சீன் தாக்ரே

இடியோசின்க்ராடிக் சீன் தாக்ரி ரோன்-பாணி சிவப்புகளின் ஆரம்ப ஆதரவாளர் ஆவார்
கலிபோர்னியா ரோன் ருசிக்கும் அறிக்கை
சிராவின் தலைமையில், கலிபோர்னியாவின் ரோன்-பாணி சிவப்பு புதிய உயரங்களை எட்டுகிறது.
ஒயின் தயாரிக்கும் விவரங்கள்:
புதியது
குடும்பத்தை சோனோமாவில் வேலைக்கு அமர்த்துவது
ஓஜாய்
சாத்தியமில்லாத வென்ச்சுரா ஒயின் தயாரிக்குமிடம்
ரோக்கா
நாபா பள்ளத்தாக்கின் மையத்தில் வளர்ந்து வரும் சிரா

வழக்கமான நாபா தோட்டத்தின் அழகுபடுத்தப்பட்ட வரிசையில் இருந்து மிக தொலைவில் உள்ள ஒரு கலிபோர்னியா ஒயின் தயாரிக்குமிடம் இருந்தால், அது பொலினாஸில் சீன் தாக்ரேயின் எந்தவிதமான ஃப்ரிஷில்ஸ் சொத்தும் இல்லை. மேற்கு மரின் கவுண்டியில் சான் பிரான்சிஸ்கோவிற்கு வடக்கே ஒரு மணிநேர பயணம், மற்றும் பசிபிக் விளிம்பில் முடிவடையும் ஒரு முறுக்குச் சாலை வழியாக மட்டுமே அணுக முடியும், போலினாஸ் ஒரு ஹிப்பி கம்யூனின் மெல்லிய தனிமைப்படுத்தலை வெளிப்படுத்துகிறார். இது வெளிப்படையாக விசித்திரமான, பெருமூளை தாக்ரேக்கு நன்றாக வேலை செய்கிறது ஒரு பொலினாஸ் யூகலிப்டஸ் தோப்பில் 20 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக மது. அவர் இரண்டு பாட்டில்களுக்கு மிகவும் பிரபலமானவர்: விண்டேஜ் அல்லாத ப்ளேயட்ஸ், பொதுவாக ஆறு வகைகளைக் கொண்ட சிராவை அடிப்படையாகக் கொண்ட கலவையாகும், மேலும் செயிண்ட் நகரில் உள்ள 5 ஏக்கர் ரோஸி திராட்சைத் தோட்டத்திலிருந்து ஆழ்ந்த செறிவூட்டப்பட்ட ஒரு துணிச்சலான, ஆழ்ந்த செறிவூட்டப்பட்ட அவரது மேல்-வரிசை-ஓரியன். . ஹெலினா. வருடாந்திர உற்பத்தி சுமார் 4,000 வழக்குகள், பிளேயட்ஸ் XI ஓல்ட் வைன்ஸ் கலிபோர்னியா என்வி (87 புள்ளிகள், $ 18) மற்றும் ஓரியன் ஓல்ட் வைன்ஸ் கலிபோர்னியா 2000 (90, $ 75) ஆகிய இரண்டு தற்போதைய வெளியீடுகளுடன்.

60 வயதான தாக்ரே மெலிதான மற்றும் பொருத்தமாக இருக்கிறார், ஈஸி ரைடர்-ஸ்டைல் ​​சைட்பர்ன்ஸ் மற்றும் வெள்ளை நிறத்துடன் கூடிய பழுப்பு நிற முடியின் தடையற்ற பாய். அவர் ஒரு சுய-கற்பித்த ஒயின் தயாரிப்பாளர், திராட்சை நொதிக்கும்போது ஒருவர் சந்திக்கும் நடைமுறை சவால்கள் ஒரு வகுப்பறையில் கற்பிக்கப்படுவதில் சிறிதும் சம்பந்தமில்லை என்று நம்புகிறார். 'வைன் சயின்ஸ் என்பது உணவு விஞ்ஞானம் சமைப்பதற்கான வழியை ஒயின் தயாரிப்பதாகும். அவை வெறுமனே வேறுபட்ட பிரச்சினைகள், 'என்று அவர் கூறுகிறார்.

1970 களில், அவர் ஒயின் தயாரிப்பிற்கு மாறுவதற்கு முன்பு, 19 ஆம் நூற்றாண்டின் ஐரோப்பிய புகைப்படம் மற்றும் அச்சிட்டுகளில் நிபுணத்துவம் பெற்ற ஒரு கலை வியாபாரியாக தாக்ரே பணியாற்றினார். புகழ்பெற்ற விவசாயி நாதன் ஃபேயின் ஸ்டாக்ஸ் லீப் சொத்திலிருந்து வாங்கிய மெர்லோட் மற்றும் கேபர்நெட் திராட்சைகளில் இருந்து 1979 ஆம் ஆண்டில் அவர் தனது முதல் மதுவை தயாரித்தார். ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறையால் அடித்து நொறுக்கப்பட்டிருந்தாலும், அவர் பல்வேறு வகைகளை ஆராய வேண்டியிருந்தது. 25 ஆண்டுகளில் ஒரு போர்டியாகோ அல்லது நாபா கேபர்நெட்டையோ வாங்கவில்லை என்று கூறும் தாக்ரேவை கேபர்நெட் மற்றும் மெர்லோட் நகர்த்தவில்லை. 'அவர்கள் எனக்கு மிகவும் கண்ணியமானவர்கள்' என்று அவர் கூறுகிறார். 'ஒரு நபராக இருந்தால் உங்களுக்கு பிடிக்காத ஒரு மதுவை ஏன் குடிக்க வேண்டும்? இது ஒருவருக்கு அருகில் உட்கார்ந்திருப்பது போன்றது, அவர்கள் சொல்வது எல்லாம் சரியாக இருக்க வேண்டும். '

எனவே தாக்ரே திராட்சை நோக்கி ஈர்க்கப்பட்டார், அது மிகவும் பழமையானதாகவும், நல்ல நடத்தை கொண்டதாகவும் தெரியவில்லை. மூன்று ஆண்டுகளாக, 1988 இல் தொடங்கி, டாரஸ் என்று அழைக்கப்படும் ஓக்வில் ம our ர்வாட்ரே ஒன்றை உருவாக்கினார். 1989 முதல் 1992 வரை அவர் 1870 களில் பயிரிடப்பட்ட உலர்ந்த விவசாய வசந்த மலை திராட்சைத் தோட்டத்திலிருந்து சிரியஸ் என்ற பெட்டிட் சிராவைத் தயாரித்தார்.

அவர் அந்த லேபிள்களை விருப்பப்படி தயாரிப்பதை நிறுத்தவில்லை. தாக்ரே எந்த திராட்சைத் தோட்டங்களையும் சொந்தமாகக் கொண்டிருக்கவில்லை, திராட்சை வாங்குவது எப்போதுமே அவருக்கு ஏராளமான விரக்தியை ஏற்படுத்தியுள்ளது. 'நான் எத்தனை முறை விவசாயிகளால் திருகப்பட்டேன் என்று என்னால் சொல்ல முடியாது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'நான் பல ஆண்டுகளாக பணியாற்றிய மற்றும் நம்புகிற சில நபர்கள் உள்ளனர். மற்றவர்களுடன் நான் இனி வேலை செய்ய மாட்டேன். '

அனைத்து ஒயின்களும் விண்மீன்களுக்கு பெயரிடப்பட்டுள்ளன, ஏனெனில் வகைகளை திணிப்பதற்கான மனித தூண்டுதலால் தக்ரே ஈர்க்கப்படுகிறார். இன்னும் அவர் வெறுக்கிற ஒரு முறை இருக்கிறது - டெரொயரின் கருத்து, வளர்ந்து வரும் தளம் ஒயின்களின் தன்மையை தீர்மானிக்கிறது என்ற கருத்து. 'டெரொயரைப் பற்றி நீங்கள் மிகவும் நாய் மலம் கேட்கிறீர்கள். ரியல் எஸ்டேட்டுக்கு தரத்தை காரணம் காட்ட இது ஒரு தவிர்க்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நீங்கள் அதை ஒரு உணவகத்துடன் செய்ய மாட்டீர்கள். ஒவ்வொரு சமையல்காரரும் சிறந்த விளைபொருட்களை விரும்புகிறார்கள், ஆனால் யாராவது அதை சமைக்க வேண்டும், 'என்று அவர் வலியுறுத்துகிறார்.

எந்த அனுபவமிக்க சமையல்காரர் அல்லது ஒயின் தயாரிப்பாளரைப் போலவே, தக்ரே ஒரு தனித்துவமான பாணியைக் கொண்டுள்ளார். அவரது ஒயின்களின் சுவைகள் தொடர்ந்து சக்திவாய்ந்த, தீவிரமான சுவைகள் மற்றும் கரடுமுரடான டானின்களை வெளிப்படுத்துகின்றன, குறிப்பாக சிரியஸ் மற்றும் ஓரியன் பாட்டில்களில். 2000 ஆம் ஆண்டு வரை, 1895 ஆம் ஆண்டில் பயிரிடப்பட்ட ஓரியன் கொடிகள் பெரும்பாலும் சிரா என்று தாக்ரி நினைத்தார். ஆனால் டேவிஸின் கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழகத்தின் கரோல் மெரிடித் உள்ளிட்ட மரியாதைக்குரிய திராட்சை மரபியலாளர்களுடன் ரோஸி திராட்சைத் தோட்டத்தின் சுற்றுப்பயணம் அந்த பாரம்பரியத்தை கேள்விக்குள்ளாக்கியது. அடையாளம் காண முடியாத ஐந்து வகையான கொடிகள் காணப்பட்டன, அவை சிரா அல்லது பெட்டிட் சிராவின் குளோன்கள்.

எனவே இப்போது அவர் ஓரியனை 'ஓல்ட் வைன் கலிபோர்னியா ரெட்' என்று பெயரிடுகிறார். மதுவின் மறைநிலை நிலை தாக்ரேயை தரவரிசைப்படுத்துகிறது என்பதல்ல, அவர் பெரும்பாலும் அவரது கலவைகளின் சரியான கலவை தெரியாது மற்றும் லேபிள்களைப் பற்றி அதிகம் கவலைப்படுவதில்லை. 'சில நேரங்களில் என்னிடம் பலவிதமான சதவீதங்களைச் சொல்லும்படி கேட்கும் நபர்கள்,' எனக்கு ஒரு இடைவெளி கொடுங்கள் 'என்று நான் சொல்கிறேன்.

ஒழுங்கைக் கவர்ந்த எவரும் தாக்ரேயின் சொத்தைத் தவிர்க்க வேண்டும் என்று சொல்வது போதுமானது, இது அப்பலாச்சியன் மூன்ஷைன் நாட்டிலிருந்து இடமாற்றம் செய்யப்பட்டிருக்கலாம் என்று தோன்றுகிறது. பீப்பாய்கள் வில்லி-நில்லி அடுக்கப்பட்டதாகத் தெரிகிறது (பெரும்பாலும் வெளியே, சில பெரிய கருவித்தொகுப்பின் அளவைப் பற்றிய கட்டமைப்பில்). பெயரிடப்படாத, தூசி சிதறிய கார்பாய்ஸில் மை-இருண்ட ஒயின்களின் ஒரு பொட்போரி உள்ளது. கடந்த இலையுதிர்காலத்தில் அறுவடைக்குப் பிறகு, சமீபத்தில் புளித்த (மற்றும் இன்னும் நொதித்தல்) திராட்சை காப்பு போர்வைகளால் மூடப்பட்ட எஃகு வாட்களில் அமர்ந்திருந்தது, அதே நேரத்தில் இன்னும் பாட்டிலில் வைக்கப்படாத ஒயின்கள் 1,500 கேலன் பால் தொட்டிகளுக்கு மூடப்பட்டன.

இலைகள் மற்றும் பைன் ஊசிகள் எல்லா இடங்களிலும் உள்ளன, பீப்பாய்கள், வாட்ஸ், ஒயின் தயாரிக்கும் கருவிகளின் ஹாட்ஜ் பாட்ஜ், வாளிகளில் கூட அழுத்துவதைத் தடுக்கின்றன. 'இந்த ஆண்டு நான் நிறைய மாறிவிட்டேன், உங்களால் சொல்ல முடியவில்லை என்றாலும்,' என்று அவர் ஒப்புக்கொள்கிறார்.

தாக்ரே ஒரு கல்விக் கடுமையுடன் மது உற்பத்தியை அணுகுகிறார். அவர் ஏழு மொழிகளைப் படிக்கிறார், மேலும் அவரது வலைத்தளமான www.wine-maker.net, அவரது யோசனைகளை விவரிக்கிறது மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பைப் பற்றி பலவிதமான பழங்கால நூல்களிலிருந்து (பெரும்பாலான மொழிபெயர்க்கப்படவில்லை) சில பகுதிகளைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு நாள், தாக்ரே ஒயின் தயாரித்தல் பற்றி ஒரு புத்தகம் எழுத விரும்புகிறார்.

ஆனால் ஆண்டுக்கு 4,000 வழக்குகளின் உற்பத்தி, இலக்கிய திசைதிருப்பலுக்கு தக்ரேக்கு சிறிது நேரம் ஒதுக்குகிறது. ப்ளேயட்ஸ் மற்றும் ஓரியன் தவிர, தாக்ரி இப்போது ஒரு மரின் கவுண்டி பினோட் நொயர் மற்றும் ஒரு மென்டோசினோ சாங்கியோவ்ஸ் ஆகியோரை உருவாக்குகிறார். ஒரு உதவியாளர் நசுக்க உதவுகிறார், யாரோ ஒருவர் காகிதப்பணியைக் கையாளுகிறார். இல்லையெனில், இது ஒரு மனிதர், குறைந்த தொழில்நுட்ப நடவடிக்கை, அவர் திராட்சைகளை எடுத்துக்கொண்ட தருணத்திலிருந்து தொடங்கி, நெடுஞ்சாலை 1 இன் ஆபத்தான சுவிட்ச்பேக்குகளுடன் ஒயின் ஆலைக்குத் திரும்புவதற்கான வழியைப் பேச்சுவார்த்தை நடத்துகிறார்.

இரண்டு தசாப்தங்களாக லாகிங் பீப்பாய்களுக்குப் பிறகு, கடைசியாக ஜூன் மாதம் ஒரு ஃபோர்க்லிஃப்ட் வாங்கினார். பல வருட மராத்தான் அமர்வுகள் கையால் பாட்டில் போடப்பட்ட பின்னர், அவர் சமீபத்தில் ஒரு சிறிய பாட்டில்-வரியையும் வாங்கினார். கடலில் இருந்து 500 கெஜம் தொலைவில் உள்ள ஒரு தடாகத்தில் அமர்ந்திருக்கும் அவரது பொலினாஸ் சொத்து ஆண்டு முழுவதும் மிகவும் குளிராக இருக்கிறது, எனவே அவர் பெரும்பாலும் ஒயின்ஸை மாலோலாக்டிக் நொதித்தல் முடிக்க ஒயின் பெற ஒரு மீன்-தொட்டி ஹீட்டருடன் பீப்பாய்க்கு பீப்பாய் செல்ல வேண்டியிருக்கிறது, இது மென்மையாக்குவதற்கான ஒரு முக்கிய படியாகும் துணிச்சலான சிவப்புக்களின் அமைப்பு. மது தயாரிக்க இது ஒரு விரைவான வழி அல்ல என்றாலும், தாக்ரே அதைப் பொருட்படுத்தவில்லை. 'செயல்திறன் எனது முக்கிய நற்பண்புகளில் ஒன்றல்ல' என்று அவர் ஒப்புக்கொள்கிறார். 'நான் முழுமையானவன், திறமையானவன் அல்ல.'

ஏதாவது இருந்தால், அவர் செயல்முறையை ரசிக்கிறார். இந்த கைவினை ஒயின்கள் அனைவருக்கும் பொருந்தாத ஆளுமை மற்றும் கடினமான விளிம்பைக் கொண்டுள்ளன என்பதை தாக்ரே அறிவார். ஆனால் அவருக்கு வேறு வழியில்லை.