சவோய் ஒயின்: பிரஞ்சு ஆல்ப்ஸிலிருந்து அசாதாரண கண்டுபிடிப்புகள்

சவோயின் ஒயின்களுக்கு புதியதா? பின்னர் தொடர்ந்து படிக்கவும். இந்த வழிகாட்டி பிராந்தியத்தின் முக்கிய திராட்சை வகைகளை உங்களுக்கு வழங்கும், ஒயின்களின் சுவை சுயவிவரங்களை கோடிட்டுக் காட்டுகிறது மற்றும் அதன் மூன்று முறையீடுகளை உங்களுக்கு அறிமுகப்படுத்தும். புதிரான சவோய் ஒயின்களில் முக்காடு தூக்க உதவுவதே இதன் நோக்கம்.

சவோய் “சவ்-வா” ஒயின் கையேடு

சவோயிலிருந்து வரும் ஒயின்கள் நீண்ட காலமாக வெறுமனே ஸ்கை சாலட் ஒயின்கள் தான், ஆனால், இன்று நிலைமை மாறிக்கொண்டே இருக்கிறது. ஒயின் தயாரிக்கும் நுட்பங்களின் நவீனமயமாக்கல் மற்றும் உள்ளூர் வின்ட்னர்களின் உற்சாகத்திற்கு நன்றி, ஒயின்கள் கட்டாய சுவை சுயவிவரங்களையும் சிறந்த வயதான ஆற்றலையும் வழங்குகின்றன. இவை எப்போதாவது துணிச்சலுடன் தைரியமாக இருக்கும் நம்மவர்களுக்கு உணவு நட்பு, அசாதாரண ஒயின்கள் ஆஃப்-டிராக் .



'நீங்கள் வெள்ளை ஒயின்களை விரும்பினால், இந்த பகுதி உங்களுக்கானது'

சவோய் சரியாக எங்கே?

பிரான்ஸ் சவோய் ஒயின் வரைபடம் வைன் ஃபோலி
முறையான நிர்வாக நிலைப்பாட்டில் இருந்து சவோய் [சவ்-வா], சவோய் என்றும் உச்சரிக்கப்படுகிறது, இது கிழக்கு பிரான்சில் உள்ள ஆவெர்க்னே-ரோன்-ஆல்ப்ஸ் பிராந்தியத்தில் ஒரு பிரெஞ்சு துறையாகும். ஒரு மது பிராந்தியமாக, சவோய் பல தனிமைப்படுத்தப்பட்ட துணைப் பகுதிகள் மற்றும் நான்கு பிரெஞ்சு துறைகளில் சிதறியுள்ள திராட்சைத் தோட்டங்களைக் கொண்டுள்ளது: சவோய், ஹாட்-சவோய், ஐசரே, ஐன். சவோய் அண்டை நாடுகளான சுவிட்சர்லாந்து (கிழக்கில்), ஜூரா பகுதி (வடக்கே) மற்றும் சிறியதாக அறியப்பட்ட புக்கே பகுதி, இது மேற்கே மேற்கு ரோன் நதி . எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இப்பகுதி 5,000 ஏக்கருக்கு (2000 ஹெக்டேர்) கீழ் உள்ளது, இது வெறும் 0.5% ஆகும் பிரஞ்சு ஒயின்கள். நீங்கள் வெள்ளை ஒயின்களை விரும்பினால், இந்த பகுதி உங்களுக்கானது, ஏனெனில் சவோயியில் உற்பத்தி செய்யப்படும் 70% மது வெள்ளை.

சிவப்பு ஒயின் எத்தனை கார்போஹைட்ரேட்டுகள்

சவோய் காலநிலை மற்றும் வைட்டிகல்ச்சர்

ஃப்ளோ-நெட்-சிக்னின்-சவோய்-திராட்சைத் தோட்டங்கள்-சேம்பர் 1
சவோயியில் மிகவும் அடர்த்தியான திராட்சைத் தோட்டப் பகுதிகள் சாம்பேரியின் தென்கிழக்கில் காணப்படுகின்றன. இந்த புகைப்படம் சிக்னினின் துணை முறையீட்டிலிருந்து எடுக்கப்பட்ட பனோரமா. வழங்கியவர் மங்கலான-நிகர



சவோயின் ஆல்பைன் இருப்பிடம் இருந்தபோதிலும், இந்த பகுதி ஒரு தனித்துவமான மைக்ரோக்ளைமேட் ஆகும்.

ஒரு பெரிய மது பாட்டிலில் எத்தனை அவுன்ஸ்
மதுவை ருசிப்பதற்கான எனது நுட்பங்களைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

மதுவை ருசிப்பதற்கான எனது நுட்பங்களைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

உங்கள் சமையலறையின் வசதியிலிருந்து மேட்லைனின் ஆன்லைன் ஒயின் கற்றல் படிப்புகளை அனுபவிக்கவும்.

இப்பொழுது வாங்கு
  • ஆல்பைன் மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் தாக்கங்களுடன் கான்டினென்டல் காலநிலை
  • சவோயியில் உள்ள கொடிகள் பெரும்பாலும் 820 அடி முதல் 1804 அடி வரை மலை சரிவுகளில் நடப்படுகின்றன
  • உயரமான போதிலும், சவோய் திராட்சைத் தோட்டங்கள் தெற்கு / தென்கிழக்கு சூரிய வெளிப்பாடு மற்றும் அருகிலுள்ள ஆறுகள் மற்றும் ஏரிகளின் மிதமான விளைவுகள் காரணமாக வியக்கத்தக்க சூடான மைக்ரோக்ளைமேட்டை அனுபவிக்கின்றன. பாதாமி, அத்தி, ஆலிவ் மற்றும் பாதாம் மரங்கள் வளர்ந்து வரும் இடத்தை சவோய் திராட்சைத் தோட்டங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளலாம்.

சவோய் ஒயின் திராட்சை

உள்ளன 23 திராட்சை வகைகள் சவோய் மற்றும் இந்த 23 இல் நடப்படுகிறது 5 வெள்ளை மற்றும் 2 சிவப்பு திராட்சை வகைகள் அவை அவற்றின் விதிவிலக்கான தரம் மற்றும் கரடுமுரடான நிலத்துடனான தொடர்பைக் குறிக்கின்றன.



பிரதான வெள்ளை திராட்சை வகைகள்
ஜாக்குரே
சவோயின் ஜாக்குரே ஒயின் திராட்சைஇது பிராந்தியத்தில் மிகவும் பரவலாக நடப்பட்ட திராட்சை வகை. இது அனைத்து பயிரிடுதல்களிலும் 50% ஆகும். இது ஆரம்பகால குடிப்பழக்கம், குறைந்த ஆல்கஹால், கலகலப்பான உலர் ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது. சுவைகள் மலர் (வெள்ளை பூக்கள்) மற்றும் பழம் (பேரிக்காய், வெள்ளை பீச், திராட்சைப்பழம்) முதல் கனிம மற்றும் பிளின்ட் வரை இருக்கும்.
அல்டெஸ் [அல்-டெஸ்] (அக்கா ரூசெட்)
சவோயின் ஆல்டெஸ் வைன் திராட்சைதிராட்சை வகை சிறப்பியல்பு, வயதுக்கு தகுதியான ஒயின்களை உருவாக்குகிறது, இது பாட்டில் சில ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு கட்டாய சிக்கலை அடைகிறது. அதன் இளமையில், சுவைகள் புதிய பாதாம் மற்றும் பெர்கமோட் முதல் அன்னாசி, பீச் மற்றும் சீமைமாதுளம்பழம் வரை இருக்கும். வயதைக் கொண்டு, ஒயின்கள் தேன், சிற்றுண்டி, கொட்டைகள் மற்றும் வெள்ளை உணவு பண்டங்களை உண்டாக்குகின்றன. இந்த திராட்சை வகை ரூசெட் டி சவோய் ஏஓசி உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த ஒயின்கள் அவற்றின் திறனை முழுமையாக வளர அனுமதிக்க குறைந்தபட்சம் மூன்று வருடங்களுக்கு ஒதுக்கி வைக்க வேண்டும்.
ரூசேன் [ரூ-சான்]
ரோன் பள்ளத்தாக்கின் ரூசேன் ஒயின் திராட்சைரோன் பள்ளத்தாக்கின் பூர்வீகம், இது சவோய் நகரில் பெர்கெரான் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது அமிலத்தன்மையின் உறுதியான முதுகெலும்புடன் செழிப்பான, நறுமண ஒயின்களை உருவாக்குகிறது. சுவைகள் தேன், பாதாமி முதல் சீமைமாதுளம்பழம் மற்றும் கொட்டைகள், வறுக்கப்பட்ட பாதாம், மா மற்றும் தேன் மெழுகு வரை இருக்கும்.
சேசெலாஸ் [ஷாஸ்-சு-லா]
சவோயின் மது திராட்சைசேசெலாஸ் ஒளி உடல், எளிதில் குடிக்கும் உலர் ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது. ஒயின்கள் புதிய வெண்ணெய், சிற்றுண்டி மற்றும் உலர்ந்த பழங்களின் கூடுதல் குறிப்புகளுடன், ஜாக்குரேவுடன் தயாரிக்கப்பட்டதை ஒத்திருக்கின்றன. ஒயின்கள் இளம் குடிபோதையில் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன.
கிரிங்கெட் [கிரான்-ஜெய்]
சவோயின் கிரிங்கெட் ஒயின் திராட்சைசவோயிக்குச் சொந்தமான, இப்பகுதியில் 54 ஏக்கர் கிரிங்கெட் தோட்டங்கள் மட்டுமே உள்ளன (அவை அனைத்தும் அய்ஸின் கம்யூனில்). இந்த திராட்சை வகை குறைந்த ஆல்கஹால், ஆப்பிள் மற்றும் சீமைமாதுளம்பழத்தின் குறிப்புகள் கொண்ட வெள்ளை ஒயின்கள் மற்றும் வெள்ளை பூக்கள், சிட்ரஸ் மற்றும் மல்லிகை ஆகியவற்றின் நுட்பமான குறிப்புகளுடன் சில நேர்த்தியான மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் வண்ண ஒயின்களை உருவாக்குகிறது.
பிற வெள்ளை திராட்சை வகைகள்
மாண்டியூஸ் பிளான்ச், சார்டொன்னே, அலிகோட், மொலெட், மார்சேன், பினோட் கிரிஸ், ஃப்ரோஹ்ரோட்டர் வெல்ட்லைனர் மற்றும் வெர்டெஸ்
பிரதான சிவப்பு திராட்சை வகைகள்
மாண்டியூஸ் [மோன்-டியூஸ்]
சவோயின் மான்டியூஸ் ஒயின் திராட்சைசவோயியை பூர்வீகமாகக் கொண்டவர் மற்றும் ரோமானிய படையெடுப்பிற்கு முன்னர் பண்டைய கோலின் (அலோபிரோஜஸ்) கல்லிக் பழங்குடியினரால் பயிரிடப்பட்டது. விவசாயம் மற்றும் வேளாண்மை பற்றி எழுதிய பிரபல ரோமானிய எழுத்தாளர் கொலுமெல்லா, 'பனியின் மத்தியில் பழுக்க வைக்கும் திராட்சை வகை' என்று மாண்டியூஸைக் குறிப்பிட்டார். ஸ்க்ரீ சரிவுகள், மார்ல் மற்றும் சுண்ணாம்பு மண்ணில் மாண்டியூஸ் பாடுபடுகிறது. அதன் சிறந்த வெளிப்பாட்டை அர்பின் கம்யூனில் காணலாம். மாண்டியூஸில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்கள் ஆழமான ஊதா நிறம், நன்கு கட்டமைக்கப்பட்ட அமிலத்தன்மை மற்றும் நன்கு ஒருங்கிணைந்த டானின்கள் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன. சுவைகள் சிவப்பு பழங்கள் (ஸ்ட்ராபெரி, ரெட்காரண்ட், ராஸ்பெர்ரி, புளிப்பு பிளம்) மற்றும் பூக்கள் (வயலட்) முதல் கேமி ஓவர்டோன்கள் மற்றும் மசாலா (வெள்ளை மிளகு, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு) வரை இருக்கும். மாண்டியூஸ் ஒயின்கள் சிறந்த வயதான திறனைக் காட்டுகின்றன (10 ஆண்டுகள் +). இளமையாக இருக்கும்போது, ​​பாட்டில் போட்டு குறைந்தது 12 மாதங்களாவது குடிக்க வேண்டும்.
பெர்சன் [per-sahn]
சவோயின் பெர்சன் சிவப்பு ஒயின் திராட்சைஒரு உள்ளூர் திராட்சை வகை. வளர கடினமாக உள்ளது, பெர்சன் தூள் மற்றும் மந்தமான பூஞ்சை காளான் பாதிப்புக்குள்ளாகும் மற்றும் சூடான ஆண்டுகளில் மட்டுமே முழு உடலியல் பழுத்த தன்மையை அடைகிறது. திராட்சை ஆழமான சிவப்பு நிறம், அடர்த்தியான டானின்கள் மற்றும் அமிலத்தன்மையின் உறுதியான முதுகெலும்பின் ஒயின்களை அளிக்கிறது. சுவைகள் சிவப்பு பழங்கள், வயலட், மிளகு மற்றும் மசாலா ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது. முதல் ஆண்டுகளில் மிகவும் கடினமான மற்றும் கடுமையானதாக இருந்தாலும், பெர்சானில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்கள் வயதுக்கு ஏற்ப உருவாகின்றன. அவற்றை 10+ ஆண்டுகள் வைத்திருக்கலாம்.
பிற சிவப்பு திராட்சை வகைகள்
கமாய், பினோட் நொயர், டூஸ் நொயர், கேபர்நெட் ஃபிராங்க், கேபர்நெட் சாவிக்னான், மெர்லோட், ஜூபெர்டின் மற்றும் பவுல்சார்ட்

சவோயின் முறையீடுகள்

மது மேல்முறையீடுகள் பிரான்சில் சவோயின் AOC AOP
வெறும் 3 முறையீடுகள் உள்ளன ( AOP ) சவோயியில்.

  1. சவோய் பி.டி.ஓ ஒயின்: வெள்ளை, ரோஸ், சிவப்பு மற்றும் வண்ண ஒயின்களை உற்பத்தி செய்யும் 16 க்ரஸ்.
    • வெள்ளை ஒயின்கள்: (லெஸ்) அபிம்ஸ், அப்ரெமொன்ட், சிக்னின், ச ut டாக்னே, க்ரூட், ஜொங்கியூக்ஸ், மான்ட்மேலியன், செயிண்ட்-ஜியோயர்-பிரியூரே, க்ரெப்பி, மரின், மரிக்னன், ரிப்பாயில், சிக்னின்-பெர்கெரான், அய்ஸ்
    • சிவப்பு / ரோஸ் ஒயின்கள்: ஆர்பின், செயிண்ட்-ஜீன்-டி-லா-போர்டே, ச ut டாக்னே, சிக்னின், ஜோங்கியக்ஸ்
  2. ரூசெட் டி சவோய் AOP: 100% ஆல்டெஸ்ஸி திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வெள்ளை ஒயின்கள். மொத்தம் 4 க்ரஸ் (ஃபிராங்கி, மாரெஸ்டல், மான்டாக்ஸ், மான்டர்மினோட்)
  3. சீசெல் ஏஓபி: உலர்ந்த வெள்ளை மற்றும் வண்ணமயமான ஒயின்கள் முதன்மையாக ஆல்டெஸ்ஸி மற்றும் சேசெலாஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை சீசெல் மற்றும் கார்பனோட் கம்யூன்களிலிருந்து வருகின்றன.
  4. க்ரெமண்ட் டி சவோய் ஏஓபி: (2014 முதல்) பிரகாசமான ஒயின்கள் பாரம்பரிய முறை குறைந்த பட்சம் 60% உள்ளூர் திராட்சைகளுடன் (ஜாக்குரே மற்றும் அல்டெஸ்) கலக்கப்படுகிறது மற்றும் இறுதி கலவையில் 40% ஜாக்குரே ஆகும்.


சவோய் ஒயின் பிராந்தியத்தின் புவியியல் மற்றும் டெர்ரோயர்

வெஸ்டர்ன் ஆல்ப்ஸ் ஒரு புவியியல் கீக்கால் பார்க்கப்படுகிறது

சவோய் டெரொயர்

ஒரு மதுவின் சுவை இவ்வளவு பிராந்தியத்தில் காணப்படும் மண்ணின் வகைகளால் பாதிக்கப்படுகிறது. பற்றி மேலும் வாசிக்க மண் வகைகளின் அடிப்படைகள் மற்றும் அவை மதுவை எவ்வாறு பாதிக்கின்றன

திராட்சைத் தோட்டத்தின் மண் பெரும்பாலும் சுண்ணாம்பு நிறைந்த பனிப்பாறை பொருள் மற்றும் ஸ்க்ரீ என்றாலும், சவோயியில் மண் வகைகளில் பெரும் வேறுபாடு உள்ளது: மொரேன்கள் (பனிப்பாறை வைப்பு), வண்டல் மண், நதி மொட்டை மாடிகள் (களிமண்ணுக்கு மேல் நதி கல்), மொட்டை மாடி செங்குத்தான சுண்ணாம்பு ஸ்க்ரீ சரிவுகள் மற்றும் மோலாஸ் பேசின் … இறுதியில், சவோய் கிரெட்டேசியஸ் மற்றும் ஜுராசிக் காலங்களில் ஆல்ப்ஸை எழுப்பிய சகாப்தங்களிலிருந்து வந்த மண்ணின் நம்பமுடியாத ஒட்டுவேலை முன்வைக்கிறார்.


ஒரு லில் ’வரலாறு

கிஸ்லைன் மேரி எழுதிய லெஸ் மார்ச்சஸ் எழுதிய திராட்சைத் தோட்டங்கள்
வழங்கிய திராட்சைத் தோட்டங்கள் லெஸ் மார்ச்சஸ் கிஸ்லின் மேரி

சவோய் செல்டிக் அலோபிரோஜஸ் (அஸ்டெரிக்ஸ் மற்றும் ஒபிலிக்ஸ் நாட்களில்) வசித்து வந்தார், இது பிரதேசத்தின் ஒரு பகுதியாக இருந்தது கல்லியா டிரான்சல்பினா , ஆல்ப்ஸின் வடக்கே முதல் ரோமானிய மாகாணம். இந்த மாகாணம் லாங்குவேடோக் மற்றும் புரோவென்ஸ் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது மற்றும் கிமு 2 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் (கிமு 200 முதல் 100 வரை) நிறுவப்பட்டது.

நான் எப்படி ஒரு சம்மியக்காரனாக மாறுவேன்

கொடியின்-அலோபிரோகம்-ரம்போடின்-அல்சியாட்

அரிய வைடிஸ் அலோபிரோஜிகா கொடிகள் ஒரு காலத்தில் மரங்களுக்கு பயிற்சி அளிக்கப்பட்டன. (சி. 1542)

அலோபிரோஜஸ் பண்டைய கொடியை பயிரிட்டு வருகிறார் கொடியின் அலோபிரோஜிக் ரோமானிய வெற்றிக்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே. இந்த ஆலை திராட்சைக்கு விளைந்தது, அது உறைபனிக்கு முன் முதிர்ச்சியடைந்தது மற்றும் ஆல்பைன் காலநிலையைத் தாங்க முடிந்தது. இந்த ஒயின் ரோமானியர்களை அதன் சுருதி… சுருதி மூலம் கவர்ந்தது. மாண்ட் கிரானியரின் பேரழிவு நிலச்சரிவால் டெபாசிட் செய்யப்பட்ட சுண்ணாம்புக் கற்களில் அபிம்ஸ் மற்றும் அப்ரெமண்ட் க்ரஸ் அமைந்துள்ளது. நவம்பர் 24, 1248 இரவு, மலையின் வடக்குப் பகுதியில் திடீரென இடிந்து விழுந்து, 16 (அப்போது இருந்த) கிராமங்களை அடக்கம் செய்து 5000 பேர் கொல்லப்பட்டனர். இன்று, அபிம்ஸ் மற்றும் அப்ரெமொன்ட் ஆகியவற்றின் மண் திராட்சைத் தோட்டங்களின் நெசவு பாதைகளால் மூடப்பட்டுள்ளது.

எந்த மது கண்ணாடி பயன்படுத்த வேண்டும்

பிரான்சால் கட்டுப்படுத்தப்படுவதற்கு முன்பு, சவோய் இத்தாலி இராச்சியத்தின் ஒரு பகுதியாக இருந்தார். மார்ச் 24, 1860 அன்று பிரான்சிற்கும் சர்தீனியா இராச்சியத்திற்கும் இடையிலான டுரின் ஒப்பந்தம் முடிவடைந்ததைத் தொடர்ந்து இது பிரான்சுடன் இணைக்கப்பட்டது.

வெர்மவுத்தின் பாங்குகளை ஆராய்தல்

சவோயின் ரகசியம்: வெர்மவுத்

சவோயின் ஒயின்கள் அதிகம் அறியப்படவில்லை என்றாலும், இப்பகுதியின் வெர்மவுத் மிகவும் பிரபலமானது. எந்த வெர்மவுத் பிராண்டுகள் சவோயிலிருந்து வந்தவை என்பதைக் கண்டறியவும் (அவை வெள்ளை ஒயின் திராட்சைகளைப் பயன்படுத்துவதில் பிரபலமானவை)
வெர்மவுத்தின் பாங்குகளை ஆராய்தல்