்த மற்றும் கடினமான எடுத்துக்காட்டுகளைப் பயன்படுத்தி நன்கு செய்த ஸ்டீக்ஸை ஆர்டர் செய்பவர்களை சமையல்காரர்கள் எவ்வாறு தண்டிப்பார்கள் என்பதையும் விளக்கினார். இணைப்பு திசு, இடுப்பின் இடுப்பு முனையிலிருந்து, மற்றும் வயதிலிருந்து கொஞ்சம் துர்நாற்றம் வீசும். '

ஒரு நிலையான கண்ணாடி மது எவ்வளவு

'சில மணி நேரங்களுக்குள் லெஸ் ஹாலஸில் தொலைக்காட்சி குழுவினர் இருந்தனர்' என்று உரிமையாளர் பிலிப் லாஜவுனி நினைவு கூர்ந்தார். அவர் உண்மையில் குறுக்கீடுகளை வரவேற்றார். 'அந்த நாட்களில், ஒரு சமையல்காரர் செய்த ஒவ்வொரு புத்தகமும் கட்டுரையும் எப்போதும் பளபளப்பாகவும் தெளிவற்றதாகவும், சூடாகவும் இருந்தது' என்கிறார் லாஜவுனி. 'இது முற்றிலும் வேறுபட்டது. விளம்பரம் எங்களுக்கு நன்றாக இருந்தது. '

போர்டெய்ன் கட்டுரையை விரிவுபடுத்தினார் சமையலறை ரகசியமானது: சமையல் அண்டர்பெல்லியில் சாகசங்கள் . 2000 ஆம் ஆண்டில் வெளியிடப்பட்ட, புத்தகத்தின் வெளிப்படையான, மோசமான தொனி பல பழைய காவலர் பிரெஞ்சு சமையல்காரர்களை கோபப்படுத்தியது, அவர்கள் எத்தனை உணவகங்கள் சாப்பிடாத ரொட்டியை மீண்டும் பயன்படுத்தினார்கள், அல்லது அவர்கள் விரும்பாத வாடிக்கையாளர்களுக்கான மோசமான பொருட்களை சேமித்தனர் என்பதை தங்கள் வாடிக்கையாளர்கள் அறிய விரும்பவில்லை. அவர்களின் சமையலறைகளில் பாலியல் மற்றும் போதைப்பொருட்களின் கணக்குகள் அவர்களை வினோதமாக்கியது. 'அவர்களின் எதிர்வினை, ‘யார் இந்த ஆஷோல்?' 'போர்டெய்ன் நினைவு கூர்ந்தார், ஏனென்றால் அவர்கள் அறிந்த எந்த இடத்திலும் நான் ஒருபோதும் வேலை செய்யவில்லை.'

ஜாக்ஸ் பாபின் அவருக்கு ஆதரவாக நிற்காமல் இருந்திருந்தால் அவரது வளர்ந்து வரும் வாழ்க்கை இறந்திருக்கலாம். மிக உயர்ந்த மரியாதைக்குரிய ஒரு சமையல்காரர், தொழில் வல்லுநர்களின் வழிகாட்டியாகவும் ஆசிரியராகவும் (மற்றும், தொலைக்காட்சி, வீட்டு சமையல்காரர்கள் வழியாக), பெபின் போர்ட்டை தனிப்பட்ட முறையில் அறிந்திருக்கவில்லை, ஆனால் அவரைப் பாதுகாத்தார்-ரொட்டியை மீண்டும் பயன்படுத்துவது பற்றி கூட. 'எஞ்சியவற்றை மற்ற உணவுகளாக மாற்றுவது உண்மையில் ஒரு நல்ல சமையல்காரரின் அறிகுறியாகும்,' என்று சி.என்.என் நேர்காணலில் பாபின் கூறினார்.

'அவர் சொன்னதெல்லாம் சமையலறை ரகசியமானது சமையலறையில் உண்மையில் என்ன நடக்கிறது, 'என்று பாபின் இன்று கூறுகிறார். 'எனக்குத் தெரியாத மருந்துகள், ஆனால் ரொட்டியை மீண்டும் பயன்படுத்துவது? மீன் புதியதல்லவா? இது நாம் அனைவரும் சமாளிக்க வேண்டிய ஒன்று. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சமையல்காரர்கள் மேதைகள் என்று அழைக்கப்படும் இடத்திற்கு எங்கள் வர்த்தகத்தை சமூக அளவின் அடியில் இருந்து கொண்டு வந்ததற்காக இன்று சமையல்காரர்கள் அவருக்கு கடன்பட்டிருக்கிறார்கள். '

சிறந்த விற்பனையாளர் பட்டியல்களில் புத்தகம் அதிகமாக இருந்தபோதும், போர்டெய்ன் தனது சமையல்காரர் வேலையை வைத்திருந்தார்.

'நான் எப்போதாவது ஒரு உயிருள்ள எழுத்தை உருவாக்குவேன் என்ற கருத்து ... பொதுவாகப் பேசும், பைத்தியக்காரப் பேச்சு என்று தோன்றியது,' என்று அவர் கூறுகிறார். வெளியீட்டாளர் மற்றொரு புத்தகத்தைக் கேட்டபோது, ​​ஒரு தலைப்புக்காக போர்டெய்ன் ஸ்டம்பிங் செய்யப்பட்டார். 'எனக்கு ஒரே ஒரு வாழ்க்கை மட்டுமே இருந்தது, அதைப் பற்றி நான் ஏற்கனவே எழுதியிருந்தேன். எனக்கு புதிய கதைகள் தேவைப்பட்டன. '

அவர் அமெரிக்காவிற்கு வெளியே பயணம் செய்யவில்லை, எனவே அவர் உலகின் மிகவும் சுவாரஸ்யமான உணவு நகரங்களை ஆராய்ந்து தனது சாகசங்களைப் பற்றி எழுத முன்மொழிந்தார். 'என் முழு அதிர்ச்சிக்கு, அவர்கள் அதை வாங்கினார்கள்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

நியூயார்க் டைம்ஸ் தொலைக்காட்சியின் இரண்டு பிரதிநிதிகள் லெஸ் ஹாலெஸுக்கு ஒரு தொலைக்காட்சி நிகழ்ச்சியை அடிப்படையாகக் கொண்ட யோசனைகளை ஆராய வந்தனர் சமையலறை ரகசியமானது . ஏற்கனவே டிவி உரிமைகளை விற்றுவிட்டதால் (ஒரு மோசமான சிட்காமுக்கு), அவர் அவர்களிடம், 'நான் உலகெங்கிலும் என் வழியைச் சாப்பிட்டு அதைப் பற்றி எழுத வேண்டும். அது எப்படி? '

ஃப்ரீலான்ஸ் தயாரிப்பாளர்களான கிறிஸ் காலின்ஸ் மற்றும் லிடியா டெனாக்லியா ஆகியோர் லெஸ் ஹாலஸில் உள்ள அவரது சமையலறையில் 11 நிமிட ஆவணப்படத்தை ஒரு விமானியாக படமாக்க நியமிக்கப்பட்டனர். தற்போது போர்டெய்ன் உணவு நெட்வொர்க்குடனான ஒரு சந்திப்பில் தன்னைக் கண்டுபிடித்தார். அவர் முழு கெட்ட பையன் பயன்முறையில் இருந்தார். 'ஒவ்வொரு சாத்தியத்திலும் நான் அவர்களை கடுமையாக அவமதித்தேன்,' என்று அவர் நினைவு கூர்ந்தார். 'கூட்டத்திற்கு ஷேவ் செய்யவோ, குளிக்கவோ நான் கவலைப்படவில்லை.'

ஆயினும்கூட, உணவு நெட்வொர்க் 23 அரை மணி நேர அத்தியாயங்களை ஆர்டர் செய்தது ஒரு குக் சுற்றுப்பயணம் , நியூயார்க் டைம்ஸ் தொலைக்காட்சி தயாரித்தது.

இந்த நிகழ்ச்சி போர்ட்டினுக்கு மட்டுமல்ல, காலின்ஸ் மற்றும் டெனாக்லியாவிற்கும் ஒரு திருப்புமுனையாக இருக்கும். இந்த ஜோடி உணவு பற்றி அறியாத திட்டத்திற்கு வந்தது, மருத்துவமனை அவசர அறைகளில் பல ஆவணத் தொடர்களைத் தயாரித்து இயக்குவதில் இருந்து புதியது. அவர்கள் திருமணமாகிவிட்டார்கள். டோனி தங்கள் தேனிலவுக்கு அவர்களுடன் வந்ததாக அவர்கள் இன்று கேலி செய்கிறார்கள். அவருடைய தனித்துவமான அணுகுமுறையை வடிவமைக்க அவர்கள் உதவினார்கள், அன்றிலிருந்து அவருடன் பணியாற்றினார்கள். அவர்களின் வணிக கூட்டு, ஜீரோ பாயிண்ட் ஜீரோ, போர்டெய்னின் அடுத்தடுத்த தொடர்கள் அனைத்தையும் (மற்றும் பிற மிகவும் மதிக்கப்படும் தொடர்களான வெளியேறுதல் எஸ்குவேர் நெட்வொர்க்கில், கூடுதல் கன்னி சமையல் சேனலில், ஒரு சமையல்காரரின் மனம் பிபிஎஸ் மற்றும் தி ஹன்ட் வித் ஜான் வால்ஷ் சி.என்.என் இல்).

ஆனால் முதல் நிறுத்தம் சரியாக நடக்கவில்லை. டோக்கியோவில், கேமராவிடம் திரும்பி அவர் என்ன செய்கிறார் என்பதை விளக்குமாறு டெனாக்லியா கேட்டபோது போர்டெய்ன் தடுத்தார். 'நான் திகைத்துப் போனேன்' என்று அவர் ஒப்புக்கொள்கிறார். 'நான் தெருவில் நடந்து செல்வேன், சாப்பிட ஒரு உணவகத்திற்குச் செல்வேன், எப்படியாவது அவர்கள் என் தோளுக்கு மேல் சுடுவார்கள் என்று நான் நினைத்தேன். ஒரு கதையை எப்படி எழுதுவது என்று எனக்குத் தெரியும், என்னால் ஒரு நல்ல விளையாட்டைப் பேச முடியும், ஆனால் ஒரு கேமராவுடன் எப்படி பேசுவது என்பது குறித்து எனக்கு எந்த துப்பும் இல்லை. '

முதல் இரண்டு அத்தியாயங்களில் ஒரு தாளத்தைக் கண்டுபிடிக்க போர்டன் சிரமப்பட்டார். 'ஆனால் நாங்கள் அடுத்த இடத்திற்கு வந்த நிமிடம், வியட்நாம், அவர் உயிருடன் வந்தார்,' என்று தெனாக்லியா கூறுகிறார். 'வியட்நாமில் அவருக்கு இன்னும் அதிர்வு இருந்தது. அவர் எல்லா இலக்கியங்களையும் படித்திருந்தார், அவர் எடுக்கக்கூடிய பல திரைப்படங்களைப் பார்த்திருந்தார். '

நீண்ட நாள் படப்பிடிப்பு மற்றும் சாப்பிட்ட பிறகு, போர்டெய்ன் என்ஹா டிராங்கில் உள்ள ஒரு பட்டியில் உட்கார்ந்து, உச்சவரம்பு விசிறியைப் பார்த்துக் கொண்டிருந்தார். இது அவருக்கு பிரான்சிஸ் ஃபோர்டு கொப்போலாவை நினைவூட்டியது அப்போகாலிப்ஸ் இப்போது , வியட்நாம் போரைப் பற்றிய திரைப்படம். ஒரு ஆரம்ப காட்சியில், கதாநாயகன், தனது ஹோட்டல் படுக்கையில் வியர்வை, உச்சவரம்பு விசிறியை சரிசெய்கிறான், சுழல் கத்திகள் எங்கும் நிறைந்த இராணுவ ஹெலிகாப்டர்களுக்கு ஒரு சைகை. சுழலும் விசிறி மூலம் கேமரா படப்பிடிப்பு மூலம் நிகழ்ச்சியை முடிக்க போர்டெய்ன் பரிந்துரைத்தார், அதிகப்படியான உணவு மற்றும் பானங்களிலிருந்து போர்டெய்ன் படுக்கையில் புலம்பினார்.

'எங்கள் பள்ளத்தை நாங்கள் கண்டுபிடித்தோம்,' என்று கொலின்ஸ் கூறுகிறார். 'நாங்கள் அனைவரும் பார்த்தோம் அப்போகாலிப்ஸ் இப்போது கதைசொல்லலை மேம்படுத்த அந்த காட்சி குறிப்புகள் இருந்தன. '

'கதையை மேலும் சக்திவாய்ந்ததாக மாற்றுவதற்கு படங்களும் ஒலிகளும் எவ்வாறு இயங்குகின்றன என்பதை டோனி புரிந்துகொள்ளத் தொடங்கினார்' என்று டெனாக்லியா கூறுகிறார்.

இரண்டு பருவங்களுக்குப் பிறகு ஒரு குக் சுற்றுப்பயணம் , ஸ்பெயினின் எல் புல்லியின் சூப்பர் ஸ்டார் சமையல்காரரான ஃபெரான் அட்ரிக் என்பவரிடமிருந்து போர்டெய்ன் எதிர்பாராத அழைப்பைப் பெற்றார், அந்த நேரத்தில் உலகின் அதிகம் பேசப்பட்ட உணவகம்.

பொதுவாக போர்டெய்னைப் பொறுத்தவரை, இது அனைத்தும் ஒரு ஆஃப்-தி-கஃப் ஸ்னர்கி கருத்துடன் தொடங்கியது. அந்த நேரத்தில், எல் புல்லி மீது உணவு உட்புறத்தினர் பிரிக்கப்பட்டனர், சிலர் அதன் சமையல் மந்திரத்திற்கு பயந்து, மற்றவர்கள் நிராகரித்தனர். ஒரு சமையலறை ரகசியமானது நியூயார்க்கில் உள்ள வெரிடாஸ் என்ற உணவகத்தின் அத்தியாயம், போர்ட்ன் சமையல்காரரான ஸ்காட் பிரையனிடம் அட்ரிக் பற்றி கேட்டார், அவரை 'நுரை பையன்' என்று அழைத்தார். பிரையன் சிரித்தார். 'நான் அங்கே சாப்பிட்டேன், கனா - அது போல ... போலி. என்னிடம் கடல் நீர் சர்பெட் இருந்தது! '

ஆனால் பின்னர், ஸ்பெயினில் ஒரு புத்தக சுற்றுப்பயணத்தில், போர்டெய்ன் தனது வெளியீட்டாளர் மூலம் ஒரு செய்தியைப் பெற்றார். வடகிழக்கு ஸ்பெயினில் உள்ள தனது பட்டறைக்கு வருகை தருமாறு அட்ரிக் எழுத்தாளரை அழைத்திருந்தார்.

'நாங்கள் ஒன்றாக காவா குடித்தோம், பேசினோம்,' என்று போர்டெய்ன் விவரிக்கிறார். 'நாங்கள் மோசமான பிரெஞ்சு மொழியில் தொடர்பு கொண்டோம். அடுத்த நாள் அவர் என்னை ஜாமோனிசிமோ என்று அழைக்கப்படும் தனது விருப்பமான ஹாம் இடத்திற்கு அழைத்துச் சென்றார், அங்கு நாங்கள் பின்னால் அமர்ந்து ஹாம் சாப்பிட்டோம். நான் இந்த மனிதனை விரும்பினேன். அவருக்கு ஹாம் பிடிக்கும். அவர் அதைப் பற்றி நான் முற்றிலும் தொடர்புபடுத்தக்கூடிய வகையில் பேசுகிறார். ஆனால் நான் இன்னும் அவருடைய எந்த உணவையும் சாப்பிடவில்லை. '

அட்ரிக் தனது முழு செயல்முறையையும் படமாக்க ஒரு கேமரா குழுவினருடன் திரும்பி வருமாறு போர்ட்டை அழைத்தார். அவர் தனது இதயத்தில் உள்ள ஒரு இடத்திலிருந்து வந்தவர் என்பதைக் காட்ட அவர் விரும்பினார், அவர் யார், எங்கு இருக்கிறார் என்பதற்கு குறிப்பிட்டது. உணவு நெட்வொர்க்குடன் செய்திகளைப் பகிர்ந்து கொள்ள போர்டெய்ன் காத்திருக்க முடியவில்லை: மூன்றாவது சீசனில் முன்னிலை வகிக்கும் உலகின் மிகப் பெரிய சமையல்காரர் அவருக்கு இருந்தார்.

அவர்கள் ஆர்வம் காட்டவில்லை. 'அவர்கள் சொன்னார்கள், ‘அவர் ஆங்கிலம் பேசமாட்டார், அது எங்களுக்கு மிகவும் புத்திசாலி,' 'என்று தலையை ஆட்டுகிறார் போர்டெய்ன். அவர் ஏற்கனவே உணவு நெட்வொர்க்கின் வரம்பைக் கட்டுப்படுத்த விரும்பினார் ஒரு குக் சுற்றுப்பயணம் அமெரிக்காவிற்குச் சென்று பார்பிக்யூ மற்றும் டெயில்கேட்டிங் குறித்த கூடுதல் நிகழ்ச்சிகளைச் செய்யுங்கள். எனவே சீசன் மூன்று இருக்காது. போர்டெய்ன் லெஸ் ஹாலஸில் அதிக நேரம் செலவிட்டார். கொலின்ஸ் மற்றும் டெனாக்லியா மற்ற ஆவணப்படங்களில் ஃப்ரீலான்ஸ்.

ஆனால் அட்ரியின் அழைப்பை போர்டெய்ன் மறக்க முடியவில்லை. அவர் மீண்டும் நியூயார்க் டைம்ஸ் தொலைக்காட்சிக்கு வட்டமிட்டார். 'நான், ‘நான் எனது சொந்த பணத்தை வைக்கிறேன். கிறிஸ் மற்றும் லிடியா ஆகியோர் தங்கள் பணத்தை வைப்பார்கள். நீங்கள் $ 3,000 அல்லது, 000 4,000 வைப்பது எப்படி? ' ம்ம், இல்லை. '

இறுதியில், மூவரும் ஸ்பெயினுக்குச் சென்று ஒரு மணி நேர ஆவணப்படத்தை படம்பிடித்தனர், அதை எவ்வாறு சந்தைப்படுத்துவது என்று தெரியவில்லை. இங்கே பிரஸ் உள்ளது , அட்ரிக்ஸின் பகட்டான சமையல் புத்தகத்தை வெளியிட, டிவிடியின் 1,000 பிரதிகள் வாங்க ஒப்புக் கொண்டார் டிகோடிங் ஃபெரான் அட்ரிக் . புத்தகத்தால் ஈர்க்கப்பட்ட டிவிடி வெளிநாடுகளில் நன்றாக விற்பனையானது. போர்டெய்ன், காலின்ஸ் மற்றும் டெனாக்லியாவும் ஒரு ஒப்பந்த அட்டையைப் பெற இதை ஒரு அழைப்பு அட்டையாகப் பயன்படுத்தினர் பயண சேனல் ஒரு புதிய நிகழ்ச்சிக்காக, இது 2005 இல் அறிமுகமானது.

ஒரு மணி நேர நிகழ்ச்சி, முன்பதிவுகள் இல்லை இன்னும் ஆழமாக செல்ல நேரம் இருந்தது, மேலும் கலாச்சாரங்கள் மற்றும் சம்பந்தப்பட்ட மக்களை சித்தரிக்கிறது. 'நான் ஏன் இதை சாப்பிடுகிறீர்கள்? இந்த விஷயங்கள் எங்கிருந்து வருகின்றன? என்ன உணவு உங்களுக்கு மகிழ்ச்சியைத் தருகிறது? நீங்கள் சிறிது நேரம் வீட்டை விட்டு விலகி இருக்கும்போது எந்த உணவை அதிகம் இழக்கிறீர்கள்? ' 'மக்கள் தங்கள் வாழ்க்கையைப் பற்றி அசாதாரணமான விஷயங்களை வெளிப்படுத்துவார்கள்' என்று போர்டெய்ன் கவனித்தார்.

இஸ்ரேல்-லெபனான் போர் வெடித்ததால் ஜூலை 2006 இல் பெய்ரூட்டில் சிக்கிக்கொண்டார், பாரம்பரிய செய்தி நிறுவனங்கள் கிடைக்கவில்லை என்று போர்டெய்னும் அவரது குழுவினரும் சந்தித்த மக்களிடமிருந்தும், தங்கள் வீடுகளில் மதிய உணவுகள் மற்றும் இரவு உணவுகள் பற்றிய தகவல்களையும் நுண்ணறிவுகளையும் வெளிப்படுத்தினர்.

அவர் ஒரு ஆழமான, செய்திமடல் குரலைப் பாதிக்கிறார்: 'கதையைப் பெற நான் இங்கே இருக்கிறேன். மத்திய கிழக்கு பற்றி நீங்கள் என்ன நினைக்கிறீர்கள்? முன் எங்கே? யார் போராடுகிறார்கள்? யாரை வெல்லப் போகிறீர்கள் என்று நினைக்கிறீர்கள்? சரி, நன்றி, பை. ' ஒரு சாதாரண குரலில் தொடர்ந்து, 'இப்போது இரவு உணவிற்கு என்ன?' தீமை இல்லாமல் மற்றும் ஒரு நிகழ்ச்சி நிரல் இல்லாமல், அவசரப்படாமல், எங்களுக்கு நம்பமுடியாத, பெரும்பாலும் சிக்கலான, கதைகள் கிடைத்தன. '

இந்த இணைப்புகளை வளர்ப்பதற்கு, மொராக்கோவில் ஆடு சோதனைகள், மெக்ஸிகோவில் எறும்பு முட்டைகள், அலாஸ்காவில் ஒரு பாரம்பரிய இன்யூட் வேட்டையின் ஒரு பகுதியாக ஒரு மூல முத்திரை கண் பார்வை மற்றும் வியட்நாமில் ஒரு நாகம் ஆகியவை அடங்கிய சில விஷயங்களை போர்டெய்ன் சாப்பிட தயாராக இருக்கிறார். .

'பெரும்பாலும் உணவு சுவையாக இருக்கும், அல்லது நான் அப்படி நினைக்காவிட்டாலும், எனக்காக அதை உருவாக்கும் நபர்கள் பெருமிதம் கொள்கிறார்கள், அதைப் பகிர்ந்து கொள்ள ஆர்வமாக உள்ளனர், ஒரு அந்நியன் உட்கார விருப்பத்தை வெளிப்படுத்தும்போது எதையும் பற்றி பேசுவதற்கு மிகவும் திறந்தவர் கீழே மற்றும் திறந்த மனதுடன் சாப்பிடுங்கள், 'என்று போர்டெய்ன் குறிப்பிடுகிறார். 'ஓ, இல்லை, அது சரி, ஆடுகளின் கண் பார்வை அல்லது மூன்ஷைனின் ஷாட் என்னிடம் இருக்காது' என்று நீங்கள் கூறும் நிமிடம், 'இது ஒரு ஆழமான உறவின் சாத்தியத்தை மிகவும் மூடிவிடுகிறது.'

இந்த வெளிப்பாடுகள் பெருகிய முறையில் ஒரு முக்கிய பகுதியாக மாறியது முன்பதிவுகள் இல்லை , டிராவல் சேனலில் ஒன்பது சீசன்களில் ஓடியது, ஒளிப்பதிவுக்காக இரண்டு எம்மி விருதுகளை வென்றது. என பாகங்கள் தெரியவில்லை , அவரது சிஎன்என் நிகழ்ச்சி, ஏப்ரல் மாதத்தில் அதன் ஐந்தாவது பருவத்தில் நுழைகிறது, பார்வையாளர்கள் ஏற்கனவே அதைத் தனிமைப்படுத்தும் தலைப்புகளுக்கு பழக்கமாகிவிட்டனர்.

சீசன் நான்கில் ஈரான் மக்கள் தங்கள் அடக்குமுறை அரசாங்கத்தின் கீழ் எவ்வாறு தப்பிப்பிழைக்கிறார்கள், இன்றைய வியட்நாமில் மர்மங்களை அவிழ்த்துவிட்டனர், மேலும் மாசசூசெட்ஸைப் பற்றி மிகவும் தனிப்பட்ட முறையில் பார்வையிட்டனர், அங்கு போர்டெய்ன், மாநிலத்தின் புக்கோலிக் மேற்கு பகுதியில் ஒரு ஹெராயின் தொற்றுநோயைப் பற்றி அறிக்கை செய்தபோது, ​​பயங்கரமானதாக தெரியவந்தது போதைப்பொருட்களுடன் தனது சொந்த போராட்டங்களை விவரிக்கவும். எப்போதாவது எபிசோடுகள் இன்னும் காஸ்ட்ரோனமியில் கவனம் செலுத்துகின்றன-சமையல்காரர் டேனியல் ப lud லுடோடு பர்கண்டிக்கு விஜயம் ஒரு தனித்துவமானதாக இருந்தது-உணவு இப்போது ஒரு தொடக்க புள்ளியாக மட்டுமே உள்ளது.

போர்டெய்ன் மதுவைப் பற்றி பேட்டி காண தயங்கினார். 'இது பற்றி எனக்கு எதுவும் தெரியாது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'நான் இந்த விஷயத்தில் முற்றிலும் அறியாதவன் அல்ல, அதன் முக்கியத்துவத்தையும் நான் நிராகரிக்கவில்லை. ஆனால் நான் செய்வது அதுவல்ல. '

ஒரு வெளிப்படுத்தும் பத்தியில் சமையலறை ரகசியமானது confides: மதுவின் வசீகரத்திலிருந்து நான் விடுபடவில்லை. நான் அதைச் சுற்றி வாழ்ந்திருக்கிறேன், அதை அனுபவித்தேன், என் வாழ்நாள் முழுவதும் அதனுடன் சமைத்தேன். நல்ல ஒயின், கெட்ட ஒயின் மற்றும் சிறந்த ஒயின் ஆகியவற்றுக்கு இடையிலான வித்தியாசத்தை என்னால் சொல்ல முடியும். ஆனால் முத்திரை சேகரிப்பு அல்லது ஃபிரெனாலஜி பற்றி நான் பேசுவதை விட திராட்சை வகையை என்னால் சொல்ல முடியாது.

உண்மையாகச் சொல்வதானால், என் வாழ்க்கையில் போதுமான ஆபத்தான ஆவேசங்களைத் தப்பிப்பிழைத்தேன் என்று நான் எப்போதுமே உணர்ந்தேன், சிறந்த ஒயின் பற்றிய அறிவார்ந்த பாராட்டு எப்போதும் இன்னொரு நுகர்வுப் பழக்கமாக மாறுவதற்கான திறனைக் கொண்டிருப்பதாக எனக்குத் தோன்றுகிறது-இது ஒரு விலையுயர்ந்த ஒன்றாகும். பனியில் மேல் பிராட்வேயில் ஒரு போர்வையில் குந்துவது, வாழ்நாளில் அரிய புத்தகங்கள், பதிவுகள் மற்றும் காமிக் புத்தகங்களை போதைப்பொருட்களுக்காக குவிப்பது போன்றவற்றை நீங்கள் அறிந்தால், அடுத்த வாரம் சம்பள காசோலையை சிவப்பு பாட்டிலில் செலவழிக்க வேண்டும் என்ற எண்ணம் தெரிகிறது. , நான் செய்யக்கூடாது என்று ஒன்று.

அது அப்போதுதான். இப்போது எப்படி?

போர்டெய்னும் நானும் மதிய உணவுக்கு செட்டில் ஆகிறோம். அவர் உணவகத்தைத் தேர்ந்தெடுத்தார் - சமையல்காரர் மைக்கேல் ஒயிட் சமீபத்தில் போர்ட்டின் ஈஸ்ட் சைட் அபார்ட்மெண்டிற்கு அருகில் திறக்கப்பட்ட ரிஸ்டோரன்ட் மோரினி. தனது மனைவி மற்றும் மகளுடன் ஒரு ஜியுஜிட்சு அமர்வில் இருந்து வந்த அவர், திரட்டப்பட்ட வலிகள் மற்றும் சோர்வு ஆகியவற்றைக் குறைக்க ஒரு கண்ணாடி அல்லது இரண்டிற்கு தயாராக இருந்தார். அவரது மது சுவைகளில் ஒரு கைப்பிடி கிடைக்கும் என்று நம்புகிறேன். 'ஓ, இல்லை,' என்று அவர் அதை எதிர்த்து ஒப்படைக்கிறார். 'அது உங்கள் துறையாக இருக்கும்.'

'சரி, நீங்கள் எதற்காக மனநிலையில் இருக்கிறீர்கள்?' தடிமனான புத்தகத்தைத் திறந்து கேட்கிறேன்.

'நான் ஸ்டீக், மற்றும் போலோக்னீஸுடன் கர்கனெல்லி வைத்திருக்கிறேன், எனவே நிச்சயமாக சிவப்பு ஒன்று' என்று அவர் முடிவு செய்கிறார். 'எனக்கு இனி பெரிய போர்டியாக்ஸ் பிடிக்கவில்லை. நான் வயதாகும்போது நான் விலகிச் செல்லும் ஸ்பெக்ட்ரமின் ஒரு பக்கம் அது. நான் குப்பைத்தொட்டி, முரட்டுத்தனமான கோட்ஸ் டு ரோன், பெருமளவில் கணிக்க முடியாத பர்கண்டி மற்றும் இத்தாலியின் பிராந்திய ஒயின்களை நோக்கி நகர்கிறேன், அவர்கள் நான் விரும்பும் இடத்திலிருந்து வந்தால் தவிர அவர்கள் என்ன நரகமாக இருக்கிறார்கள் என்பது எனக்குத் தெரியாது. நான் குடித்து வருகிறேன், சார்டினியன் ஒயின் என்ன, கேனோனோ? '

அவர் நடிப்பதைப் போல அவர் துல்லியமாக இல்லை என்பது தெளிவாகிறது. 'உங்களுக்கு ஃபங்க் பிடிக்குமா?' 'அல்லது பழமா?'

'எந்த வழியில்,' என்று அவர் பதிலளித்தார்.

வடக்கு இத்தாலியில் உள்ள லோம்பார்டியைச் சேர்ந்த நெபியோலோவான Ar.Pe.Pe Valtellina 1995 ஐ நான் தேர்வு செய்கிறேன், ஒரு மெல்லிய செம்மை மற்றும் துல்லியமான உணர்வைக் கொண்ட முதிர்ந்த சிவப்பு.

'சரியானது' என்று அவர் அறிவிக்கிறார். 'என் மனைவி எங்கிருந்து வருகிறார். நான் என் மனைவியின் குடும்பத்துடன் வெளியே இருக்கும்போது மகிழ்ச்சியாக மது அருந்துகிறேன். நாங்கள் உள்ளூர் செல்கிறோம் பண்ணை வீடு . நாங்கள் லோம்பார்டியன் ஒயின் குடிக்கிறோம், நான் சொல்வேன், ‘இந்த மது மிகவும் சிறந்தது, அதை யார் செய்தார்கள்? ' அதற்கு பதில், ‘அந்த பையன் there அந்த கொடிகளில் இருந்து.’ '

மது வருகிறது. அவர் சிப்ஸ். 'இந்த மது என்னைப் புன்னகைக்கச் செய்கிறது' என்று அவர் கூறுகிறார். 'இன்னும் என்ன தேவை?'

Bourdain இன் பயணத் தொடர் அரிதாகவே மதுவை மையமாகக் கொண்டுள்ளது, ஐரோப்பிய நாடுகளில் தவிர, ஒரு பாட்டில் மது வெறுமனே மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவிற்கான மற்றொரு மூலப்பொருளாக இருக்கிறது, அதைப் பற்றி கவலைப்படக்கூடாது. இறுதி சீசன் முன்பதிவுகள் இல்லை இருப்பினும், ரே வாக்கரில் ஒரு பகுதியை உள்ளடக்கியது, ஒரு அமெரிக்கர் பழைய பள்ளி முறைகளைப் பயன்படுத்தி தனது மைசன் இலன் பர்கண்டிஸை நியூட்ஸ்-செயின்ட்-ஜார்ஜஸில் உருவாக்கினார்.

'அவர் ஆச்சரியமாக இருந்தார்,' என்று போர்டெய்ன் கூறுகிறார். '19 ஆம் நூற்றாண்டின் ஒயின் தயாரிக்கும் நூல்களைப் படித்து பிரெஞ்சு மொழியைக் கற்றுக் கொண்டார். மது ஆவியாகும்போது அவர் பீப்பாய்களை மேலே போடுவதில்லை, ஆனால் அதற்கு பதிலாக பளிங்குகளை வைக்கிறார் [அளவை உயர்த்த]. பிரெஞ்சுக்காரர்கள் கூட அழ ஆரம்பித்து, 300 ஆண்டுகளில் யாரும் இப்படி மது தயாரிக்கவில்லை என்று கூறுகிறார்கள்.

அக்டோபர் 2012 இல் ஒளிபரப்பப்பட்ட இந்த பிரிவு, பர்கண்டி சுற்றுப்பயணத்தின் ஒரு பகுதியாகும், அவர் ஒரு சிக்கலான, பண்டைய சிட்ரோயினில் லுடோவிக் லெபெப்வ்ரே, கெட்ட பையன் லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ் சமையல்காரர் (மற்றும் பர்கண்டி பூர்வீகம்) ஆகியோருடன் சென்றார். வாக்கர் மற்றும் லெபெப்வ்ரே கீழ் பாதாள அறையிலிருந்து ஒரு பீப்பாயை இழுத்துச் சென்று ஒரு பெரிய செவ்வக புனல் வழியாக மதுவை மாற்றுவதை நாங்கள் காண்கிறோம். Bourdain இன் ருசிக்கும் குறிப்பு: 'இது நல்ல கதை.'

லெஃபெவ்ரே இப்போது போர்டெய்னுடன் இணைந்து செயல்படுகிறார் சுவை , ஏபிசி நெட்வொர்க் சமையல் போட்டி நிகழ்ச்சியான போர்டெய்ன் ஆங்கில உணவு எழுத்தாளர் மற்றும் தொலைக்காட்சி ஆளுமை நிஜெல்லா லாசனுடன் இணைந்து தயாரிக்கிறார்.

சிறந்த பெட்டி சிவப்பு ஒயின் 2016

தொகுப்பில், நான்கு நீதிபதிகள் ஒவ்வொருவருக்கும் தனித்தனி டிரெய்லர் மற்றும் தனிப்பயனாக்கப்பட்ட மைஸ்-என்-ஸ்கேன் ஆகியவை உள்ளன, அங்கு அவர்கள் வழிகாட்டும் போட்டியாளர்களுடன் சந்திப்பதைக் காட்டலாம். லாசன் ஒரு சிப்பி பட்டை லெஃபெவ்ரேஸ், பிஸ்ட்ரோ மார்கஸ் சாமுவேல்சன், நியூ ஆர்லியன்ஸ்-கருப்பொருள் கபே போல தோற்றமளிக்கும். போர்டெய்ன் வியட்நாமில் ஒரு உணவு சந்தையை பின்பற்றுகிறார், அங்கு அவர் முதலில் தனது டிவி சாப்ஸைக் கண்டுபிடித்தார்.

திரை கதைசொல்லலின் முதல் தலைவலிலிருந்து அவர் ஒரு நீண்ட, விசித்திரமான சாலையில் பயணித்திருக்கிறார். அவரது டிவி மற்றும் எழுத்து வரவுகளின் பட்டியல் நீளமானது, மேலும் உலகின் பல சிறந்த சமையல்காரர்கள் மற்றும் உணவகங்களுடனான ஒத்துழைப்புகளும் இதில் அடங்கும் (பார்க்க ' போர்டெய்ன் கோப்பு ').

அவர் அதைச் சொல்வதைக் கேட்க, டேவிட் சைமன் அவரிடம் உதவி கேட்டபோது அவரது எழுத்து வாழ்க்கையின் சிறப்பம்சம் வந்தது ட்ரீம் , கத்ரீனா நியூ ஆர்லியன்ஸுக்குப் பிந்தைய சூறாவளியில் அமைக்கப்பட்ட HBO தொடர் (2010-2013). ட்ரீம் கிம் டிக்கன்ஸ் நடித்த ஜானெட் டெசாடெல் என்ற செஃப் கதாபாத்திரம் சம்பந்தப்பட்ட காட்சிகளை எழுத யாராவது தேவை. சீசன் ஒன்றில் போர்டெய்ன் இரண்டு அத்தியாயங்களைப் பற்றி ஆலோசித்தார் மற்றும் கடந்த மூன்று பருவங்களுக்கு எழுத்து ஊழியர்களுடன் சேர்ந்தார்.

சைமனின் வெளிப்படையான ரசிகர் கம்பி , இந்த அனுபவத்தைப் பற்றி போர்டெய்ன் கூறுகிறார், 'இது ஒரு வாழ்நாள் பேஸ்பால் ரசிகர், எங்காவது மூடுபனிக்கு வெளியே ஜோ டிமாஜியோ கூறுகிறார்,' ஏய், நீங்கள் கொல்லைப்புறத்திற்கு வந்து பந்தைச் சுற்றி எறிய விரும்புகிறீர்கள் fact உண்மையில், ஏன் டான் 'நீங்கள் அணியில் சேரவில்லையா?' நான் இதை இலவசமாக செய்திருப்பேன். '

சமையல் உலகில் தனது சக பயணிகள் இந்தத் தொடருக்குக் காட்டிய பயபக்தியால் அவர் திகைத்தார். 'நான் டேவிட் சாங் போன்ற ஒரு பாத்திரத்தை பரிந்துரைக்கிறேன், சைமன் பதிலளிப்பார்,' டேவிட் சாங்கைப் பெறுவோம், '' என்று போர்டெய்ன் கூறுகிறார், இரண்டாவது மற்றும் மூன்றாவது பருவங்களைக் கொண்ட நட்சத்திர சமையல்காரர்களின் பட்டியலை உற்சாகமாகத் தேர்வுசெய்கிறார்-சாங், ரிப்பர்ட், டாம் கோலிச்சியோ, வைலி டுஃப்ரெஸ்னே, பவுலட் மற்றும் ஜொனாதன் வக்ஸ்மேன்.

'இந்த சமையல்காரர்கள், அவர்கள் பிஸியாக இருப்பவர்கள். நாங்கள் எந்த சமையல்காரரையும் அழைத்து, நீங்கள் இருக்க விரும்புகிறீர்கள் என்று சொல்லலாம் ட்ரீம் ? ஒவ்வொரு விஷயத்திலும் அவர்கள் இருப்பார்கள். '

எவ்வாறாயினும், கொலம்பியா, ஜெருசலேம் அல்லது ரஷ்யாவில் உள்ள உள்ளூர் மக்களுடன் உணவைப் பகிர்ந்து கொள்ளும்போது, ​​ஆராய்ந்து பார்க்கும் அவரது அடக்கமுடியாத வேட்கையை பூர்த்திசெய்து, போர்ட்டினின் நட்சத்திரம் பிரகாசமாக பிரகாசிக்கிறது. சிறுவயதில் தனது பெற்றோருடன் பிரான்சிற்கு விஜயம் செய்ததிலிருந்து அவர் முதன்முறையாக வெளிநாட்டிற்குச் சென்றார், 1999 இல் டோக்கியோவுக்கு 10 நாள் பயணம் லெஸ் ஹாலஸின் ஒரு கிளையைத் திறக்க உதவுவதற்காக, அங்கு 'மிஷன் டு டோக்கியோ' கட்டுரையையும் தயாரித்தார். கதையை மீண்டும் சொல்கிறது சமையலறை ரகசியமானது , அவர் தனது கதைசொல்லலை கவர்ச்சியான, விசித்திரமான, எதிர்பாராத ஒரு முடிவற்ற தேடலாக மாற்ற வேண்டிய கட்டாயத்தை முன்னறிவித்தார். அவன் எழுதினான்: நான் வெளியேற விரும்பவில்லை. நான் சாப்பிட ஆரம்பித்தேன். ஆராய ஒரு மில்லியன் உணவகங்கள், பார்கள், கோயில்கள், பின்புற சந்துகள், இரவு விடுதிகள், சுற்றுப்புறங்கள் மற்றும் சந்தைகள் இருந்தன. பொருளின் விளைவுகளை முழுமையாக உணர்ந்த நான், எனது பாஸ்போர்ட்டை எரிப்பது, என் ஜீன்ஸ் மற்றும் லெதர் ஜாக்கெட்டை ஒரு அழுக்கு சீர்ஸ்கர் சூட்டுக்காக வர்த்தகம் செய்வது மற்றும் கவர்ச்சியான கிழக்கில் மறைந்து போவது குறித்து தீவிரமாக பரிசீலித்து வந்தேன்.

ஆப்பிரிக்காவில் உள்ள கிரீனின் ஸ்கோபி அல்லது ஒரு கதை போன்ற ஒரு கதாபாத்திரமாக நான் என்னை சித்தரித்தேன் அமைதியான அமெரிக்கர் சைகோனில், காங்கோவில் கர்ட்ஸ் கூட இருளின் இதயம் , என் தலை அனைத்து விதமான காதல் கருத்துக்களுடன் நீந்துகிறது.

இருளின் இதயம் போர்டெய்ன் உச்சவரம்பு விசிறி ஷாட்டை பரிந்துரைத்தபோது அவரது மனதில் இருந்தது குக்ஸ் டூர் வியட்நாமில் எபிசோட். (ஜோசப் கான்ராட் நாவல் ஒரு உத்வேகம் அளித்தது அப்போகாலிப்ஸ் இப்போது .) அந்த புத்தகத்தை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு திரைப்படத்தைப் பற்றிய குறிப்பு, தவிர்க்க முடியாமல், முதல் சீசனில் பேரழிவு தரும் 'காங்கோ' அத்தியாயத்திற்கு வழிவகுத்தது பாகங்கள் தெரியவில்லை . அதில், போர்டெய்ன் புத்தகத்தின் ஒடிஸியை காங்கோ நதி வரை மறுபரிசீலனை செய்கிறார். கதாநாயகன் புத்தகத்தில் செய்வது போல, காங்கோவின் சொந்த உள்நாட்டு தலைவர்கள் உட்பட பல வெற்றியாளர்களின் பேராசை எவ்வாறு நாட்டை அழித்தது என்பதை அவர் கண்டுபிடித்துள்ளார். இது உணவுடன் சிறிதும் சம்மந்தமில்லை, ஆனால் அது கட்டாய பத்திரிகை.

ஒரு ப்ராவின்ஸ்டவுன் டைவ் ஒன்றில் பாத்திரங்களை கழுவுவதிலிருந்து ஒரு வெற்றிகரமான பிஸ்ட்ரோவின் சமையலறையை இயக்குவது, உணவு உலகத்தைப் பற்றிய கதைகளைச் சொல்வதற்குப் பின்னால் போதைப்பொருள் துஷ்பிரயோகம் செய்வது, மற்றும் இறுதியில் நமது மனித கலாச்சாரத்தின் ஆழமான வெறித்தனங்களை தோண்டி எடுப்பது போன்றவற்றை போர்ட்டினின் சொந்தக் கதை காட்டுகிறது.

'நான் என் வாழ்க்கையை வீணடித்தேன், ஆனால் அது முடிவில் பலனளித்தது,' என்று அவர் கூறுகிறார், லாசனின் சோபாவில் மீண்டும் சாய்ந்தார் சுவை அமை. 'நான் ஒரு சிறந்த சமையல்காரராக இருந்திருந்தால், நான் எழுதியிருப்பேன் சமையலறை ரகசியமானது ? நான் இப்போது இங்கே உட்கார்ந்திருப்பேன்? நான் உலகைப் பார்த்திருப்பேன்? கடந்த 14 ஆண்டுகளாக நான் இப்போது வாழ்ந்த வாழ்க்கையை நான் பெற்றிருப்பேன்? அநேகமாக இல்லை.'

எனவே, எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அவர் எவ்வாறு நினைவுகூரப்படுவார்? 'நான் கொஞ்சம் வளர்ந்திருக்கலாம்' என்று அவர் அறிவுறுத்துகிறார். 'நான் ஒரு அப்பா, நான் ஒரு அரை கெட்ட சமையல்காரன் அல்ல, நான் ஒரு நல்ல கோக் ஆ வின் செய்ய முடியும். அது நன்றாக இருக்கும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக இதுபோன்ற மோசமான பாஸ்டர்ட் அல்ல. '