வறுத்த கோழியின் மரபு

இது உண்மையிலேயே நான் சுவைத்த சிறந்த வறுத்த கோழி: டெம்பூரா, ஜூசி இறைச்சி, கயீன், மண் மசாலா மற்றும் கருப்பு மிளகு புகை போன்றவற்றை நினைவூட்டும் அமைப்பைக் கொண்ட தங்க-பழுப்பு இடி, உங்கள் வாயில் நிமிடங்கள் நீடிக்கும்.

ஒரு எழுத்தாளரும் நண்பருமான லோலிஸ் எரிக் எலி, ஒருமுறை வட அமெரிக்காவின் சிறந்த கோழிகளை நியூ ஆர்லியன்ஸில் உள்ள வில்லி மேவின் ஸ்காட்ச் ஹவுஸுக்கு வறுத்தெடுக்கும் வாய்ப்பிற்காகச் சென்றதாகக் கூறினார். அது எனக்கு ஆச்சரியமாக இருக்காது.



சிறந்த உணவு தனிப்பட்டது: நீங்கள் கடித்தால் சமையல்காரரின் ஆத்மாவை கொஞ்சம் சுவைக்கலாம், அவற்றின் உள் உண்மை. வில்லி மே சீட்டனின் உண்மை கடின உழைப்பு. அவர் ஒரு பெண்ணின் ஒரு சிறிய அதிகார மையமாக இருந்தார், மக்களை மகிழ்விப்பதை நேசித்த ஒரு பிறந்த தொழிலதிபர்.

வில்லி மே 1916 ஆம் ஆண்டில் கிரிஸ்டல் ஸ்பிரிங்ஸ், மிஸ்ஸில் ஒரு நாட்டுப் பெண்ணாகப் பிறந்தார். அவர் பிரகாசமாகவும் கல்லூரியில் திட்டமிடப்பட்டவராகவும் இருந்தார், ஆனால் காதலித்து 17 வயதில் ஓடிவிட்டார். கிராமப்புற மிசிசிப்பி ஒரு இளம் கறுப்பின தம்பதியினருக்கு சில வாய்ப்புகளை வழங்கியது, எனவே 1940 இல் சீட்டன்ஸ் நியூ ஆர்லியன்ஸுக்கு மாற்றப்பட்டது. அவரது கணவர் நார்மண்டியின் கடற்கரைகளுக்கு ஆண்களைக் கொண்டு செல்லும் ஹிக்கின்ஸ் படகுகளைக் கட்டும் வேலையைக் கண்டார். வில்லி மே ஒரு வண்டியை ஓட்டினார், அழகுப் பள்ளியில் பயின்றார், பின்னர் தலைமுடி பாணியில் இருந்தார். அவர் நான்கு குழந்தைகளையும் வளர்த்தார்.

அவள் ஒரு பட்டியை நடத்த விரும்பினாள், அவளுடைய சொந்த முதலாளியாக இருக்க வேண்டும். 1957 ஆம் ஆண்டில், ஜானி வாக்கர் பிளாக் மற்றும் பால் கையொப்பம் குடிப்பதற்காக பெயரிடப்பட்ட வில்லி மே'ஸ் ஸ்காட்ச் ஹவுஸைத் திறந்தார்.



அவர் பானங்களை ஊற்றாதபோது, ​​வில்லி மே ஒரு சிறிய சமையலறையில் குடும்ப இரவு உணவை - சிவப்பு பீன்ஸ், பன்றி இறைச்சி சாப்ஸ் மற்றும் பலவற்றை சமைத்தார். அவளுடைய புரவலர்கள் முகஸ்துதி மற்றும் தொந்தரவு செய்யத் தொடங்கினர்: அந்த உணவு நன்றாக வாசனை, அவர்களுக்கு ஒரு சுவை இருக்க முடியுமா? 1970 களில் மூடப்பட்டபோது, ​​ஒரு அழகுக் கடையுடன் ஒரு ஷாட்கன் வீட்டைப் பட்டி பகிர்ந்து கொண்டது, வில்லி மே ஒரு உணவகத்தைத் திறந்தார்.

இது சிறியதாக இருந்தது, ஆனால் வில்லி மே கவலைப்படவில்லை. அக்கம் பக்கமாக ஓடி, அடுப்புக்கு மேல் வியர்த்து, அவள் நண்பர்களை மகிழ்வித்தாள். விரைவில் மக்கள்-பவர் புரோக்கர்கள்-உணவுக்காக நகரம் முழுவதிலுமிருந்து வந்தார்கள், குறிப்பாக வறுத்த கோழி.

அந்த கோழி ஒரு குடும்ப செய்முறை அல்ல. ரகசியமாக சத்தியம் செய்த ஒரு நண்பரிடமிருந்து வில்லி மே அதை இணைத்தார். கோழி பிரைன் செய்யப்பட்டு, மசாலாப் பொருட்களில் நனைக்கப்பட்டு, ஈரமான இடிகளில் மூழ்கி, பின்னர் மெதுவாக பிரையரில் விடப்படுகிறது. இடி 350 ° F எண்ணெயைத் தாக்கும் போது, ​​ஈரப்பதம் ஆவியாகி, காற்றோட்டமான மற்றும் பணக்கார மேலோட்டத்தை விட்டு வெளியேறுகிறது.



பறவைகள் மக்களை மகிழ்ச்சியடையச் செய்தன, எனவே வில்லி மே அந்த சூடான பிரையருக்கு மேல் நின்று, வியர்வை, பல ஆண்டுகளாக, அவரது மகள் லில்லி மே மற்றும் மகன் சார்லி ஆகியோரால் உதவினார்.

ஆனால் 2002 ஆம் ஆண்டில், லில்லி மே இறந்தார், 2005 ஆம் ஆண்டில், நிலைகள் தோல்வியடைந்தன மற்றும் வெள்ளம் ஸ்காட்ச் ஹவுஸை பேரழிவிற்கு உட்படுத்தியது. வில்லி மே ஹூஸ்டனில் இருந்து வீட்டிற்கு வந்து சேதத்தைக் கண்டபோது, ​​தனது 89 ஆண்டுகளையும் உணர்ந்தார்.

ஆனால் அவள் சமைத்தவர்களில் சிலர் முடுக்கிவிட்டார்கள். தெற்கு ஃபுட்வேஸ் கூட்டணி புனரமைக்க உதவியது, மற்றும் கதவுகள் 2007 இல் மீண்டும் திறக்கப்பட்டன, வில்லி மே உடன் பேத்தி கெர்ரி உதவினார். இன்று, கெர்ரியும் அவரது கணவரும், மற்ற பெரிய பேரப்பிள்ளைகளின் உதவியுடன், கடந்த ஆண்டு ஸ்காட்ச் ஹவுஸைத் தொடர்ந்து வைத்திருக்கிறார்கள், அவர்கள் எனது அருகிலுள்ள கரோல்டனில் ஒரு சகோதரி உணவகத்தைத் திறந்தனர்.

இரண்டு மாதங்களுக்கு முன்பு நான் அந்த கோழியைக் கடித்தேன், அமைதியாகவும் மகிழ்ச்சியாகவும் இருந்தேன். இது உண்மையில் நான் சுவைத்த சிறந்த வறுத்த கோழி.

வில்லி மே அன்றே மாலை 99 வயதில் காலமானார். ஆனால் அவரது உணவை சாப்பிடுவதும், என் குழந்தைகள் நான் சாப்பிட்ட மிகச் சிறந்த “கோழி அடுக்குகளை” சாப்பிடுவதைப் பார்ப்பதும் (அதே மிளகுத்தூள் இடி), மக்களை மகிழ்விப்பதற்கான அன்பை என்னால் சுவைக்க முடிந்தது. அவளை அடுப்பு முன் வைத்தாள். அது என்னைப் புன்னகைக்கச் செய்தது. இது எனக்கு இன்னொரு கடி வேண்டும்.