மதுவில் அமிலத்தன்மையைப் புரிந்துகொள்வது

மதுவில் அமிலத்தன்மை என்றால் என்ன, ஒருவர் அதை எப்படி சுவைப்பார்? மேலும், மது எவ்வளவு அமிலமானது? அமிலத்தன்மை ஏன் முக்கியமானது? இந்த கேள்விகளுக்கான பதில்கள் மற்றும் இன்னும் சில இந்த முக்கிய ஒயின் பண்பைப் புரிந்துகொள்ள உதவும். அமிலத்தன்மையைப் பற்றி அறிந்துகொள்வது, நீங்கள் விரும்புவதை வரையறுக்கவும், மது மற்றும் உணவை இணைக்கும்போது அமிலத்தன்மையின் பங்கைப் புரிந்து கொள்ளவும் உதவும்.

ph-of-common-பானங்கள்



மதுவில் அமிலத்தன்மையைப் புரிந்துகொள்வது

அமிலங்கள் ஒன்று 4 அடிப்படை பண்புகள் மதுவில் (மற்றவர்கள் டானின், ஆல்கஹால் மற்றும் இனிப்பு). அமிலத்தன்மை ஒரு மதுவுக்கு அதன் புளிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை தருகிறது. அடிப்படையில், அனைத்து ஒயின்களும் pH ஸ்பெக்ட்ரமின் அமிலப் பக்கத்தில் உள்ளன, பெரும்பாலானவை 2.5 முதல் 4.5 pH வரை இருக்கும் (7 நடுநிலை). மதுவில் பல்வேறு வகையான அமிலங்கள் காணப்படுகின்றன, இது ஒரு மது எவ்வளவு அமிலமானது என்பதை பாதிக்கும். டார்டாரிக் அமிலம், மாலிக் அமிலம் மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் ஆகியவை மதுவில் அதிகம் காணப்படும் அமிலங்கள்.

மதுவில் அமிலத்தன்மையை சுவைப்பது எப்படி

ஒரு நிமிடம் உட்கார்ந்து, எலுமிச்சைப் பழத்தை ருசிப்பதை கற்பனை செய்து பாருங்கள், உங்கள் வாய் அதைப் பற்றி சிந்திப்பதில் இருந்து எப்படி கவனம் செலுத்துகிறது. இந்த உணர்வு நம் வாய்கள் எலுமிச்சைப் பழத்தின் அமிலத்தன்மையை எவ்வாறு எதிர்பார்க்கின்றன. அடுத்த முறை நீங்கள் மதுவை ருசிக்கிறீர்கள் , இந்த குறிப்பிட்ட பக்கரிங் உணர்வுக்கு கவனம் செலுத்துங்கள். பல ஒயின்களை ருசித்த பிறகு, அமிலத்தன்மை உங்கள் அரண்மனையைத் தாக்கும் இடத்தின் மன அளவுகோலை உருவாக்குவீர்கள், மேலும் சில ஒயின்கள் (போன்றவை) ரைஸ்லிங் ) மற்றவர்களை விட அதிக அமிலத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கும்.

ஒருமுறை திறந்த திருகு மேல் வெள்ளை ஒயின் எவ்வளவு காலம் நீடிக்கும்
உதவிக்குறிப்பு: pH என்பது ஒரு மடக்கை அளவுகோலாகும், எனவே கோட்பாட்டளவில், 3 pH ஐக் கொண்ட ஒரு ஒயின் 4 pH ஐக் கொண்ட ஒரு மதுவை விட பத்து மடங்கு அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டது.

இனிப்பு அமிலத்தன்மையின் உணர்வைக் குறைக்கிறது

பருத்தி-மிட்டாய்-லாம்ப்ருஸ்கோ-ரோசாடோ-ஒயின்-இணைத்தல்
இனிப்பானது மதுவில் உள்ள அமிலத்தன்மையின் உணர்வை எவ்வாறு குறைக்கிறது என்பதை சூழ்நிலைப்படுத்த சரியான வழி, ஒரு மூல எலுமிச்சையை ருசிப்பதில் நீங்கள் எவ்வாறு பிரதிபலிக்கிறீர்கள் என்பதை கோகோ கோலாவுடன் ஒப்பிடுவது. தொழில்நுட்ப ரீதியாக, அவை ஒரே pH ஐக் கொண்டுள்ளன (சுமார் 2.5), ஆனால் கோக் இனிமையானது என்பதால், அது அவ்வளவு தீவிரமானது அல்ல. இதனால்தான் மிருகத்தனமான பிரகாசமான ஒயின்கள் உலர்ந்த சுவை ஆனால் எஞ்சிய சர்க்கரை ஒரு லிட்டருக்கு சில கிராம் மட்டுமே இருக்கும்.



உணவு மற்றும் ஒயின் இணைப்பில் அமிலத்தன்மையை சமநிலைப்படுத்துதல்

உணவு மற்றும் ஒயின் புத்தகத்தின் சுவை இணைத்தல் கோட்பாடு
பக்கங்கள் 32–33 மது முட்டாள்தனம்: மதுவுக்கு அத்தியாவசிய வழிகாட்டி

சிறந்த மது கருவிகள்

சிறந்த மது கருவிகள்

தொடக்கத்திலிருந்து தொழில்முறை வரை, சரியான மது கருவிகள் சிறந்த குடி அனுபவத்தை உருவாக்குகின்றன.

இப்பொழுது வாங்கு

உணவு மற்றும் மதுவை இணைக்கும்போது, ​​முதலில் ஒரு டிஷ் (இனிப்பு, புளிப்பு, கசப்பான, உப்பு, கொழுப்பு, உமாமி போன்றவை) காணப்படும் சுவைகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது பயனுள்ளது. அந்த அடிப்படை பண்புகளை பாராட்டும் ஒரு மதுவைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். அமிலத்தன்மையுடன் பணிபுரியும் போது, ​​இனிப்பு, உப்புத்தன்மை மற்றும் கொழுப்பு ஆகியவை அமிலத்தன்மையின் புளிப்பு சுவையை சமன் செய்வதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள். இதனால்தான் ஷாம்பெயின் மற்றும் பிரஞ்சு பொரியல் ஒன்றாக நன்றாக இணைக்கவும் (அமிலத்தன்மை + கொழுப்பு மற்றும் உப்பு).



மதுவில் அமிலத்தன்மை முக்கியமானது

அமிலத்தன்மை-பி.எச்-நிலை-மது-மற்றும்-பானங்கள்

நவீன ஆரோக்கியம் அமில உணவுகளை அரக்கர்களாக்கியது போலவே, அமிலத்தன்மை என்பது மதுவில் இன்றியமையாத பண்பாகும், இது தரத்திற்கு அவசியமானது. பெரிய ஒயின்கள் அவற்றின் 4 அடிப்படை பண்புகளுடன் (அமிலத்தன்மை, டானின் , ஆல்கஹால் , மற்றும் இனிப்பு ) மற்றும் ஒயின்களின் வயதாக, அமிலத்தன்மை நீண்ட காலமாக மதுவைப் பாதுகாக்க ஒரு இடையகமாக செயல்படுகிறது. உதாரணத்திற்கு, சாட்டர்னெஸ், அதிக அமிலத்தன்மை மற்றும் இனிப்பு இரண்டையும் கொண்ட ஒரு மது, பல தசாப்தங்களாக அறியப்படுகிறது.

மதுவில் அமிலத்தன்மைக்கு காலநிலை எவ்வாறு இயங்குகிறது

வெவ்வேறு காலநிலைகளால் பாதிக்கப்படும் அடிப்படை சுவை பண்புகளில் ஒன்றின் சரியான உதாரணம் அமிலத்தன்மை (சூடான எதிராக குளிர்) .

திராட்சை திராட்சை இன்னும் பச்சை நிறத்தில் இருக்கும்போது, ​​அவை மிக அதிக அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன. அவை பழுக்கும்போது, ​​அமிலத்தன்மை குறைகிறது, மேலும் இனிப்பு அதிகரிக்கும். சரியான தருணம், நிச்சயமாக, திராட்சை செய்தபின் இனிமையாகவும், பழுத்ததாகவும், இன்னும் பெரிய ஒயின் தயாரிக்க போதுமான அமிலத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கும். இங்குதான் காலநிலை வருகிறது. இயற்கையாகவே அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒயின்களை உற்பத்தி செய்யும் ஒரு பிராந்தியத்தில் குளிர்ந்த இரவு வெப்பநிலை அல்லது குறுகிய வளரும் பருவம் இருக்கும். குளிர்ந்த இரவுகளும் குளிர்ந்த காலநிலையும் திராட்சைகளின் அமிலத்தன்மையை இழப்பதைத் தடுக்கிறது. குறுகிய வளர்ச்சிக் காலத்தைக் கொண்ட ஒரு பிராந்தியத்தில், திராட்சை ஒருபோதும் போதுமான அளவு பழுக்காத வாய்ப்பும் உள்ளது, இதன் விளைவாக அதிக புளிப்பு மற்றும் அதிக குடலிறக்க சுவை ஒயின்கள் உருவாகின்றன.


மதுவில் அமிலத்தன்மை சிக்கலானது

vanderlee-vineyard-acidity-in-wine-chart

ஒயின் தயாரிப்பதற்கான pH மற்றும் சர்க்கரை அளவுகளின் விளக்கப்படம். இருந்து வாண்டர்லீ திராட்சைத் தோட்டம் வலைப்பதிவு

மதுவில் அமிலத்தன்மை என்ற தலைப்பு மிகவும் ஆழமாக செல்லலாம். உதாரணமாக, ஒரு மதுவில் இருக்கும் அமிலத்தின் வகையும் பாதிக்கலாம் புளிப்பு பற்றிய எங்கள் கருத்து. இதற்கு ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டு வித்தியாசம் unoaked vs. oaked Chardonnay. பெரும்பாலும், வயதான செயல்பாட்டின் போது, ​​ஒரு மதுவின் மாலிக் அமிலம் லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றப்படுகிறது (ஒரு செயல்பாட்டில் அழைக்கப்படுகிறது மலோலாக்டிக் நொதித்தல் ), இதன் விளைவாக மென்மையான, குறைந்த புளிப்பு-சுவை மது கிடைக்கும்.

குழப்பமான மதுவின் மற்றொரு அம்சம் ஒரு மதுவின் மொத்த அமிலத்தன்மை. இது பெரும்பாலும் குறிப்பிடப்படும் ஒன்று ஒயின் தொழில்நுட்ப தாளில். மொத்த அமிலத்தன்மை மதுவில் உள்ள அமிலங்களின் செறிவை நமக்குக் கூறுகிறது, அதேசமயம் அந்த அமிலங்கள் எவ்வளவு தீவிரமாக ருசிக்கின்றன என்பதை pH அளவு நமக்குக் கூறுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, உங்களிடம் 6 கிராம் / எல் மொத்த அமிலத்தன்மை மற்றும் ஒரு பிஹெச் 3.2 இருந்தால், அதே பிஹெச் அளவைக் கொண்ட 4 கிராம் / எல் மொத்த அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒரு மதுவை விட அதிக அமிலத்தன்மையை சுவைக்கும்.

இப்போது நீங்கள் உதவ முடியாது, ஆனால் அடுத்த முறை உங்கள் வாய் நீரில் அமிலத்தன்மையைப் பற்றி சிந்திக்க முடியாது… வணக்கம்!