புகை கறை புரிந்துகொள்வது

புகை கறையின் விளைவுகள் மற்றும் அதை எவ்வாறு கையாள்வது என்பது குறித்த புதுப்பிக்கப்பட்ட புரிதலுக்கு, எங்கள் 2020 கட்டுரையைப் படியுங்கள், புகை கறை 2020 விண்டேஜை எவ்வாறு பாதிக்கும்?

சில வாரங்களே ஆகின்றன காட்டுத்தீ வடக்கு கலிபோர்னியாவின் சில பகுதிகளை அழித்தது மற்றும் ஸ்பெயின் மற்றும் போர்ச்சுகல் . இந்த வீழ்ச்சியில் வாஷிங்டன் மற்றும் ஓரிகான் ஆகிய நாடுகளும் பரவலாக தீப்பிடித்தன. சொத்து சேதத்தின் முழு அளவையும் இன்னும் மதிப்பிடவில்லை, மீட்பு முயற்சிகள் முழு வீச்சில் உள்ளன. ஆனால் வின்ட்னர்களின் மனதில் இன்னொரு கவலை இருக்கிறது: திராட்சைத் தோட்டங்களை பல நாட்கள் போர்வைத்த புகை மேகங்களால் 2017 விண்டேஜ் எவ்வாறு பாதிக்கப்படும்?



புகை கறை ஒரு மதுவை அழிக்கக்கூடும். இது உங்களை நோய்வாய்ப்படுத்தும் என்பதற்கு எந்த ஆதாரமும் இல்லை, ஆனால் கடுமையான புகை கலங்கலுடன் தொடர்புடைய சுவைகள் நுகர்வோரை பாதிக்கக்கூடிய ஒரு மதுவுக்கு ஆபத்தை ஏற்படுத்துவதைத் தடுக்க போதுமானது.

நிச்சயமாக, ஒப்பிடமுடியாத ஒயின்களின் சிக்கல் ஒப்பிடுகையில் சில ஒயின் ஆலைகள் எதிர்கொள்ளும் பேரழிவு , உள்ள குடும்பங்கள் மற்றும் வணிகங்களைப் பற்றி எதுவும் கூறவில்லை எல்லாவற்றையும் இழந்தது .

அதிர்ஷ்டவசமாக வடக்கு கலிபோர்னியாவின் 2017 விண்டேஜுக்கு, அங்கு தீ விபத்து ஏற்பட்ட நேரத்தில் பெரும்பாலான திராட்சைகள் அறுவடை செய்யப்பட்டன. ஸ்பெயினின் கலீசியா பிராந்தியத்தில் உள்ள வின்ட்னர்கள் உள்ளூர் தீப்பிடிப்பதற்கு முன்பு அறுவடை முடித்ததாக தெரிவிக்கின்றனர்



இருப்பினும், கலிஃபோர்னியா ஒயின் ஆலைகளுக்கு புகைபோக்கிகள் வெளிப்பட்டன - அவற்றில் பல மதிப்புமிக்கவை, கபெர்னெட் சாவிக்னான் போன்ற தாமதமாக பழுக்க வைக்கும் சிவப்பு-புகை கறைபடிந்த தறிகளின் அச்சுறுத்தல். காலநிலை மாற்றம் தொடர்ந்து பரவும் தீ விபத்துக்களுக்கு வாய்ப்புகள் அதிகரித்து வருவதால், உலகின் பல்வேறு பகுதிகளிலும் உள்ள ஆராய்ச்சியாளர்கள், வின்ட்னர்கள் மற்றும் நுகர்வோர் அதிகளவில் புகை களங்கம், அதை எவ்வாறு கண்டுபிடிப்பது மற்றும் அதை எவ்வாறு தடுப்பது என்பதில் அதிக கவனம் செலுத்துகின்றனர். இதுவரை நாம் அறிந்தவை இங்கே.

வான்கோழியுடன் நீங்கள் என்ன வகையான மது அருந்துகிறீர்கள்

புகை கறை என்றால் என்ன?

புகை களங்கத்தை எதிர்கொண்டவர்களிடமிருந்து பொதுவான ஒருமித்த கருத்து என்னவென்றால், நீங்கள் அதை ருசிக்கும்போது உங்களுக்குத் தெரியும். இது வறுக்கப்பட்ட ஓக் பீப்பாய்களில் வயதான ஒயின்களுடன் தொடர்புடைய வழக்கமான புகைபிடிக்கும் பண்புகள் அல்ல. புகைபிடித்த ஒயின்களுக்கான பொதுவான விளக்கங்களில் எரிந்த, மருத்துவ மற்றும் கேம்ப்ஃபயர் அடங்கும். கலிஃபோர்னியாவின் சாண்டா ரோசாவில் உள்ள கால்ஸ்டார் செல்லார்களின் உரிமையாளர் ரிக் டேவிஸ் கூறுகையில், 'புகை கறை மிகவும் வெளிப்படையானது.' புகைபிடித்த மதுவின் சுவை சுயவிவரத்திற்காக நான் கேள்விப்பட்ட சிறந்த விவரிப்பாளர் என்னவென்றால், நீங்கள் குறிப்பாக நக்க விரும்பினால் ஈரமான சாம்பல் தட்டுகள், இந்த மதுவை நீங்கள் விரும்புவீர்கள். '

அதன் பெயர் உங்களுக்குச் சொல்வது போல், திராட்சை புகைக்கு வெளிப்படும் போது புகை கறை ஏற்படுகிறது, ஆனால் இது இந்த விரும்பத்தகாத சுவைகளை ஏற்படுத்தும் திராட்சை மீது உட்கார்ந்திருப்பதை விட அதிகம் - நீங்கள் அதை துவைக்க முடியாது. மரம் எரியும் போது, ​​அது கொந்தளிப்பான பினோல்கள் எனப்படும் நறுமண சேர்மங்களை வெளியிடுகிறது. திராட்சைத் தோட்டத்தில், இந்த சேர்மங்கள் திராட்சைத் தோல்களை ஊடுருவி, உள்ளே உள்ள சர்க்கரைகளுடன் விரைவாக பிணைக்கப்பட்டு கிளைகோசைடுகள் எனப்படும் மூலக்கூறுகளை உருவாக்குகின்றன.



கிளைகோசைலேஷன் என்று அழைக்கப்படும் இந்த செயல்முறை, பினோல்களை இனி நிலையற்றதாக ஆக்குகிறது, அதாவது அவற்றின் புகைப்பழக்கத்தை வாசனை அல்லது சுவை மூலம் கண்டறிய முடியாது. இருப்பினும், திராட்சை புளித்தவுடன், இதன் விளைவாக வரும் மதுவில் உள்ள அமிலத்தன்மை இந்த பிணைப்புகளை உடைக்கத் தொடங்கி, பினோல்களை மீண்டும் கொந்தளிப்பாக மாற்றும்.

இது பொதுவாக நொதித்தல் போது நிகழ்கிறது, ஆனால் மது பாட்டிலுக்குப் பிறகு தொடர்ந்து நிகழலாம். நீங்கள் ஒரு சிப்பை எடுத்துக் கொள்ளும்போது கூட அது சரியாக நிகழலாம்: உங்கள் வாயில் உள்ள நொதிகள் எஞ்சியிருக்கும் கிளைகோசைட்களை உடைக்க முடியும், மேலும் நீங்கள் ருசிக்கும்போது விரும்பத்தகாத நறுமணங்களை ஆவியாக்கலாம் - ஒரு மது நன்றாக வாசனை தரக்கூடும், ஆனால் சுவைக்கலாம்.

அபாயத்தை மதிப்பிடுதல், சேதத்தை கையாள்வது

அக்டோபர் தீ விபத்துக்குப் பிறகு, கலிபோர்னியாவில் காற்றின் தரம் மிகவும் மோசமாக இருந்தது, புளிப்பான்களில் ஏற்கனவே எடுக்கப்பட்ட திராட்சைகளை புகை பாதிக்கக்கூடும் என்று மக்கள் கவலைப்பட்டனர். ஆனால் டேவிஸில் உள்ள கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழகத்தின் என்லாலஜி நிபுணர் அனிதா ஓபர்ஹோல்ஸ்டரின் கூற்றுப்படி, அது சாத்தியமில்லை. 'நொதித்தல் போது இந்த ஒயின்கள் நொதித்தலின் போது வெளியிடப்படும் கார்பன் டை ஆக்சைட்டின் பாதுகாப்பான‘ போர்வை ’காரணமாக பாதுகாக்கப்பட வேண்டும்,” என்று அவர் கூறினார் மது பார்வையாளர் மின்னஞ்சல் வழியாக. இருப்பினும், புகையிலிருந்து வரும் சில கொந்தளிப்பான பினோல்கள் மதுவில் உறிஞ்சப்பட்டாலும், கிளைகோசைலேஷன் எதுவும் நடக்காது என்று நாங்கள் எதிர்பார்க்கவில்லை. எனவே நிலையற்ற முன்னோடிகளின் பிரச்சினை இருக்காது. '

திராட்சைத் தோட்டங்களில் இன்னும் தொங்கிக்கொண்டிருந்த திராட்சைகளைப் பொறுத்தவரை, ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் குறைபாடுள்ள மதுவுடன் முடிவடையும் என்பதை கணிக்க உதவும் எண்ணற்ற காரணிகள் உள்ளன. ஆஸ்திரேலிய ஒயின் ரிசர்ச் இன்ஸ்டிடியூட் (AWRI) படி, புகை கறைபடுவதற்கான ஆபத்து ஒரு திராட்சைப்பழத்தின் வளர்ச்சியின் கட்டத்துடன் நேரடியாக தொடர்புடையது மற்றும் மேம்பாட்டு ஆராய்ச்சி இடையேயான காலம் என்பதைக் காட்டுகிறது veraison திராட்சை மிகவும் எளிதில் பாதிக்கப்படும்போது அறுவடை ஆகும்.

இது நடக்க அதிக நேரம் எடுக்காது: 2008 ஆம் ஆண்டு மேற்கு ஆஸ்திரேலியாவின் வேளாண்மை மற்றும் உணவுத் துறை (DAFWA) நடத்திய ஒரு ஆய்வில், திராட்சைக்கு 30 நிமிட கடும் புகை வெளிப்பாடு கூட அடுத்தடுத்த ஒயின்களில் புகை களங்கத்தை ஏற்படுத்தும் என்று கண்டறியப்பட்டது.

கலவைகள் தோல்களில் குவிந்துள்ளதால், வெள்ளை ஒயின்களில் புகைபிடிப்பதை நீங்கள் காண மாட்டீர்கள், ஏனெனில் சிவப்புக்கள் போன்ற நொதித்தல் போது வெள்ளையர்கள் பொதுவாக தங்கள் தோல்களில் உட்கார மாட்டார்கள். வெவ்வேறு சிவப்பு திராட்சை வகைகள் களங்கத்திற்கு ஆளாகின்றனவா? மது தொழில் பிளவுபட்டுள்ளது. தடிமனான தோல்கள் கொண்ட வகைகள் மிகவும் எதிர்க்கின்றன என்று சிலர் கூறியுள்ளனர் (இது கலிபோர்னியாவின் தடிமனான தோல் கொண்ட கேபர்நெட்டுகளுக்கு சிறந்த செய்தியாக இருக்கும்), மற்றவர்கள் அந்த யோசனையை இணைத்துள்ளனர்.

ஆஸ்திரேலியாவின் அடிலெய்ட் பல்கலைக்கழகத்தில் புகைபிடிப்பதில் முன்னணி ஆராய்ச்சியாளரான கெர்ரி வில்கின்சன் கருத்துப்படி, வகைகள் முக்கியமானவை என்பதற்கு சில சான்றுகள் உள்ளன, ஆனால் அவளுக்கு இட ஒதுக்கீடு உள்ளது. 'எங்கள் முடிவுகள் பலவிதமான செல்வாக்கைக் குறிக்கின்றன,' என்று அவர் கூறினார் மது பார்வையாளர் மின்னஞ்சல் வழியாக, கேபர்நெட் சாவிக்னான் உண்மையில் களங்கத்தால் அதிகம் பாதிக்கப்பட்டது என்பதைக் குறிப்பிடுகிறார். 'இருப்பினும், எங்கள் ஆய்வில் ஒன்று அல்லது இரண்டு பருவங்களில் மட்டுமே பல்வேறு வகைகளுக்கு புகைபிடிப்பதைப் பற்றி நான் வலியுறுத்துகிறேன், மேலும் பகுதிகளை ஒப்பிடவில்லை, எனவே குழப்பமான பிற காரணிகளும் இருக்கலாம்.'

750 மில்லி என்பது எத்தனை அவுன்ஸ்

புகை களங்கத்தைக் கண்டறிவதற்கான முறைகள் குறித்த ஆராய்ச்சி தொடர்ந்து நடைபெற்று வருகிறது. யு.சி டேவிஸ் மற்றும் வாஷிங்டன் ஸ்டேட் யுனிவர்சிட்டி ஆகியவற்றின் ஆராய்ச்சியாளர்கள், அமெரிக்காவின் முன்னணி என்லாலஜி திட்டங்களில் இரண்டு, தற்போது புகை கறைபடும் அபாயத்தை மதிப்பிடுவதற்கான வழிகளை ஆராய்ந்து வருகின்றனர். இருப்பினும், ஆஸ்திரேலிய நிறுவனங்கள் AWRI மற்றும் அடிலெய்ட் பல்கலைக்கழகம் போன்றவை புகைபிடித்தல் மற்றும் தீ தொடர்பான ஒயின் தயாரிக்கும் சிக்கல்களில் உலகத் தலைவர்களாகக் கருதப்படுகின்றன (புஷ்ஃபயர்ஸ் ஆஸ்திரேலிய ஒயின் தொழிலுக்கு ஒரு வாழ்க்கை முறை).

தற்போது, ​​ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் திராட்சை மற்றும் சாறு மாதிரிகளை ஆராய்ச்சி நிறுவனங்கள் அல்லது தனியார் நிறுவனங்களுக்கு அனுப்பலாம், அங்கு அவை புகை கறையின் பொதுவான குறிப்பான்களில் இரண்டு குயாகோல் மற்றும் 4-மெத்தில்ல்குவாய்கால் போன்ற கொந்தளிப்பான பினோல்களுக்கு சோதிக்கப்படும். இந்த சேர்மங்களின் குறைந்த அளவு (பொதுவாக லிட்டருக்கு 5 மைக்ரோகிராம்களுக்கும் குறைவானது) இயற்கையாகவே ஓக் வயதான ஒயின்களில் உள்ளது, கறைபடாத ஒயின்கள் இன்னும் அதிகமாக இருக்கலாம்.

இந்த சேர்மங்களின் உயர் மட்டங்கள் புகை கறைபடுவதைக் குறிக்கும் என்பது எங்களுக்குத் தெரிந்தாலும், எந்தவொரு நுழைவாயிலும் இல்லை, அது நிச்சயமாக அதைக் குறிக்கும். 'திராட்சைகளில் உள்ள கொந்தளிப்பான பினோல் அளவிலிருந்து புகை வருவதைக் கணிப்பது மிகவும் கடினம் ... இது ஒயின் தயாரிப்பின் போது எவ்வளவு வெளியிடப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்தது' என்று ஓபர்ஹோல்ஸ்டர் கூறினார். 'கூடுதலாக ... சில தனிப்பட்ட புகைகள் அவற்றின் வாசனை-வாசல் அளவிற்குக் குறைவாக இருந்தாலும், சில நேரங்களில் புகைபோக்கி அல்லது புகைபிடிக்கும் எழுத்துக்கள் மதுவில் அடையாளம் காணப்படுகின்றன. இது ஒரு சினெர்ஜிஸ்டிக் விளைவைக் குறிக்கிறது, மேலும் நாம் இன்னும் அடையாளம் காண வேண்டிய தன்மைக்கு கூடுதல் சேர்மங்கள் பங்களிக்கக்கூடும். '

சுருக்கமாக, சோதனைகள் புகை களங்கம் இருக்கக்கூடும் என்பதற்கான நல்ல குறிகாட்டிகளாக இருக்கலாம், ஆனால் அவை அது இல்லை என்பதற்கான உத்தரவாதம் அல்ல. டேவிஸ், புகைபிடித்ததைக் கையாண்டவர் 2008 தீ வடக்கு கலிபோர்னியாவில், இதை இவ்வாறு கூறுங்கள்: 'உங்களுக்குத் தெரியும் வரை உங்களுக்குத் தெரியாது.'

ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் என்ன செய்ய முடியும்?

இந்த நிச்சயமற்ற தன்மை அனைத்திலும், இந்த தேவையற்ற சுவைகளைத் தணிக்க ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் என்ன செய்ய முடியும்? முதல் படி, உலகளவில் பரிந்துரைக்கப்பட்டதாகத் தெரிகிறது, திராட்சை தோல்களுடனான தொடர்பைக் குறைப்பதே ஆகும், ஏனெனில் மீண்டும், சேர்மங்கள் குவிந்துள்ளன. அதையும் மீறி, செயல்படுத்தப்பட்ட கார்பன் போன்ற ஃபைனிங் முகவர்களைச் சேர்ப்பது, மற்றும் புகை-பெறப்பட்ட ஆவியாகும் பினோல்களைக் குறைக்க தலைகீழ் சவ்வூடுபரவல் அல்லது திட நிலை பிரித்தெடுத்தல் நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துதல் போன்ற பல்வேறு நடைமுறைகளை ஆராய்ச்சியாளர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். இருப்பினும், இந்த முறைகள் எதுவும் சரியானவை அல்ல, மேலும் ஒழிக்கப்பட்ட களங்கம் சில நேரங்களில் மீண்டும் தோன்றும்.

ஒயின் சில்லுகள் பயன்படுத்துவதும், டானின்களைச் சேர்ப்பதும் புகைப்பழக்கத்தை அதிகப்படுத்தும் அதே வேளையில், ஒயின் சில்லுகளை பயன்படுத்துவதும், டானின்களைச் சேர்ப்பதும் ஒயின் சில்லுகளை பயன்படுத்துவதால், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் புகைப்பழக்கத்தை மறைக்கும் நம்பிக்கையில் மற்ற சுவைகளை அதிகப்படுத்தலாம். மற்றவர்கள் தங்கள் கறைபடிந்த மதுவை அவற்றின் பாதிக்கப்படாத விநியோகத்துடன் கலக்கத் தேர்வு செய்யலாம், ஆனால் இது எல்லாவற்றையும் அழித்துவிடும் அபாயங்கள் மற்றும் டேவிஸின் கூற்றுப்படி, மிகக் குறைந்த அளவிலான கறைபடிந்த ஒயின் மட்டுமே வெற்றிகரமாக உள்ளது.

சில தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் நற்பெயரை (மற்றும் வாடிக்கையாளர் தளத்தை) பணயம் வைக்க விரும்பவில்லை, அவர்கள் பாதிக்கப்பட்ட மதுவை ஒரு தனி லேபிளாக பாட்டில் போடுவது அல்லது சாற்றை மொத்த சப்ளையருக்கு விற்பது. மற்றவர்கள் பாழடைந்த பங்குகளை முழுவதுமாக கொட்டக்கூடும்.

பதில்களைத் தேடும் கலிபோர்னியா ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தெற்கே பார்க்கலாம். இந்த ஆண்டின் தொடக்கத்தில், சிலி சில மோசமான காட்டுத்தீகளை சந்தித்தது அதன் வரலாற்றில், வெரைசனின் நடுவில். மிகுவல் டோரஸில், 12 ஏக்கர் திராட்சைத் தோட்டங்கள் எரிக்கப்பட்டன, மேலும் பல திராட்சை கொடிகள் புகைப்பழக்கத்திற்கு நெருக்கமாக இருந்தன.

தொழில்நுட்ப மேலாளர் பெர்னாண்டோ அல்மேடா தீ எரியும் போது ஏற்பட்ட நிச்சயமற்ற தன்மையை நினைவு கூர்ந்தார். திராட்சைத் தோட்டங்கள் எவ்வாறு பாதிக்கப்படுகின்றன என்பது காற்றைச் சார்ந்தது, இது கொடிகளை நோக்கி சேர்மங்களை வீசியது, என்றார் மது பார்வையாளர் . தங்களது சிறந்த குவேஸ்களில் ஒன்றான எஸ்கலேராஸ் டி எம்பெட்ராடோ என்று அழைக்கப்படும் பினோட் நொயர் திராட்சைத் தோட்டம் பாதிக்கப்படக்கூடும் என்பதை குழு விரைவில் உணர்ந்தது.

வான்கோழியுடன் நீங்கள் என்ன வகையான மது அருந்துகிறீர்கள்

ஒயின் கலைக் குழு எஸ்கலேராஸ் டி எம்பெட்ராடோவிலிருந்து திராட்சைகளை அறுவடை செய்து, பின்னர் மைக்ரோ வினைஃபிகேஷன்களை ஒரு சோதனையாகச் செய்தது என்று அல்மேடா கூறுகிறது. இறுதியில், இந்த மதுவின் 2017 விண்டேஜ் தயாரிக்க வேண்டாம் என்று அவர்கள் முடிவு செய்தனர். பிரச்சினையின் அளவைப் பொறுத்து, அவர்கள் மதுவை மொத்தமாக விற்கலாம் அல்லது நிறைய ஸ்கிராப் செய்யலாம்.

மற்றொரு கவலை அவர்களின் பிரகாசமான ஒயின், இது தீக்கு நெருக்கமான பாஸ் திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. புகை-கறை கலந்த கலவைகள் முக்கியமாக தோல்களில் கொண்டு செல்லப்படுவதால், குறைந்த தோல் தொடர்பு கொண்ட சாற்றை மெதுவாக அழுத்துவது சிக்கல்களைத் தடுத்ததாகத் தோன்றுகிறது, இருப்பினும் சுமார் 30 சதவிகித திராட்சை இன்னும் குமிழிக்கு பயன்படுத்த முடியாததாகக் கருதப்பட்டது.

முன்னால் பார்க்கிறது

கலிஃபோர்னியாவின் தீ விண்டேஜை எவ்வாறு பாதிக்கும் என்பதை அறிய இது இன்னும் முன்கூட்டியே உள்ளது, ஆனால் தொழில்துறையில் பெரும்பாலானவர்கள் நம்பிக்கையுடன் இருக்கிறார்கள். அதிர்ஷ்டவசமாக, அடுத்த ஆண்டுக்கு கொந்தளிப்பான பினோல்களை எடுத்துச் செல்ல கொடிகளில் புகை கறை தங்கியிருப்பதற்கான எந்த ஆதாரமும் இல்லை. 'ஆண்டர்சன் பள்ளத்தாக்கிலுள்ள '08 விண்டேஜில் இது எல்லோருடைய சித்தப்பிரமை, நான் அதை '09 விண்டேஜில் பார்த்ததில்லை' என்று டேவிஸ் கூறினார், அதன் ஒயின் தயாரித்தல் மற்றும் ஆலோசனை வரவுகளில் ஹாலெக் வைன்யார்ட் மற்றும் லண்டர் வைன்யார்ட்ஸ் ஆகியவை அடங்கும். 'நீங்கள் எந்தவொரு உண்மையான பயணத்தையும் பார்க்கப் போவது மிகவும் சாத்தியமில்லை என்று நான் நினைக்கிறேன். இது நிரந்தரமாக மண்ணின் அமைப்பு அல்லது தாவர கட்டமைப்பின் ஒரு பகுதியாகத் தெரியவில்லை. எனவே நான் அதைப் பற்றி சிறிதும் கவலைப்படவில்லை. '

2017 விண்டேஜைப் பொறுத்தவரை, நடுவர் மன்றம் இன்னும் வெளியேறவில்லை.

எம்மா பால்டரின் கூடுதல் அறிக்கை