புதியவற்றின் தாககோலி

கெட்டாரியா, ஸ்பெயின் .— “வர்த்தகமற்றதாக இருங்கள்” என்று சிறந்த அமெரிக்க பாடலாசிரியர் ஜெரோம் கெர்ன் ஒரு சக ஊழியருக்கு அறிவுறுத்தினார். 'அதில் நிறைய பணம் இருக்கிறது.' ஸ்பெயினின் பாஸ்க் நாட்டின் துண்டிக்கப்பட்ட கடற்கரையில் ஒரு சில மது உற்பத்தியாளர்கள், பிரெஞ்சு எல்லைக்கு அருகிலுள்ள ஸ்பெயினின் வடகிழக்கு மூலையில் வச்சிக்கிடப்படுவது கெர்னின் ஆலோசனையை நன்கு அறிந்திருக்கிறதா என்பது சந்தேகமே. ஆனால் அவர்கள் ஒரே மாதிரியாக லாபம் ஈட்டியுள்ளனர்.

வர்த்தகமற்றது பற்றி பேசுங்கள். முதலில், உங்களுக்கு மொழி கிடைத்துள்ளது. சான் செபாஸ்டியனுக்கு மேற்கே 15 மைல் தொலைவில் உள்ள கெட்டாரியா என்ற சிறிய மீன்பிடி நகரத்தில், நீங்கள் ஸ்பானிஷ் மொழியை விட சொந்த பாஸ்க் மொழியைக் கேட்க அதிக வாய்ப்புள்ளது, குறைந்த பட்சம் நீங்கள் உள்ளூர் மக்களுடன் தொங்குவதற்கு பாக்கியம் பெற்றிருந்தால்.



'நான் ஒன்பது வயது வரை பாஸ்க் மட்டுமே பேசினேன்,' என்று 30-ஏதோ மைக்கேல் ட்சுவேகா கூறுகிறார், அவருடைய குடும்பம் மண்டலத்தில் மிகப்பெரிய மற்றும் சிறந்த ஒயின் ஆலைகளில் ஒன்றாகும், இது Txomin Etxaniz என அழைக்கப்படுகிறது. பாஸ்க், பிரபலமாக, வேறு எந்த ஐரோப்பிய மொழியுடனும் தொடர்பில்லாதது. வெளியாட்களுக்கு, அதாவது பாஸ்குவைத் தவிர எல்லோரும், அது கிளிங்கனாக இருக்கலாம், எனவே அது வெல்ல முடியாதது.

ஆயினும்கூட, இந்த மண்டலத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒவ்வொரு ஒயின் ஒவ்வொரு லேபிளும் பெருமையுடன் பாஸ்க் ஆகும். இதன் பொருள் என்னவென்றால், எஞ்சியவர்கள்-மற்றும் விந்தை போதும், குறிப்பாக அமெரிக்கர்கள், யு.எஸ். இந்த ஒயின்களுக்கான முன்னணி ஏற்றுமதி சந்தையாக இருப்பதால், மதுவை ஆர்டர் செய்வதற்கு ஒரு சிறிய பாஸ்கை எடுக்க வேண்டும்.

எனவே, இங்கே செல்கிறது: பாஸ்கில் “சி” இல்லை. அதற்கு பதிலாக “tx” என்று உச்சரிக்கப்படுகிறது. Txomin 'சோ-மீன்' போல ஒலிக்கிறது. டேவிட் போவி அரை-பாஸ்க் இருந்திருந்தால், பாடல் 'Tx-tx-tx-txanges' ஐப் படித்திருக்கும்.



இது இனிமையான சிவப்பு அல்லது வெள்ளை ஒயின்

இது உங்களுக்குப் போதுமானதல்லவா? இன்னும் இருக்கிறது. மண்டலத்தின் உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின் Txakoli என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது Txakolina என்றும் அழைக்கப்படும் போது தவிர. என்ன வித்தியாசம்? எதுவுமில்லை. ஒரு டாக்ஸகோலியும் ஒரு டாக்ஸகோலினா. உங்கள் தேர்வை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

பின்னர் திராட்சை வகைகள் உள்ளன. இந்த தயாரிப்பாளர்களுக்கு ரோல்-ஆஃப்-தி-டாக் சார்டொன்னே இல்லை. மிகவும் பரவலாக நடப்பட்ட திராட்சை வகை, முற்றிலும் உள்ளூர் ஹோண்டராபி சூரி (“சூரி” என்றால் வெள்ளை என்று பொருள்), ஹோண்டராபி பெல்ட்ஸா எனப்படும் சிவப்பு வகைகளில் மிகக் குறைந்த அளவு.

கடைசியாக, உங்கள் நாக்கில் நீங்கள் அனைத்தையும் பெற்றவுடன், தனிப்பட்ட மாவட்டப் பெயர்களைப் பெற்றுள்ளீர்கள், அனைத்துமே பாஸ்க்: கெட்டாரியா நகரைச் சுற்றியுள்ள மாவட்டத்தை கெட்டாரியாகோ டாக்ஸகோலினா என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது சட்டப்பூர்வ முறையீட்டைப் பெற்ற முதல் முறையாகும், 1989 இல் , மற்றும் டாக்ஸோமின் எட்சானிஸ் ஒயின் தயாரிப்பாளரின் டக்ஸுவேகா குடும்பத்தால் அதன் பெயர் முன்னெடுக்கப்பட்டது, பிஸ்கேயின் பெரிய, அதிக அரவணைப்பு முறையை பிஸ்காய்கோ டாக்ஸகோலினா என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது 1994 இல் உருவாக்கப்பட்டது, இறுதியாக, 2001 இல் உருவாக்கப்பட்ட புதிய மற்றும் மிகச்சிறிய மண்டலம் அலவா அல்லது அரபாகோ என அழைக்கப்படுகிறது டாக்ஸகோலினா. கெட்டாரியாவிலிருந்து வரும் ஒயின்களைப் போலவே அதன் ஒப்பீட்டளவில் சில திராட்சைத் தோட்டங்கள் கரையோரத்தில் இல்லை, ஆனால் உள்நாட்டில் உள்ளன.



ஒயின் vs பீர் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம்

மொழி வகுப்பு தள்ளுபடி செய்யப்பட்டது. இப்போது ஒயின்களுக்கு. அவை அசல். ஒளி. நேர்த்தியான. அண்ணம் சுத்திகரிப்பு. சற்று செயல்திறன் மிக்கது. புத்துணர்ச்சியூட்டும் அமிலத்தன்மை கொண்டது. சுமார் 11 சதவிகிதம் ஆல்கஹால் குறைவாக உள்ளது. பாஸ்க் உணவுகளின் மிகச்சிறந்த புதிய மீன்களுக்கு தெளிவாக விதிக்கப்பட்டுள்ளது, தவிர உள்ளூர் மக்களும் சிவப்பு இறைச்சியுடன் டாக்ஸகோலியை குடிக்கிறார்கள். ஏன்? ஏனென்றால் வரலாற்று ரீதியாக அது அவர்களிடம் இருந்தது. (இப்போதெல்லாம் சிவப்பு ரியோஜா அவர்களின் சுவையான, உள்நாட்டில் வளர்க்கப்படும் ஸ்டீக்ஸுக்கு அதிக விருப்பம் அளிக்கிறது, “அல்லது சாப்ஸ் , ”இது ஒரு ஸ்டீக் சமைத்ததை நீங்கள் பார்த்ததைப் போலவே அரிதாகவே வழங்கப்படுகிறது, தாராளமாக உப்பு மோர்சல்களால் தெளிக்கப்படுகிறது.)

ட்சகோலி, அதாவது 'பண்ணை ஒயின்' அல்லது 'வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின்' என்று பொருள். ஸ்பெயினின் வடக்கு கடற்கரைக்கு எதிராக கழுவும் அட்லாண்டிக் பெருங்கடலின் ஒரு பகுதியான கான்டாப்ரியன் கடலைக் கண்டும் காணாத வியத்தகு முறையில் அமைந்துள்ள மலைப்பகுதிகளில் பெரும்பாலும் வளர்க்கப்படும் டாக்ஸகோலி வளர எளிதானது அல்ல, பழுக்க எளிதானது அல்ல.

காரணம்? திராட்சை வளர்ப்பதற்கான குளிர்ச்சியான இடம் இது, கடலில் இருந்து குளிர்ந்த காற்று வீசும். (கிட்டத்தட்ட எல்லா திராட்சைத் தோட்டங்களும் அதிர்ச்சியூட்டும் கடல் காட்சிகளைக் கொண்டுள்ளன.) மேலும் இது கொஞ்சம் ஈரப்பதத்தை விட அதிகம். கடலோர பாஸ்க் நாட்டில் ஆண்டு முழுவதும் மழை பெய்யும். கடல் விளைவு மீண்டும்.

பீஸ்ஸாவுடன் இணைக்க மது

'இதனால்தான் நாங்கள் எங்கள் கொடிகளை தரையில் இருந்து மிக அதிகமாகப் பயிற்றுவிக்கிறோம்,' என்று மைக்கேல் ட்சுவேகா விளக்குகிறார், அவருடைய குடும்பத்தின் மலைப்பாங்கான திராட்சைத் தோட்டங்களில் ஒன்றில் நாங்கள் நடந்து செல்லும்போது, ​​மேல்நிலை கரும்புகளை ஆதரிக்கும் கம்பிகளுக்கு அடியில் கூட வாத்து வைக்க வேண்டியதில்லை, அவை தரையில் இருந்து மிக உயரமானவை. 'நாங்கள் அழைப்பதில் அவர்கள் உயர் பயிற்சி பெற்றவர்கள் கொடியின் கணினி, மற்றவர்கள் ஒரு பெர்கோலா என்று அழைக்கலாம். தரையில் நிறைய ஈரப்பதம் உள்ளது, எனவே உயர் பயிற்சி அதைக் கையாளுகிறது. அப்படியிருந்தும், மழை காரணமாக பூஞ்சை காளான் மற்றும் அச்சு தொடர்ந்து அச்சுறுத்தப்படுவதால், நாம் நிறைய தெளிக்க வேண்டும். கோடையில் ஒரு வாரத்திற்கு ஒரு முறையாவது மழை பெய்யாத ஒரு வாரம் கூட போகாது. ”

இதையொட்டி, ஒரு கண் திறக்கும் உண்மையை விளக்க உதவுகிறது: “முப்பத்தைந்து ஆண்டுகளுக்கு முன்பு கிபுஸ்கோவா முழுவதிலும் 14 ஹெக்டேர் [35 ஏக்கர்] கொடிகள் மட்டுமே இருந்தன” என்று திரு. (கிபுஸ்கோவா என்பது முழு மாகாணத்தின் பெயர், ஸ்பெயினில் மிகச் சிறியது.)

ஜெரோம் கெர்னின் ஆலோசனை முட்டாள்தனமாக இல்லை. 1980 களில், டாக்ஸகோலி என்று அழைக்கப்படும் லேசாக வெளியேறும் வெள்ளை ஒயின் அழிவுக்கு அருகில் இருந்தது. என்ன சேமித்தது? மிச்செலின் நட்சத்திரங்களுடன் தாராளமாக தெளிக்கப்பட்ட பல பிரபலமான பாஸ்க் உணவகங்களின் லட்சியத்தையும் உலக அங்கீகாரத்தையும் பெரும்பாலான பார்வையாளர்கள் சுட்டிக்காட்டுகின்றனர். அது, பாஸ்க் எல்லாவற்றிலும் கடுமையான உள்ளூர் பெருமையுடன் சேர்ந்து, டாக்ஸகோலியை புதுப்பித்தது. பெரிய சமையல்காரர்கள் பெருமையுடன் த்சகோலிக்கு சேவை செய்தனர். ஜெரோம் கெர்ன் எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக இருந்தார்.

'இன்று எங்களிடம் 33 ஒயின் ஆலைகள் மற்றும் சுமார் 400 ஹெக்டேர் [988 ஏக்கர்] திராட்சைத் தோட்டங்கள் த்சகோலியை உருவாக்குகின்றன' என்று திரு. “எங்கள் குடும்ப ஒயின், டாக்ஸோமின் எட்சானிஸ் - இது எனது தாத்தாவின் மாமாவின் பெயர் டாக்ஸோமின் என்பது ஸ்பானிஷ் மொழியில் டொமிங்கோவாக இருக்கும் என்பதற்கு பாஸ்க் என்பது கெட்டாரியாவில் மிகப்பெரியது. எங்களிடம் 18 பேர் வேலை செய்கிறார்கள், அவர்களில் 13 பேர் குடும்பத்தினர். ”

Txomin Etxaniz என்பது பழமையான செயல்பாடு அல்ல. நவீன ஒயின் ஆலை அனைத்தும் ஒளிரும் எஃகு, களங்கமில்லாமல் சுத்தமாக உள்ளது, TX எனப்படும் பீப்பாய்-வயதான Txakoli இன் சிறிய, அடிப்படையில் சோதனை பதிப்பிற்கு சில பீப்பாய்கள் அகாசியா மரத்துடன் மட்டுமே உள்ளன. (முதல் விண்டேஜ், 2016, ஒரு மகிழ்ச்சியான உலோக வாசனையை வழங்கியது, வழக்கமான, அனைத்து எஃகு டாக்ஸகோலியை விட ஒரு ரவுண்டர் அமைப்புடன், அகாசியா மர பீப்பாய்களில் ஆறு மாதங்களுக்கு நன்றி.)

டாக்ஸகோலி நூற்றுக்கணக்கானவற்றில் ஏராளமாக வழங்கப்படுகிறது pintxos அருகிலுள்ள சான் செபாஸ்டியனில் உள்ள (தபாஸ்) பார்கள், இந்த உலர்ந்த, மென்மையான வெள்ளை ஒயின் ஒளி, இயற்கையான செயல்திறனைப் பெருக்க, மிக உயர்ந்த உயரங்களிலிருந்து தட்டையான அடிப்பகுதி கண்ணாடிகளில் நாடக ரீதியாக ஊற்றப்படுகின்றன.

'உண்மையில், சில நேரங்களில் அது மிக உயரத்தில் இருந்து ஊற்றப்படுகிறது,' என்று திரு. 'இது மிக உயர்ந்த இடத்திலிருந்து ஊற்றப்பட்டால், நீங்கள் உண்மையில் செயல்திறனை இழக்கிறீர்கள். சரியான கொட்டும் உயரம் கண்ணாடிக்கு மேலே 20 சென்டிமீட்டர் [சுமார் எட்டு அங்குலங்கள்] இல்லை. ”

ஒரு இனிமையான மதுவைத் தேடுகிறது

ஆனால் txakoli இனி ஒரு பிரத்யேக உள்ளூர் உருப்படி அல்ல. Txomin Etxaniz அதன் 300,000 பாட்டில் உற்பத்தியில் 15 சதவீதத்தை 26 வெவ்வேறு நாடுகளுக்கு ஏற்றுமதி செய்கிறது. 'என் தாத்தா திகைத்துப் போயிருப்பார்,' திரு. “அவர்களிடம் சொந்த மது இல்லையா?” என்று அவர் சொல்லியிருப்பார். ”உற்பத்தியில் பெரும்பாலானவை - 65 சதவீதம் Bas பாஸ்க் நாட்டில் நிலுவையில் உள்ளது, ஸ்பெயினில் வேறு இடங்களுக்கு செல்கிறது.

அமெரிக்கா தக்ஸகோலியின் மிகப்பெரிய ஏற்றுமதி சந்தையாகும், இது குறைந்த ஆல்கஹால், புத்துணர்ச்சியூட்டும் சுவையாகவும், அநேகமாக அன்னிய, மதுவின் உறுதியான உறுப்பு, திராட்சை வகைகளுக்காகவும் மதுவைத் தழுவிய ஏராளமான சம்மேலியர்களின் உற்சாகத்திற்கு நன்றி. மற்றும் லேபிள் மொழி. Txakoli என்பது 'உண்மையானது' இல்லையென்றால் ஒன்றுமில்லை, இது சில ஒயின் வட்டங்களில் மிகவும் மதிப்புமிக்கது.

பின்னர் முற்றிலும் “நம்பத்தகாத” டாக்ஸகோலி ரோஸ் உள்ளது. 'நாங்கள் 35,000 பாட்டில்களை ரோஸ் செய்கிறோம்,' என்று திரு. 'பத்து ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, ரோஸ் டாக்ஸகோலி போன்ற எதுவும் இல்லை. அது இல்லை. இது கேள்விப்படாதது. அதை தயாரித்த முதல் ஒயின் ஆலை எங்கள் அண்டை நாடு, அமெஸ்டோய் நாங்கள் இரண்டாவது. ”

வெள்ளை ஹோண்டராபி ஜூரி மற்றும் சிவப்பு ஹோண்டராபி பெல்ட்ஸாவின் 50/50 கலவையாகும், டாக்ஸோமின் எட்சானிஸ் தயாரித்த ரோஸ் ஒரு வெளிர், நேர்த்தியான இளஞ்சிவப்பு நிற நிழல் மற்றும் ஒரு தனித்துவமான ஸ்ட்ராபெரி வாசனை மற்றும் சுவையை அளிக்கிறது. சுவையில் உலர்ந்த, இது உண்மையில் நான்கு முதல் ஐந்து கிராம் எஞ்சிய சர்க்கரையைக் கொண்டுள்ளது, இது அனைத்து டாக்ஸகோலி ஒயின்களின் உள்ளார்ந்த உயர் அமிலத்தன்மையிலிருந்து விளிம்பை எடுக்க அவசியம்.

தெற்கு கரோலினாவுக்கு மதுவை அனுப்ப முடியுமா?

திரு. ட்சுவேகா தனது சொந்த மிகச்சிறந்த (மற்றும் இலாபகரமான) ரோஸைப் பற்றி கவனத்தில் கொள்ளவில்லை. “உண்மையில், நாங்கள் அதை அமெரிக்க சந்தைக்காக செய்கிறோம். எங்கள் ரோஸில் 75 சதவீதத்தை அமெரிக்காவிற்கு விற்கிறோம். அவர்கள் அதை மிகவும் விரும்புகிறார்கள். ' (இந்த அமெரிக்கரும் இது ஒரு அழகான ரோஸ் தான்.)

இருப்பினும், உள்ளூர் ரோஸ் “நம்பத்தகாதது” ஆக இருக்கக்கூடும் என்பதில் எந்த சந்தேகமும் இல்லை it அது பிரதிநிதித்துவப்படுத்தும் நவீனத்துவம் - கிட்டத்தட்ட மூர்க்கமான இந்த பழங்குடி இடத்தில் தங்குவதற்கு இங்கு உள்ளது, எனவே வெளிப்படையாக பெருமை மற்றும் அதன் பண்டைய மரபுகள் மற்றும் தனித்துவமான மொழியைப் பாதுகாக்கிறது.

இன்னும் நவீனத்துவம் அணிவகுக்கிறது. 'ஸ்பானிஷ் வெறுப்பு ஸ்க்ரூ கேப்ஸ்,' திரு. 'ஆனால் இரண்டு ஆண்டுகளில் நாங்கள் எப்படியும் அவற்றைப் பயன்படுத்தப் போகிறோம் என்று நினைக்கிறேன்.' ஸ்க்ரூ கேப்பிற்கான பாஸ்க் சொல் என்னவாக இருக்கும் என்று ஒருவர் யோசிக்க முடியும். நாங்கள் நிச்சயமாக விரைவில் கண்டுபிடிப்போம்.