ஜப்பானிய உணவுடன் என்ன குடிக்க வேண்டும்

வடக்கு அரைக்கோளத்தில் வானிலை வெப்பமடைவதால், இலகுவான உணவு மற்றும் ஒயின்கள் அதிகளவில் ஈர்க்கின்றன. வீட்டு சமையல்காரர்கள் மற்றும் தொழில் வல்லுநர்கள் மென்மையான காய்கறிகள், பருவகால கடல் உணவுகள் மற்றும் மென்மையான சுவைகளைப் பயன்படுத்துவதற்கான வாய்ப்பை எதிர்பார்க்கிறார்கள். ஜப்பானிய அட்டவணை ஒரு சரியான உதாரணத்தை வழங்குகிறது, மேலும் உங்கள் வீட்டில் ஒரு ஜப்பானிய உணவை சமைக்கும் யோசனை அச்சுறுத்தலாக இருக்கும்போது, ​​ஒரு சிறந்த உணவு அனுபவத்தை பெறுவது ஒருபோதும் எளிதாக இருக்காது ஜப்பானிய உணவகம் அமெரிக்காவில்.

இது நிச்சயமாக ஒரு கேள்வியை எழுப்புகிறது: ஜப்பானிய உணவுடன் என்ன குடிக்க வேண்டும்?



நிமித்தம்

சேக் அதிகரித்து வருகிறது: ஏறக்குறைய 26 மில்லியன் டாலர் அல்லது 4.3 மில்லியன் லிட்டர் அமெரிக்காவிற்கு 2006 இல் இறக்குமதி செய்யப்பட்டது, இது 10 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இருந்ததை விட 170 சதவீதம் அதிகம். மேலும், ஒரு கரடுமுரடான அமுதம் என்ற புகழ் இருந்தபோதிலும், சிறந்த முறையில் சூடாக பரிமாறப்பட்டது, மேலும் மேலும் கிடைக்கக்கூடிய ஸ்டேட்ஸைடு அதிக அளவில் உயர்ந்த தரம் வாய்ந்தது. '>

வேலையில் சேக் காய்ச்சுவோர்.
சாக் ப்ரூவர்ஸ் அரிசி தானியங்களில் உள்ள ஸ்டார்ச்சை சர்க்கரையாக மாற்றும் பூஞ்சை பயன்படுத்தி மாற்றுகிறது koji-kin , பின்னர் ஈஸ்ட் பயன்படுத்தி சர்க்கரையை ஆல்கஹால் மாற்றவும். வெவ்வேறு தரங்களாக வெவ்வேறு மெருகூட்டல் விகிதங்கள் உள்ளன-அதாவது, அரிசி தானியத்தின் ஒரு சதவீதம், சட்டப்படி, காய்ச்சுதல் மற்றும் நொதித்தல் தொடங்குவதற்கு முன்பு மெருகூட்டப்பட வேண்டும். மெருகூட்டல் செயல்முறை புரதம் மற்றும் பிற சேர்மங்களின் அடுக்குகளை அகற்றும், அவை முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் சுவையை பாதிக்கும். அகற்றப்பட்ட தானியங்களில் அதிகமானவை, மிகவும் நுணுக்கமாக மலர் மற்றும் பழம். ஜன்மாய்ஷு மற்றும் honjozoshu சாக்ஸ் மிகக் குறைந்த மெருகூட்டல் விகிதங்களைக் கொண்டுள்ளது, அதிகபட்சம் 70 சதவிகித தானியங்கள் அப்படியே உள்ளன. 'ஜன்மாய் சாக்குகளுடன், நீங்கள் அடிப்படையில் உங்கள் சமாதானத்தை ஏற்படுத்தியிருக்க வேண்டும். அவை மிகவும் வலுவானவை, அதிக சுவை கொண்டவை, அதிகமான அரிசி சுவைகள் கொண்டவை, அவை நீங்கள் ஜுன்மாய் பொருட்டு குடிப்பவராக இருந்தால் சுவையாக இருக்கும், ஆனால் நீங்கள் மது அருந்துபவராக இருந்தால் அறிமுகமில்லாதவை 'என்று பியர்ஸ் கூறுகிறார்.

ஜன்மாயின் வலுவான சுவை சுயவிவரத்தில் சேர்ப்பது, அதில் உள்ள ஆல்கஹால் 100% அரிசியிலிருந்து வருகிறது என்பதுதான். சில வகையான காரணங்களுக்காக ஒரு சிறிய அளவு நடுநிலை வடிகட்டிய ஆல்கஹால் அதிகரிக்கப்படுகிறது, அதே சமயம் ஜுன்மைஷு மற்றும் ஹொன்ஜோசோஷு ஆகியவை ஒரே மெருகூட்டல் விகிதத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன, பிந்தையவர்கள் மட்டுமே ஆல்கஹால் சேர்த்துள்ளனர், இது மென்மையான, மென்மையாய் வாய் ஃபீலுக்கு வழிவகுக்கிறது. சில சாக்குகள் கலப்படமின்றி விடப்பட்டு மேகமூட்டமான தோற்றத்தை வெளிப்படுத்துகின்றன. சிலவற்றில் அரிசி திடப்பொருட்களும் லீஸும் நொதித்தலில் இருந்து விடப்படுகின்றன, இது மேகமூட்டமான தோற்றத்தையும் உருவாக்குகிறது. சிலர் பல ஆண்டுகளாக வயதானவர்கள், அவர்களுக்கு வயதான ஷெர்ரி அல்லது மதேரா போன்ற பாத்திரத்தை தருகிறார்கள். (பொருட்டு வகைகளுக்கான முழுமையான வழிகாட்டலுக்கு, படிக்கவும் ' சாக்கால் மயக்கப்பட்டது 'அல்லது விரைவான சுருக்கத்தைப் பெறுங்கள் Sake வகைப்பாடுகள் .)

சேக் பல தரங்கள் மற்றும் பாணிகளில் கிடைக்கிறது.
சில ஜப்பானிய உணவகங்கள், கோடைகால வரைவு வகைகளைப் போலவே, பருவகால சாக்ஸையும் கொண்டு செல்லும், இது ரிச்சர்ட் ஹேல்ஸ் தனது மது பட்டியலில் நியூயார்க்கில் வைக்கிறது ஆசியர்கள் . '>

மது

நிச்சயமாக, நன்கு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வெள்ளை ஒயின் உங்கள் ஜப்பானிய உணவக அனுபவத்திற்கும் சிறந்த வழி. இயற்கையாகவே, நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்கும் மாறுபாடு உங்கள் சாப்ஸ்டிக்ஸின் முடிவில் உள்ள உணவின் எடை மற்றும் சுவையூட்டலைப் பொறுத்தது. ஒரு ஒளி சஷிமி தட்டு அதே மதுவுடன் பொருந்தாது, ஒரு ஈல் ரோலுக்கு ஒரு பணக்கார, இனிமையான படிந்து உறைந்திருக்கும். 'பச்சையாக வரும்போது மீன் , எனது முதல் எண்ணம் எப்போதுமே அதை ஒரு மதுவுடன் இணைப்பதுதான், அது மீனின் சுவையை பிரகாசிக்க விடுகிறது, '>

சமீபத்தில் மதிப்பிடப்பட்ட ஒளி-உடல் சார்டொன்னேஸ், சாவிங்கன் பிளாங்க்ஸ் மற்றும் ரைஸ்லிங்ஸ் பட்டியல் பின்வருமாறு மது பார்வையாளர் ருசிக்கும் துறை.



மது ஸ்கோர் விலை
ST.-URBANS-HOF ரைஸ்லிங் கபினெட் மோசல்-சார்-ரூவர் ஓக்ஃபெனர் போக்ஸ்டீன் 2005 93 $ 16
இந்த வெளிப்படையான ரைஸ்லிங்கில் சுண்ணாம்பு, வெண்ணிலா கிரீம் மற்றும் ஸ்லேட் சுவைகளுக்கு நன்றாக வெட்டு மற்றும் வரையறுத்தல். சமநிலையான மற்றும் துடிப்பான, ஒரு நீண்ட, தாது-, உப்பு-, மலர்-நிற பூச்சுக்கு பயணிக்கும் ஒரு மிட்பாலேட் சதைப்பற்றுடன். 2008 முதல் 2018 வரை சிறந்தது. 3,000 வழக்குகள் செய்யப்பட்டன. —B.S.
பால்தாசர் ரெஸ் ரைஸ்லிங் கபினெட் ரைங்காவ் ஹட்டன்ஹைமர் ஷாட்சென்ஹாஸ் 2005 90 $ 14
பெட்ரோல் மற்றும் பாதாம் குறிப்புகள் இந்த பழுத்த கேபினெட்டில் பீச் மற்றும் கிரீமி எலுமிச்சை சுவைகளுக்கு வழிவகுக்கும். இந்த கட்டத்தில் அதன் பல சகாக்களை விட மிகச் சுருக்கமானது. சிறிது கால அவகாசம் கொடு. 2008 முதல் 2018 வரை சிறந்தது. 4,000 வழக்குகள் செய்யப்பட்டன. —B.S.
MULDERBOSCH Sauvignon Blanc Stellenbosch 2006 90 $ 20
கீ சுண்ணாம்பு, நெல்லிக்காய், வைக்கோல் மற்றும் மூலிகை சுவைகள் கொண்ட மெலிந்த, வெடிக்கும் பாணி. நீண்ட, உறுதியான பூச்சு உங்களை மீண்டும் கொண்டு வருகிறது. இப்போது குடிக்கவும். 23,000 வழக்குகள் செய்யப்பட்டுள்ளன. —J.M.
ருஸ்டன்பெர்க் சார்டொன்னே ஸ்டெல்லன்போஷ் 2005 90 $ 20
புதிய வெட்டு முலாம்பழம், அன்னாசி மற்றும் இஞ்சி ஆகியவற்றின் நறுமணத்தை கவர்ந்திழுக்கும், நன்றாக கவனம் செலுத்திய கனிம மற்றும் உலர்ந்த பழ சுவைகள் மற்றும் நீண்ட, ஸ்டைலான பூச்சு. 2008 க்குள் இப்போது குடிக்கவும். 4,500 வழக்குகள் செய்யப்பட்டன. —J.M.
VIÑA MONTES Sauvignon Blanc Leyda Valley Leyda Vineyard 2006 90 $ 16
செறிவான மற்றும் ஸ்டைலான, கவனம் செலுத்திய எலுமிச்சை வெர்பெனா, சுண்ணாம்பு, தாது மற்றும் ஹனிசக்கிள் சுவைகளுடன் பூச்சு வழியாக சறுக்குகிறது. நீளம் மற்றும் தூய்மையானது. இப்போது குடிக்கவும். 20,000 வழக்குகள் செய்யப்பட்டன. —J.M.
வார்விக் சாவிக்னான் பிளாங்க் சைமன்ஸ்பெர்க்-ஸ்டெல்லன்போஷ் பேராசிரியர் பிளாக் 2006 90 $ 19
பிரகாசமான மற்றும் எலுமிச்சை, ரேசி நெல்லிக்காய், திராட்சைப்பழம் மற்றும் மலர் குறிப்புகள். நீண்ட, தூய பூச்சு உண்மையில் நன்றாக பயணிக்கிறது. சுவையானது. இப்போது குடிக்கவும். 6,000 வழக்குகள் செய்யப்பட்டுள்ளன. —J.M.
ஹென்றி BOURGEOIS Sancerre La Porte du Caillou 2005 89 $ 19
பணக்கார, நிறைய எலுமிச்சை வெர்பெனா, திராட்சைப்பழம் மற்றும் நெல்லிக்காய் சுவைகள், அதைத் தொடர்ந்து பரந்த, ஆனால் கனிம பூச்சு. இப்போது குடிக்கவும். 8,500 வழக்குகள் செய்யப்பட்டுள்ளன. —J.M.
ராபர்ட் ஐமெயில் (மன்ஹோஃப்) ரைஸ்லிங் கியூபிஏ மோசல்-சார்-ரூவர் 2005 89 $ 15
துடிப்பான மற்றும் நன்கு சீரான, பீச், ஆப்பிள் மற்றும் தாதுக்களின் குறிப்பை புதிய அமிலத்தன்மையுடன் இணைக்கிறது. ஒரு நல்ல நீடித்த பூச்சு உள்ளது. 2012 வரை இப்போது குடிக்கவும். 12,000 வழக்குகள் இறக்குமதி செய்யப்பட்டுள்ளன. —B.S.
SCHLOSS VOLLRADS Riesling QbA Trocken Rheingau 2005 88 $ 16
இந்த ஒதுக்கப்பட்ட வெள்ளை நிறத்தில் எலுமிச்சை மற்றும் எல்டர்ஃப்ளவர் குறிப்புகளுடன் செழுமையும் துடிப்பான அமைப்பும் நன்றாக இருக்கும். மென்மையானது, ஒரு வாய்மூடித் தொட்டியுடன் முடிகிறது. 2008 க்குள் இப்போது குடிக்கவும். 16,000 வழக்குகள் செய்யப்பட்டன. —B.S.
VERAMONTE Chardonnay Casablanca Valley Reserva 2005 88 $ 10
சுத்தமாக, கனிமமாக பூச்சுடன், நன்கு கவனம் செலுத்திய பேரிக்காய், ஆப்பிள் மற்றும் தாது சுவைகள். புதிய, அலங்காரமற்ற நடை. இப்போது குடிக்கவும். 20,000 வழக்குகள் செய்யப்பட்டன. —J.M.