வைன் டானின்கள் என்றால் என்ன?

நம்மில் பெரும்பாலோர் குறைந்த பட்சம் ஒயின் டானின் பற்றி கேள்விப்பட்டிருக்கிறோம். ஆனால் அது என்ன, சரியாக? மதுவைப் பற்றிய நமது கருத்தை இது எவ்வாறு பாதிக்கிறது?

மெர்லோட் ஒரு சிவப்பு ஒயின்

வைன் டானின்கள் என்றால் என்ன?

தாவரங்கள், விதைகள், பட்டை, மரம், இலைகள் மற்றும் பழ தோல்களில் காணப்படும் இயற்கையாகவே உருவாகும் பாலிபினால் தான் டானின்.



பாலிபினால்கள் பினோல்களால் ஆன மேக்ரோமிகுலூல்கள்: ஆக்ஸிஜன் மற்றும் ஹைட்ரஜன் மூலக்கூறுகளின் சிக்கலான பிணைப்புகள். (ஆம், மது அறிவியல்!)

'டானின்' என்ற சொல் பழங்கால லத்தீன் வார்த்தையான தோல் பதனிலிருந்து வந்தது, மேலும் மரத்தின் பட்டை பழுப்பு நிற மறைப்பிற்கு பயன்படுத்துவதை குறிக்கிறது.

வைன் டானின் எங்கிருந்து வருகிறார்

திராட்சை தோல்கள், விதைகள் மற்றும் தண்டுகளில் டானினைக் காண்பீர்கள். இது ஓக் பீப்பாய்களிலும் காணப்படுகிறது.



ஒயின் டானின்கள் எதை விரும்புகிறார்கள்?

மதுவில் உள்ள டானின் கசப்பு மற்றும் மூச்சுத்திணறல் மற்றும் சிக்கலான இரண்டையும் சேர்க்கிறது. இது பெரும்பாலும் சிவப்பு ஒயினில் காணப்படுகிறது, இருப்பினும் சில வெள்ளை ஒயின்களில் டானினும் உள்ளது (மர பீப்பாய்களில் வயதானதிலிருந்து அல்லது தோல்களில் நொதித்தல் ).

ஒரு உதாரணம் வேண்டுமா? உங்கள் நாக்கில் ஈரமான தேநீர் பையை வைக்கவும். தாவர இலைகளின் உலர்ந்த எடையில் 50% தூய டானின் ஆகும்.

பிரீமியர் ஒயின் கற்றல் மற்றும் சேவை கியர் வாங்கவும்.

பிரீமியர் ஒயின் கற்றல் மற்றும் சேவை கியர் வாங்கவும்.

உலகின் ஒயின்களை நீங்கள் கற்றுக் கொண்டு சுவைக்க வேண்டிய அனைத்தும்.



இப்பொழுது வாங்கு

டானினுடன் பிற உணவுகள்:

  • தேயிலை இலைகள்
  • அக்ரூட் பருப்புகள், பாதாம் மற்றும் பிற முழு கொட்டைகள் (தோல்களுடன்)
  • கருப்பு சாக்லேட்
  • இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு மற்றும் பிற முழு மசாலாப் பொருட்களும்
  • மாதுளை, திராட்சை மற்றும் Açaí பெர்ரி

ஒயின் டானின்கள் உங்களுக்கு மோசமானதா?

இல்லை: உண்மையில், ஒயின் டானின்கள் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது.

மது மற்றும் தேயிலை டானின் மற்றும் உடலில் ஆக்சிஜனேற்றம் ஆகியவற்றின் விளைவுகள் குறித்து உண்மையில் ஒரு ஆய்வு உள்ளது. சோதனைகளில், ஒயின் டானின் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை எதிர்க்கிறது, அதே நேரத்தில் தேநீர் டானின் இல்லை. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், இது ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும்.

ஒற்றைத் தலைவலி பற்றி என்ன? டானினுக்கும் ஒற்றைத் தலைவலிக்கும் இடையிலான தொடர்பு குறித்து நடுவர் மன்றம் இன்னும் வெளியேறவில்லை. உங்கள் உணவில் இருந்து அவற்றை அகற்ற, நீங்கள் சாக்லேட், கொட்டைகள், ஆப்பிள் சாறு, தேநீர், மாதுளை மற்றும் ஒயின் ஆகியவற்றை உட்கொள்வதை நிறுத்த வேண்டும்.

உச்சரிக்கப்படும் டானினுடன் கூடிய ஒயின்கள் தாங்களாகவே கடுமையானதாகவும், சுறுசுறுப்பாகவும் தோன்றினாலும், அவை சில உணவுகளுக்கு சாத்தியமான அனைத்து கூட்டாளர்களிலும் சிறந்தவர்களாக இருக்கக்கூடும், மேலும் ஒரு மதுவின் வயதைக் கட்டுப்படுத்தும் திறனுக்கான முக்கிய அங்கமாகும்.


உயர் டானின் சிவப்பு ஒயின்கள்

உயர் டானின்கள்: கேபர்நெட் சாவிக்னான் போன்ற தைரியமான ஒயின்களுடன் ஒப்பிடும்போது கூட, டன்னட் அதன் சொந்த லீக்கில் உள்ளது.

என்ன டானின்கள் அதிகம் உள்ளன?

சிவப்பு ஒயின்கள் வெள்ளை ஒயின்களை விட அதிகமான டானின்களைக் கொண்டுள்ளன, ஆனால் எல்லா சிவப்பு ஒயின்களும் சமமானவை அல்ல. உயர்-டானின் சிவப்பு ஒயின்களின் சில எடுத்துக்காட்டுகள் இங்கே:

  • டன்னட்: உருகுவேயில் அதிகம் பயிரிடப்பட்ட திராட்சை, டன்னட் அனைத்து சிவப்பு ஒயின்களிலும் மிக உயர்ந்த பாலிபினால்களைக் கொண்டிருப்பதாக அறியப்படுகிறது.
  • சாக்ராண்டினோ: மத்திய இத்தாலியின் ஒரு அரிய புதையல், சாக்ராண்டினோ கழுத்து மற்றும் கழுத்து அதன் தீவிர டானின் உள்ளடக்கத்துடன் டன்னாட்டுடன் நிற்கிறது.
  • பெட்டிட் சிரா: முதலில் பிரஞ்சு, பெட்டிட் சிரா அதன் சக்திவாய்ந்த சுவைகள் இப்போது பெரும்பாலும் கலிபோர்னியாவில் காணப்படுகின்றன.
  • நெபியோலோ: இத்தாலியின் மிகவும் புகழ்பெற்ற திராட்சைகளில் ஒன்று, நெபியோலோ மென்மையான மூக்கைக் கொண்டிருக்கும்போது அதிக டானின் உள்ளடக்கம் மற்றும் கசப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.
  • கேபர்நெட் சாவிக்னான்: உங்களுக்குத் தெரியும் இந்த ஒன்று. உலகில் மிகவும் பரவலாக நடப்பட்ட திராட்சை வெல்வெட்டி டானின்கள் மற்றும் அதிக வயதான திறனுக்காக அறியப்படுகிறது.
  • பெட்டிட் வெர்டோட்: போர்டியாக்ஸின் சிவப்பு கலப்பு திராட்சைகளில் ஒன்றாக அறியப்படுகிறது, லிட்டில் வெர்டோட் டானின் மலர், மென்மையான உணர்வை வழங்குகிறது.
  • மோனாஸ்ட்ரெல்: ஸ்பெயின் மற்றும் பிரான்சில் பிரபலமானது, மோனாஸ்ட்ரெல் (aka Mourvèdre) டானின் புகை, தைரியமான உணர்வைக் கொண்டுள்ளது.

ஒயின் தயாரிக்கும் பாணி ஒரு மதுவில் டானின் எவ்வளவு இருக்கிறது என்பதை பெரிதும் பாதிக்கிறது என்பதை நினைவில் கொள்வது உதவியாக இருக்கும். பொதுவாக, அதிக உற்பத்தி ஒயின்கள் வேண்டுமென்றே ரவுண்டர், மென்மையான உணர்வு டானின்களைக் கொண்டதாக உருவாக்கப்படுகின்றன.

உணவுகளுடன் உயர் டானின் ஒயின் இணைத்தல்

டானினின் மூச்சுத்திணறல் பணக்கார, கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகளுக்கு சரியான பங்காளியாகும்.

எடுத்துக்காட்டாக, டானின் உலர்ந்த வயதான கொழுப்பு-பளிங்கு மாமிசத்தின் தீவிரமான மாமிச புரதத்தின் மூலம் வெட்டுகிறது, இது மது மற்றும் உணவு இரண்டின் நுட்பமான சுவைகளை வெளிப்படுத்த அனுமதிக்கிறது. டானின் மூலக்கூறுகள் உண்மையில் உணவில் உள்ள புரதங்கள் மற்றும் பிற கரிம சேர்மங்களுடன் பிணைக்கப்பட்டு அவற்றை உங்கள் நாக்கிலிருந்து துடைக்கின்றன. ஆஹா!

மேலும் அறிந்து கொள் மது மற்றும் உணவை எவ்வாறு இணைப்பது.


என்ன சிவப்பு ஒயின் டானின்கள் இல்லை?

சிவப்பு ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறையானது அவர்கள் அனைவருக்கும் டானின்கள் இருப்பதைக் குறிக்கிறது. இது சிவப்பு என்றால், டானின்கள் உள்ளன: காலம்.

உண்மையில், வெள்ளை ஒயின் கூட டானின்கள் உள்ளன! இருப்பினும், பெரும்பாலான வெள்ளை ஒயின்கள் உடனடியாக அழுத்தப்படுவதை விட அழுத்தப்படுவதால், அவற்றின் தோல்கள் மற்றும் விதைகளிலிருந்து வரும் டானினின் அளவு பொதுவாக மிகவும் குறைவாகவே இருக்கும்.

குறைந்த டானின் சிவப்பு ஒயின்களைத் தேடுகிறீர்களா? சரிபார் இந்த கட்டுரை சிவப்பு நிறத்தின் மென்மையான பக்கத்தைப் பற்றி.


மதுவின் பண்புகள் மதுவை எப்படி ருசிப்பது

மதுவை சமப்படுத்த டானின்கள் எவ்வாறு உதவுகின்றன?

சிறந்த ஒயின்களைக் கண்டுபிடிக்கும் போது, ​​பெரும்பாலான நிபுணர்கள் உங்களுக்குச் சொல்வார்கள், முக்கியமானது சமநிலையில் உள்ளது, அடிப்படையில் முக்கிய குணங்கள் ஒருவருக்கொருவர் தடையின்றி பூர்த்தி செய்யும் மது. அமிலத்தன்மை, ஆல்கஹால் மற்றும் பழம் ஆகியவற்றுடன் டானின் (இது ஒரு மது அமைப்பைக் கொடுக்கவும் உதவுகிறது) அந்த முக்கிய குணங்களில் ஒன்றாகும்.

உண்மையில், டானின்கள் ஒயின்களின் வயதை நன்றாக உதவுகின்றன

அதிக டானின் ஒயின்கள் இளமையாக இருக்கும்போது அவர்களுக்கு அதிர்ச்சியூட்டும் ஆஸ்ட்ரிஜென்சி இருந்தபோதிலும், சிவப்பு ஒயின்கள் பல தசாப்தங்களாக நன்கு வயதை அனுமதிக்கும் முக்கிய பண்புகளில் இதுவும் ஒன்றாகும்.

காலப்போக்கில், அந்த பெரிய, கசப்பான டானின்கள் பாலிமரைஸ் செய்து, ஒருவருக்கொருவர் நீண்ட சங்கிலிகளை உருவாக்கி, அவை மென்மையாகவும், கடுமையானதாகவும் உணரவைக்கும்.

இது ஒரு இளம், சக்திவாய்ந்த ஒயின் முக்கிய காரணங்களில் ஒன்றாகும் புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோவைப் போல இது திறக்கப்படுவதற்கு 10 ஆண்டுகளுக்கு முன்பே இருக்கும்.

நிச்சயமாக, சிலர் மிகவும் ரசிக்கிறார்கள் அந்த கசப்பு! ஆனால் சேகரிப்பாளர்களுக்கு, கனமான டானின்கள் கொண்ட நன்கு வயதான ஒயின் தங்கத்தின் எடைக்கு மதிப்புள்ளது (சில நேரங்களில் அதாவது).

வழக்கு வழக்கு: பரோலோ

உதாரணமாக, 2001 பார்டோலோ மஸ்கரெல்லோ பரோலோவை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் முதலில் விற்கப்பட்டது 60 960 க்கு ஒரு வழக்கு. சமீபத்தில் இதே வழக்கு ஏலத்தில் விற்கப்பட்டது 47 3,472 க்கு: 12 வயதிற்குப் பிறகு 262% அதிகரிப்பு.


தெரிந்துகொள்வது (மற்றும் காதல்) டானின்கள்

நான் பரோலோ பகுதிக்கு நடுவில் உள்ள ஒரு கிராமத்தில் வசித்து வந்தேன் பீட்மாண்ட், இத்தாலி ஒரு தசாப்தத்திற்கும் மேலாக.

இந்த நேரத்தின் பெரும்பகுதி திராட்சைத் தோட்டங்களால் சூழப்பட்ட ஒரு மலையில் ஒரு பழைய பண்ணை இல்லத்தின் மேல் தளத்தில் இருந்தது: பரோலோவாக மாற விதிக்கப்பட்ட நெபியோலோ திராட்சைகளின் மதிப்புமிக்க திராட்சைத் தோட்டங்கள்.

என் கிராமத்தின் அரண்மனையின் பின்னால் சூரியன் உதயமாகியதால் நான் காலையில் கொடிகளுடன் விழித்தேன்.

நான் பகலில் திராட்சைத் தோட்டங்களில் வேலை செய்தேன், மாலையில் அதே கொடிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட மது அருந்தினேன், இனிய இரவு நான் படுக்கைக்குச் சென்றபோது அவர்களுக்கு.

சில நேரங்களில் நான் இரவில் அவர்கள் கனவு காண்பதைக் கேட்கலாம் என்று கூட நினைத்தேன்.

நான் நெபியோலோவில் மூழ்கிவிட்டேன் என்று நீங்கள் கூறலாம் என்று நினைக்கிறேன்: அதாவது நான் டானினில் மூழ்கிவிட்டேன்.

இயற்கையாகவே, தவிர்க்க முடியாமல், டானின்களில் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி அதிகமாக இருக்கும் திராட்சைகளில் ஒன்று நெபியோலோ. முதல் சிப் அல்லது இரண்டு உங்கள் ஈறுகளைத் துடிக்கவும், உங்கள் வாயை தூசி நிறைந்த ஜன்னல் பலகையைப் போல உலரவும் விடலாம்.

நீங்கள் எதிர்பார்க்கவில்லை என்றால் இது அதிர்ச்சியாக இருக்கலாம். சிலர் தங்கள் இழப்புகளை அங்கேயே குறைத்து, ஒரு கண்ணியமான சாக்குப்போக்குகளைச் சொல்லி, ஒரு அருமையான, வெல்வெட்டியைத் தேடி புறப்படுகிறார்கள் மெர்லோட்.

மற்றவர்கள், பிடிவாதம், மசோசிசம், அல்லது உண்மையிலேயே பயனுள்ள ஒன்று தோன்றக்கூடிய ஒரு உள்ளுணர்வு ஹன்ச், இறுக்கமாக உட்கார்ந்து, அவர்களுக்கு முன்னால் கரி-வறுக்கப்பட்ட டி-எலும்பு மாமிசத்தை கடித்தால், கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் கிராக் மிளகு ஆகியவற்றால் தூறல் .

தைரியமாக, அவர்கள் இன்னொரு மதுவை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள். பின்னர், ஒரு நொடியில், இது எல்லாவற்றையும் அர்த்தப்படுத்துகிறது.