ரோக்ஸேன்ஸ்: புதிய உணவகம் சான் ரா பிரான்சிஸ்கோ பகுதி சாப்பாட்டு காட்சிக்கு 'மூல ஆற்றலை' கொண்டு வருகிறது

பல டஜன் சான் பிரான்சிஸ்கோ விரிகுடா சமையல்காரர்கள், எழுத்தாளர்கள் மற்றும் பிற உணவு மற்றும் ஒயின் ஆர்வலர்கள் ஞாயிற்றுக்கிழமை ஒரு சைவ மூல உணவுகள் இரவு உணவிற்கு அமர்ந்தபோது காற்றில் ஏராளமான ஆரோக்கியமான சந்தேகம் இருந்தது. 118 டிகிரி எஃப் க்கு மேல் சமைக்காத கரிம உணவில் நிபுணத்துவம் வாய்ந்த உணவகமான ரோக்ஸேன்ஸ் சமீபத்தில் திறக்கப்பட்டதைக் கொண்டாடும் ஒரு விழா இது.

உரிமையாளர் மைக்கேல் க்ளீன் இதை 'வாழும் உணவுகள்' என்று கூறி சுகாதார நலன்களால் சத்தியம் செய்கிறார். எல்லோருடைய மனதிலும் இருந்த கேள்வி என்னவென்றால், அது எவ்வளவு நன்றாக ருசிக்கும்? மைக்கேலின் மனைவியான சமையல்காரர் ரோக்ஸேன் க்ளீனுக்கு இது ஒரு சவால் - ஞாயிற்றுக்கிழமை கூட்டத்தில் இருப்பவர்கள் போன்ற நல்ல உணவை சுவைக்கும் உணவுகளை உருவாக்குவது.

சிகாகோ சமையல்காரரான சார்லி ட்ரொட்டரின் கவனத்தை ஈர்த்த ரோக்ஸேன் போதுமானவர், அவர் இந்த ஆண்டு இறுதியில் வெளியிடுவதற்காக அவருடன் ஒரு மூல-உணவு சமையல் புத்தகத்தை முடித்து வருகிறார். ட்ரொட்டர் இரவு உணவில் இருந்தார், பல பங்கேற்பாளர்கள் அவர்கள் அழைப்பை ஏற்றுக்கொண்டதற்கு ஒரு காரணம் என்று ஒப்புக்கொண்டனர்.

லாரி ஸ்டோன், சம்மியர் மது பார்வையாளர் சான் பிரான்சிஸ்கோவில் உள்ள கிராண்ட் விருது பெற்ற ரூபிகான் உணவகம், க்ளீன்ஸ் உணவகத்தின் நிஃப்டி 160-தேர்வு ஒயின் பட்டியலை ஒன்றிணைக்க உதவியது, அதிலிருந்து அவர் ரோக்ஸேன் தயாரித்த ருசியான இரவு உணவிற்கு சில பாட்டில்களைத் தேர்ந்தெடுத்தார்.

சமையல் இல்லாத போதிலும், பெரும்பாலான உணவுகள் முறுமுறுப்பான-பச்சையாக சுவைக்கவில்லை. பல சந்தர்ப்பங்களில், இழைமங்கள் மென்மையாக்கப்பட்டன, சுவைகள் ஒன்றிணைந்தன, சுவையூட்டிகள் ஊடுருவியுள்ளன. சுருக்கமாக, சமைத்த உணவுகளில் க்ளீன்ஸ் உணரும் எதிர்மறையான உடல்நல பாதிப்புகள் இல்லாமல், உணவு சமைப்பதன் பல நேர்மறையான விளைவுகளைப் பிரதிபலித்தது. ரோக்ஸேன் தனது சொந்த கண்டுபிடிப்பின் நுட்பங்களுடன், ஜூஸர்கள், கிரைண்டர்கள், குறைந்த வெப்பநிலை வெப்பச்சலன அடுப்புகள், உணவு உலர்த்திகள், ஃபிளாஷ் உறைவிப்பான் மற்றும் ஸ்லைசர்களைப் பயன்படுத்தி செயல்பட வைக்கிறது.

'எ டேஸ்ட் ஆஃப் தாய்லாந்து' என்று அழைக்கப்படும் ஒரு பாடநெறி, பேட் தாய், கறி சூப் மற்றும் சம்மர் ரோல் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருந்தது. பேட் தாய் மொழியில் உள்ள 'நூடுல்ஸ்' தேங்காய் மொட்டையடித்து, புளி-வாசனை சாஸ் ஒரு சிறந்த தாய் உணவகத்திலிருந்து வந்திருக்கலாம். சூப், சமைக்கப்படாவிட்டாலும், பணக்கார, திருப்திகரமான சுவை கொண்டது. ரோல் துண்டாக்கப்பட்ட டைகோனால் செய்யப்பட்டது. ஸ்டோனின் ஒயின் தேர்வு, ஒரு அழகிய எரிச் சாலமன் ரைஸ்லிங் ஸ்பாட்லெஸ் கிரெம்ஸ்டல் பிஃபென்பெர்க் 1990, அதன் முதிர்ந்த சுவைகளை உணவுடன் இறுக்கமாக நெய்தது.

இன்னும் வியக்க வைக்கும் ஒரு கருப்பு உணவு பண்டமாற்று மற்றும் கவர்ச்சியான காளான் ராகவுட், இது சமைக்கப்படாவிட்டாலும், காளான்களை மென்மையாக்கவும், சுவைகளை வெளியேற்றவும் முடிந்தது. அதனுடன், ஸ்டோன் ஒரு நேர்த்தியான, நேர்த்தியான சிவப்பு பர்கண்டி டொமைன் டுஜாக் எக்கீஜாக்ஸ் 1997 க்கு சேவை செய்தார், மேலும் இது எந்த சிவப்பு பர்கண்டியும் சமைத்த காளான்களைப் போலவே அழகாக பொருந்தியது.

சாலடுகள் மற்றும் ஐஸ்கிரீம்கள் போன்ற சமைக்காதவை என்று நாம் பொதுவாக நினைக்கும் உணவுகள் குறைவாகவே இருந்தன. ஆனால் ஒரு சாக்லேட் பிஸ்தா டார்ட்டே பிஸ்தா கிரீம் கொண்டு அடுக்கிய பாதாம்-பதிக்கப்பட்ட சாக்லேட் பிரவுனி போல சுவைத்தது.

மாலை முடிவதற்குள், குழுவில் பெரும்பாலோர் அத்தகைய கட்டுப்பாடுகளின் கீழ் உணவு தயாரிக்கப்பட்டதை மறந்துவிட்டார்கள். இருப்பினும், அந்த வரம்புகள் மற்றும் அவற்றைக் கடக்கத் தேவையான நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளும் நுட்பங்கள் மற்ற உணவகங்கள் ரோக்ஸானை முழுமையாகப் பின்பற்றுவதற்கான சாத்தியத்தை ஏற்படுத்தாது. ஆனால் ட்ரொட்டர் போன்ற சமையல்காரர்கள் கவனம் செலுத்துவதால், இந்த யோசனைகள் சில பிற மெனுக்களில் காட்டத் தொடங்கினால் ஆச்சரியப்பட வேண்டாம்.


ரோக்ஸேன்ஸ்
320 மாக்னோலியா அவே.
லார்க்ஸ்பூர், கலிபோர்னியா 94939
தொலைபேசி: (415) 924-5004
தொலைநகல்: (415) 924-7294
வலை: www.roxraw.com
மின்னஞ்சல்: info@roxraw.com
மணி: செவ்வாய் முதல் ஞாயிறு வரை, மாலை 5:30 மணி -10 மணி.
செலவு: courses 25 க்கு இரண்டு படிப்புகள், $ 32 க்கு மூன்று, four 39 க்கு நான்கு
கிரெடிட் கார்டுகள் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டன: விசா, மாஸ்டர்கார்டு, அமெரிக்கன் எக்ஸ்பிரஸ்