பார்பிக்யூ இன்னும் நிற்கும் டெக்சாஸ் டவுன்

ஆஸ்டினுக்கும் ஹூஸ்டனுக்கும் இடையில் ஒரு வேடிக்கையான குழி நிறுத்தத்தைத் தேடி டெக்சாஸின் லாக்ஹார்ட்டுக்கு வந்தேன். நகரத்தின் பார்பிக்யூ உலகப் புகழ்பெற்றது, எனவே எனது பயணத் தோழரும் நானும் அதன் மூன்று புகழ்பெற்ற மூட்டுகளைத் தாக்க முடிவு செய்தோம் ... அனைத்தும் ஒரே மணி நேரத்தில். ஆனால் வெட்கமின்றி பெருந்தீனி 'பார்பிக்யூ வலம்' தவிர வேறொன்றுமில்லை என்று கருதப்பட்டவை இன்னும் பலவற்றை வெளிப்படுத்தின.

லாக்ஹார்ட்டை அனுபவிப்பது உணவு என்பது உங்கள் தட்டில் உள்ளவை அல்ல என்பதை எனக்கு நினைவூட்டியது. இது சமைக்கும் நபர்கள், அவர்களின் கதைகள், அவர்களின் வரலாறு மற்றும் இடத்தின் உணர்வு பற்றியது.



டவுன்டவுன் லாக்ஹார்ட் வழியாக நடப்பது சரியான நேரத்தில் பின்வாங்குவது போன்றது. பல கட்டிடங்கள் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் உள்ளன. ஆனால் இங்கு பார்பிக்யூ எவ்வாறு கிடைத்தது என்பதைப் புரிந்து கொள்ள நீங்கள் பின்வாங்க வேண்டும். உள்நாட்டுப் போருக்குப் பிறகு, டெக்சாஸ் உடைக்கப்பட்டது. தெற்கில் வஞ்சகமுள்ள பண்ணையாளர்கள் உரிமை கோரப்படாத காட்டு கால்நடைகளை கைப்பற்றி கன்சாஸில் உள்ள இரயில் பாதைகளுக்கு வடக்கே கொண்டு செல்வதில் பணம் சம்பாதித்தனர். இந்த பாதை சிஷோல்ம் டிரெயில் என்று அழைக்கப்பட்டது, மேலும் லாக்ஹார்ட் ஒரு முக்கிய நிறுத்தமாக இருந்தது.

இந்த பாதை இறைச்சி சந்தைகளை உருவாக்க தூண்டியது. நம்பமுடியாத குளிர்பதனத்தின் காரணமாக, அதைப் பாதுகாக்க நாள் பழமையான இறைச்சி சமைக்கப்படும். லாக்ஹார்ட்டில் பார்பிக்யூவை வழங்கும் முதல் சந்தை 1875 ஆம் ஆண்டில் திறக்கப்பட்டது, மேலும் அதன் பெயரை க்ரூஸ் குடும்பத்திலிருந்து பெற்றது, அவர் அதை 1900 இல் வாங்கினார்.

நீண்டகால க்ரூஸ் ஊழியர் எட்கர் ஷ்மிட் அதை 1948 இல் வாங்கினார், அவருடைய குடும்பத்தினர் இன்றும் அந்த இடத்தை நடத்துகிறார்கள் ... அப்படி. 1990 இல் ஷ்மிட் இறந்தபோது, ​​அவர் கட்டிடத்தை தனது மகள் நினா ஷ்மிட் செல்ஸுக்கும், வணிகத்தை அவரது இரண்டு மகன்களான ரிக் மற்றும் டான் ஷ்மிட்டிற்கும் விட்டுவிட்டார். ஒரு குடும்ப தகராறு ஏற்பட்டது. மகன்கள் க்ரூஸ் சந்தை பெயரை எடுத்து அருகிலுள்ள பெரிய கட்டிடத்தில் மீண்டும் திறந்து வைத்தனர். நினா அசல் இடத்தில் மறுபெயரிட்டு, ஸ்மிட்டியின் சந்தைக்கு தனது தந்தையின் பெயரை சூட்டினார்.



பிளாக்ஸின் பார்பெக்யூ உரிமையாளரான பிளாக்ஸின் பார்பெக்யூ கென்ட் பிளாக், கூட்டு கையொப்பம் தொத்திறைச்சிகளை குழிக்குள் வீசுகிறார்.

லாக்ஹார்ட்டின் மூன்றாவது பெரிய இறைச்சி சந்தை 1932 ஆம் ஆண்டில் திறக்கப்பட்ட பிளாக்'ஸ் பார்பிக்யூ ஆகும். எட்கர் பிளாக் சீனியர் பெரும் மந்தநிலையின் போது ஒரு விவசாயி மற்றும் பண்ணையாளராக இருந்தார், அவருடைய கால்நடைகளை வாங்க யாரும் பணம் இல்லை. குடும்பக் கதைகளின்படி, அரசாங்கம் ஒரு மாட்டுக்கு 1 டாலர் சுட்டுக்கொள்வதற்கும், பொருளாதாரத்தில் அதிக பணம் பெறுவதற்கும் வழங்குவதாக இருந்தது, ஆனால் பிளாக் அதை செய்ய விரும்பவில்லை. அவர் தனது 100 தலை கால்நடைகளை லாக்ஹார்ட்டுக்குள் செலுத்தி, ஒரு இறைச்சி சந்தையைத் திறந்தார்.

மூன்றாம் தலைமுறை உரிமையாளரான கென்ட் பிளாக் குடும்பத் தொழிலில் பணிபுரிந்தார். அவனுடைய மகனும், வளர்ப்பு மகனும் அவருடன் வேலை செய்கிறார்கள். 'எங்களுக்கு ஐந்தாவது தலைமுறை கிடைத்தது, அவற்றில் ஆறு,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'அவர்கள் இப்போது கூர்மையான கத்தியைக் கையாள கொஞ்சம் இளமையாக இருக்கிறார்கள்.' அவர் தனது பெற்றோர்களான எட்கர் ஜூனியர் மற்றும் நார்மா ஜீன் ஆகியோரை வணிகத்தின் வெற்றிக்காக பாராட்டுகிறார், மேலும் பெரிய லாக்ஹார்ட் சமூகத்தில் அவர்களின் பங்கை நினைவில் கொள்கிறார்.

சில உள்ளூர் மக்களின் ஆட்சேபனைக்கு லாக்ஹார்ட்டின் முதல் வணிகப் பெண்களில் பிளாக் தாய் ஒருவர். ஆனால் அவளுடைய கணவர் தன்னுடன் பேசாத விற்பனையாளர்களுடன் பிடிவாதமாக இருந்தார்: 'நீ அவளுடன் சமாளிக்கிறாய், அல்லது நான் உன்னுடன் வியாபாரம் செய்யப் போவதில்லை.' பிரிவினைக் காலத்தில் சிறுபான்மையினரை வேலைக்கு அமர்த்தியதால், தங்கள் உணவகத்தில் சாப்பிட மறுத்த புரவலர்களிடமும் கறுப்பர்கள் அதே அணுகுமுறையைக் கொண்டிருந்தனர். லாக்ஹார்ட்டில் உள்ள பள்ளிகள், விளையாட்டுக் குழுக்கள் மற்றும் பிற நிறுவனங்களைத் துண்டிக்கவும் அவர்கள் கடுமையாக உழைத்தனர்.



நகரத்தின் பார்பிக்யூ மரபு இன்றும் மக்களை இங்கு கொண்டு வருகிறது. நான் க்ரூஸிலிருந்து தொத்திறைச்சி மற்றும் ப்ரிஸ்கெட்டிலிருந்து பிளாக்ஸுக்கு மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி விலா எலும்புகளுக்கு ஸ்மிட்டிக்கு அதிக ப்ரிஸ்கெட்டுக்காக 'வலம் வந்தேன்'. பிளாக் இங்குள்ள பார்பிக்யூ பாணியை 'சென்ட்ரல் டெக்சாஸ்' என்று விவரிக்கிறார், இப்பகுதியில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்திய பல்வேறு கலாச்சாரங்களின் உணவின் ஹாட்ஜ் பாட்ஜ். மெக்ஸிகோவிலிருந்து பிண்டோ பீன்ஸ், மாக்கரோனி மற்றும் சீஸ் மற்றும் ஆழமான தெற்கிலிருந்து பிற பிடித்தவை, மற்றும் நிறைய தொத்திறைச்சிகள், ஜேர்மனியர்களால் கொண்டு வரப்பட்டவை this இந்த கதையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பெயர்களில் இருந்து நீங்கள் யூகித்திருக்கலாம் Texas டெக்சாஸுக்கு பெருமளவில் குடியேறினர் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் ஒரு பகுதி.

லாக்ஹார்ட்டின் எந்தவிதமான ஃப்ரிஷில்ஸ் பார்பிக்யூ அனுபவமும் அதற்கு ஒரு பழைய நேரத்தைக் கொண்டுள்ளது. பிளாக்ஸில் உள்ள மரத்தாலான சுவர்கள் பழைய புகைப்படங்கள், நினைவுச் சின்னங்கள் மற்றும் டாக்ஸிடெர்மி ஆகியவற்றால் மூடப்பட்டுள்ளன. க்ரூஸ் மற்றும் ஸ்மிட்டி இரண்டிலும், பார்பிக்யூ இருக்கும் அதே திறந்த-உலை அறையில் ஆர்டர் செய்ய நீங்கள் வரிசையில் நிற்கிறீர்கள். உள்ளூர் வரலாற்றாசிரியர் டொனாலி பிரைஸ், இனவாத அட்டவணைகளின் முனைகளில் சங்கிலிகளால் பெரிய கசாப்பு கத்திகள் இணைக்கப்பட்டிருந்ததை நினைவில் கொள்கிறார், புரவலர்கள் தங்கள் இறைச்சியை வெட்டுவதற்காக. 'இது இன்று நீங்கள் ஒருபோதும் பார்க்காதது போல் இருந்தது,' என்று அவர் சக்கை போடுகிறார்.

உங்கள் பார்பிக்யூவுடன் இணைக்க எந்த கலிபோர்னியா கேபர்நெட்டுகளையும் நீங்கள் கண்டுபிடிக்க முடியாது, ஆனால் லோன் ஸ்டார் மற்றும் ஷைனர் போன்ற உள்ளூர் பியர்களைக் காண்பீர்கள்.

1999 ஆம் ஆண்டில், டெக்சாஸ் சட்டமன்றம் லாக்ஹார்ட்டை 'டெக்சாஸின் பார்பெக்யூ கேபிடல்' என்று அதிகாரப்பூர்வமாக அழைத்தது. கென்ட் பிளாக் க honor ரவத்திற்காக ஏன் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டார் என்று நான் கேட்டபோது, ​​புகைபிடித்த இறைச்சிகளில் சிறந்து விளங்கும் மாநிலத்தின் பல பகுதிகளை விட, அவர் வெறுமனே பதிலளித்தார்: 'நாங்கள் இதை விட வேறு யாரையும் விட நீண்ட காலமாக செய்து வருகிறோம். ' இங்கு பார்பிக்யூ சாப்பிட உலகம் முழுவதிலுமிருந்து மக்கள் வருகிறார்கள். 'இது வரைபடத்தில் லாக்ஹார்ட்டை வைத்துள்ளது,' என்று அவர் கூறினார். ஆனால் பல ஆண்டுகளாக இந்த அழகான சிறிய நகரத்தில் அப்படியே உள்ளது. கத்திகளைக் கழித்தல்.

நீங்கள் ட்விட்டரில் எம்மா பால்டரைப் பின்தொடரலாம் twitter.com/emmabalter , மற்றும் இன்ஸ்டாகிராம், இல் instagram.com/emmacbalter