ஹாட் உணவு வகைகளை கொன்றது யார்?

அதிநவீன பிரஞ்சு உணவகங்கள் தங்கள் அமெரிக்க உணவகங்களை வைத்திருக்க போராடுகின்றன.
மேலும் காண்க:
மது பட்டியல்களை வென்றது 2003 கிராண்ட் விருது வென்றவர்கள் வொல்ப்காங் பக்
எல்.ஏ.வுடன் நெருக்கமாகவும் தனிப்பட்டதாகவும். ' >
உணவக விருதுகள் தரவுத்தளம்
உலகளவில் 3,300 க்கும் மேற்பட்ட உணவகங்களைத் தேடுங்கள்
மேலும் என்னவென்றால், சேதம் யு.எஸ். பிரெஞ்சு உணவகங்களுக்கு மட்டுமல்ல. லண்டனில், ம ou ரட் மஸூஸ் இந்த ஆண்டு ஸ்கெட்ச் திறக்க 16 மில்லியன் டாலர் செலவிட்டார், இதை பாரிஸின் நட்சத்திர சமையல்காரர் பியர் கக்னெய்ர் மேற்பார்வையிடுகிறார். இன்னும் அட்டவணைகள் மதிய உணவில் பிச்சை எடுக்கின்றன (இங்குள்ள உணவு ஒருவருக்கு 5 175 ஐ எளிதாக இயக்க முடியும்), மற்றும் லண்டனில் உள்ள மற்ற பிரெஞ்சு ஸ்டால்பார்டுகளான லா டான்டே கிளாரி, எல் ஓடியன் மற்றும் நீட் போன்றவை மூடப்பட்டுள்ளன. தி கொனாட் ஹோட்டலில் உள்ள பிரெஞ்சு உணவு இப்போது இத்தாலிய மொழியாகும். இந்த நாட்களில், பாரிஸில் மிச்செலின் ஒரு, இரண்டு அல்லது மூன்று நட்சத்திர உணவகங்களில் மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவிற்கு முன்பதிவு பெற முடியாத அரிய மாலை இது.

பொருளாதார அடித்தளங்கள் உள்ளன, ஆனால் உணவகங்கள் எப்போதும் ஏற்றம் மற்றும் மார்பளவு காலங்களை சமாளிக்க வேண்டியிருந்தது. 90 களின் பிற்பகுதியில், $ 45 நுழைவாயில்கள் மற்றும் $ 300 ஷாம்பெயின் ஆகியவை வோல் ஸ்ட்ரீட்டர்கள் மற்றும் டாட்-கமர்கள் மத்தியில் பொதுவான செலவினங்களாக இருந்தபோது, ​​மிகச் சமீபத்திய ஏற்றம் 90 களின் பிற்பகுதியில் நீடித்தது.

தற்போதைய மார்பளவு காலத்தில், அமெரிக்காவிற்குள் பயணச் செலவு 2000 ஆம் ஆண்டில் 571 பில்லியன் டாலர்களிலிருந்து 2002 ஆம் ஆண்டில் 525 பில்லியன் டாலராகக் குறைந்தது. ஹோட்டல் ஆக்கிரமிப்பு இப்போது சராசரியாக 60 சதவீதமாக உள்ளது, மூன்று ஆண்டுகளுக்கு முன்பு 80 சதவீத விகிதங்கள், 90 சதவிகிதம் கூட வணிக பயணப் பயணங்களின் எண்ணிக்கை பொதுவானதாக இருந்தது அமெரிக்காவின் டிராவல் இண்டஸ்ட்ரி அசோசியேஷன் மற்றும் அமெரிக்காவில் வேலையின்மை விகிதம் 6 சதவிகிதம் உயர்ந்துள்ளது, அதே நேரத்தில் இத்தாலி, பிரான்ஸ் மற்றும் ஜெர்மனியில் இது அதிகமாக உள்ளது 9 சதவீதம்.

இப்போது விஷயங்கள் மிகவும் மகிழ்ச்சியாக இல்லை, உணவகங்கள் பாதிக்கப்படுகின்றன, அமெரிக்கா முழுவதும் 10 சதவிகிதம் முதல் 20 சதவிகிதம் வரை விற்பனை குறைந்துள்ளது. அவுட் பேக் ஸ்டீக்ஹவுஸ் மற்றும் சில்லி போன்ற குடும்ப பாணி உணவகங்கள் இரட்டை இலக்க விற்பனை அதிகரிப்பைக் காணும்போது, ​​மேல்தட்டு உணவக மூடல்கள் அதிகரித்து வருகின்றன.

ஆனால் விதிவிலக்குகள் உள்ளன. நியூயார்க்கின் ஃபியாம்மா (இத்தாலியன்) மற்றும் ஜீன்-ஜார்ஜ் வோங்கெரிச்ச்டனின் சீன இடம், 66 போன்ற சில புதிய, பிரெஞ்சு அல்லாத உணவகங்கள் அவற்றைக் கட்டி வைக்கின்றன. உண்மையில், வோங்கெரிச்சென் 66 விற்பனையை இந்த ஆண்டு 10 மில்லியன் டாலர்களாக மதிப்பிடுகிறது. மியாமியில் அசுல், டென்வரில் அடேகா, நியூ ஆர்லியன்ஸில் முரியெல்ஸ் மற்றும் பாஸ்டனில் உள்ள மந்திரம் போன்ற ஹாட் ஸ்பாட்கள் பயங்கர வியாபாரத்தை செய்கின்றன, இருப்பினும் அவற்றின் விலைகள் டீலக்ஸ் பிரஞ்சு இடங்களைப் போல மிக அதிகமாக இல்லை.

பொருளாதாரம் மேம்படுகிறது, அட்லாண்டிக் ஜெட் விமானங்கள் முழுமையாக பறக்கின்றன, மற்றும் செலவுக் கணக்குகள் மீண்டும் தாராளமாக இருக்கின்றன என்று கருதினாலும், மிகவும் விலையுயர்ந்த, மிகவும் முறையான மற்றும் பெரும்பாலும் மிகவும் மூச்சுத்திணறல் கொண்ட, பிரெஞ்சு மாதிரியைப் பின்பற்றும் உணவகங்கள் தொடர்ந்து தங்கள் வரவேற்பைக் களைந்துவிடும் என்று நான் நம்புகிறேன். பொழிப்புரைக்கு ஷேக்ஸ்பியர்: தவறு நம் மிச்செலின் நட்சத்திரங்களில் இல்லை, ஆனால் நம்மில்.

வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், பிரஞ்சு ஹாட் உணவு உணவகங்கள் தங்களது பாரம்பரிய சந்தையிலிருந்து தங்களை விலை நிர்ணயம் செய்கின்றன, அதே நேரத்தில் மேலும் அதிகமான களியாட்டங்களை உருவாக்க முயற்சிக்கின்றன, இது முரண்பாடாக தனக்குத்தானே பணம் செலுத்துவதாக தெரிகிறது. இனி சமையல்காரர்கள் வெறுமனே ஒரு டிஷில் உணவு பண்டங்களை சேர்க்க முடியாது, அதற்காக தங்கள் விருந்தினர்கள் $ 85 செலுத்த வேண்டும் என்று எதிர்பார்க்கலாம். ஒவ்வொரு இரவும் 70 விருந்தினர்களுக்கு சமைக்க சமையலறையில் 30 பேர் தேவை என்று வற்புறுத்தும் உணவகங்களின் சந்தோஷம் - ஜெனீவாவிற்கு வெளியே இரண்டு நட்சத்திர டொமைன் டி சாட்ட au வியுக்ஸில் உள்ளதைப் போலவே - ஒவ்வொரு உணவகமும் ஒவ்வொரு பிட்டிலும் நல்லதாக இருக்கும் போது பல உணவகங்கள் முழு நிறைய குறைவாக.

அதிநவீன உணவகங்கள் அதிகப்படியானவற்றால் ஈர்க்கப்படுவது மட்டுமல்லாமல், மேலதிக வசதிகளை சிறந்த சேவையின் நையாண்டியாகக் காண்கின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, டுகாஸ் தனது நியூயார்க் விருந்தினர்களுக்கு அவர்களின் இறைச்சியை வெட்டுவதற்கான கத்திகள் மற்றும் அவர்களின் காசோலைகளில் கையெழுத்திட பேனாக்களின் வரிசையை வழங்குவார். அத்தகைய உணவகங்களின் விலைகள் சிறப்பானவை என்பதையும் கவனத்தில் கொள்வது சுவாரஸ்யமானது: நியூயார்க்கில் உள்ள லூடீஸில், நிலையான விலை மதிய உணவு இப்போது $ 29 10 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இது $ 38 ஆக இருந்தது - இரண்டிலும், ஒப்பிடக்கூடிய உணவை விட கணிசமாக குறைவாக அட்லாண்டிக் முழுவதும் செலவாகும்.

மிக முக்கியமானது, நன்கு பயணித்த, மேல்தட்டு உணவருந்தியவர் மிகவும் நட்பான சூழலில் மிகவும் மகிழ்ச்சியாகத் தெரிகிறது - குறிப்பாக உணவு மற்றும் ஒயின் போன்றவை அற்புதமானவை, பெரும்பாலும் குறைந்த விலை கொண்டவை. ஒரு காலத்தில், கனமான டிராப்பரிகள், படிக சரவிளக்குகள் மற்றும் அலங்கரிக்கப்பட்ட மெழுகுவர்த்திகளுடன் கூடிய விலையுயர்ந்த பிரெஞ்சு உணவகங்களால் சிறந்த சமையல் ஏகபோகமாக இருந்தது. ஆனால் கடந்த இரண்டு தசாப்தங்களாக, மற்ற சிறந்த உணவு விடுதிகள் அவற்றின் சமையல் நுட்பங்களையும், அவற்றின் உணவின் தரத்தையும், அவற்றின் ஒயின் பட்டியல்களின் ஆழத்தையும் அகலத்தையும் மேம்படுத்தியுள்ளன. வண்ணமயமான, தனிப்பயனாக்கப்பட்ட அலங்காரங்கள் மற்றும் கருணைமிக்க, நட்பு சேவைக்கான அர்ப்பணிப்பு ஆகியவற்றிலும் அவர்கள் கவனம் செலுத்தியுள்ளனர். இந்த உணவகங்களில் ஒன்றில் இருவருக்கான இரவு உணவின் விலை ஒரு நபரின் உணவை ஒரு சிறந்த உணவு ஸ்தாபனத்தில் மட்டுமே உள்ளடக்கும். உண்மையில், இரண்டு பாணிகளுக்கு இடையிலான சமையல் வேறுபாடுகள் - நான் 'வகுப்புகள்' என்று சொல்லமாட்டேன் - உணவகத்தின் ஒருவருக்கொருவர் பாயும் அளவுக்கு குறுகலாக வளர்ந்துள்ளன.

கோதம் பார் & கிரில் போன்ற ஒரு சிறந்த நியூயார்க் உணவகத்தை வகைப்படுத்துவது அல்லது ஸ்பாகோ பெவர்லி ஹில்ஸ் போன்ற செல்வாக்குமிக்க ஒன்றை வகைப்படுத்துகிறது. சிறந்த உணவகங்களில் நீங்கள் விரும்பும் எதையும் மெனுவில் டல்லாஸில் உள்ள மேன்சன் ஆன் டர்டில் க்ரீக், ஹொனலுலுவில் ஆலன் வோங்ஸ் மற்றும் பிலடெல்பியாவில் ஸ்ட்ரைப் பாஸ் போன்ற மாறுபட்டவை - அதன் அடிப்படை நுட்பங்கள் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி பிரெஞ்சு. போஸ்டனில் உள்ள பிரெஞ்சு-இந்திய உணவகம் மந்திரம் மற்றும் பெவர்லி ஹில்ஸில் உள்ள நேர்த்தியான வியட்நாமிய க்ரஸ்டேசியன் போன்ற இடங்களில் உலகின் மிக அற்புதமான சில உணவுகள் வழங்கப்படுகின்றன. இந்த உணவகங்கள் அனைத்தும் தனிப்பட்ட பாணியால் நிறைந்த மெனுக்களைக் கொண்ட ஒப்பீட்டளவில் சலிக்காத சாப்பாட்டு அறைகளில் மிகவும் அமெரிக்க உற்சாகத்தைப் பகிர்ந்து கொள்கின்றன. சமையல்காரர்களின் அர்ப்பணிப்பு, அவர்களின் சமையல், பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மற்றும் நல்ல ஒயின் மீதான ஆர்வம் ஆகியவை முதன்மை முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை.

சமையல்காரர்கள் மற்றும் உணவு எழுத்தாளர்களின் சர்வதேச குழுவால் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டபடி, கடந்த ஆண்டு உலக மாஸ்டர் ஆஃப் சமையல் கலை விருதை வென்ற பிரஞ்சு லாண்டரியின் சாட்சியான கலிபோர்னியாவின் தாமஸ் கெல்லர். உணவக இதழின் 300 சமையல்காரர்கள் மற்றும் உணவக விமர்சகர்களின் வாக்கெடுப்பில் இந்த ஆண்டு உலகின் 50 சிறந்த உணவகங்களின் பட்டியலில் முதலிடம் பிடித்தார். கெல்லரின் 10-பாட ருசிக்கும் மெனு வெறும் 5 135 ஆகும், இது பிரான்சில் நட்சத்திரமிட்ட உணவகங்களுடன் ஒப்பிடுகையில், மூன்று படிப்புகளுக்கு அதைவிட கணிசமாக அதிக கட்டணம் வசூலிக்கிறது.

அதே டோக்கன் மூலம், பிரெஞ்சு சமையல்காரர்கள் உணவுகள் மற்றும் பிற நாடுகளின் நுட்பங்களை மகிழ்ச்சியுடன் கையகப்படுத்துவது பிரெஞ்சு ஹாட் உணவுகளை வளப்படுத்தவும் மாற்றவும் எல்லாவற்றையும் செய்துள்ளது. தென்கிழக்கு ஆசியாவின் மசாலாப் பொருட்கள், இத்தாலியின் ஆலிவ் எண்ணெய்கள் மற்றும் பால்சாமிக் வினிகர்கள் அல்லது ஸ்பெயினின் ஃபெரான் அட்ரிக்ஸின் மிகவும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தொழில்நுட்ப கண்டுபிடிப்புகளால் பாதிக்கப்படாத பிரெஞ்சு சமையல்காரர் அரியவர். இந்த நாட்களில், பிரெஞ்சு 'கிளாசிக்ஸம்' என்ற யோசனை எப்படியோ வினோதமாகத் தெரிகிறது. லண்டனில் உள்ள ஸ்கெட்சில் பணியாற்றியபடி, மலரி மிளகு, க்ரீம் செய்யப்பட்ட பேஷன் பழ வெண்ணெய், ஒரு தட்டில் லாங்கொஸ்டைன் மற்றும் வால்நட் ஷார்ட்கேக் ஆகியவற்றைக் கொண்டு, பியர் கக்னெயரின் லாங்கஸ்டைன்களின் மவுஸ்லைனை எந்த பிரெஞ்சு முறையீடு மூலம் விவரிக்கிறது? அல்லது டகாஸின் வறுத்த கோழி, பட்டர்நட் ஸ்குவாஷ், மர்மலேட் மற்றும் க்னோச்சி ஒரு சில துளிகள் அமரெட்டோவுடன்?

இன்று பிரெஞ்சு சமையல்காரர்களின் உயிர்வாழ்வு அவர்களின் மசாலாப் பொருள்களை மட்டுமல்லாமல், தழுவிக்கொள்ளும் திறனைக் கணித்துள்ளது. ஹாட் கோடூரைப் போலவே, இது உண்மையில் மிகச் சில பணக்காரர்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட பேஷனின் டூர் டி சக்தியாகும், ஹாட் உணவு வகைகள் பிராண்ட் பெயரை நிறுவுகின்றன, பின்னர் அதிலிருந்து நரகத்தை மக்களுக்கு குறைந்த விலை பதிப்புகளில் விற்கின்றன. பாரிஸ் சமையல்காரர் கை சவோய் தனது மூன்று நட்சத்திர பெயரிடப்பட்ட உணவகத்தில் செய்வதைப் போலவே தனது பல்வேறு பிஸ்ட்ரோக்களில் 10 மடங்கு பணம் சம்பாதிப்பதாகக் கூறுகிறார். டுகாஸ் தனது பணத்தின் பெரும்பகுதியை புரோவென்ஸ் மற்றும் ஸ்பெயினின் பாஸ்க் நாட்டில் உள்ள நாட்டு இன்ஸ், உலகெங்கிலும் உள்ள அவரது ஸ்பூன் மற்றும் பிற சாதாரண உணவகங்கள், சமையல் புத்தகங்கள், ஏர் பிரான்சிற்கான ஒரு ஆலோசனை, டிஷ்வேர் வரிசை மற்றும் இப்போது 'கோயார்ட் செஃப்'ஸ் டிரங்க்ஸ்' இது உள்ளாடை அல்ல, சாமான்கள்.

பிரஞ்சு உணவு வகைகள் - அதன் எண்ணற்ற வடிவங்களில் - மின்னோட்டத்தைத் தக்கவைக்கும் என்பதில் எனக்கு எந்த சந்தேகமும் இல்லை பிராந்திய நெருக்கடி , குறிப்பாக மிகச் சிறந்ததால், நல்ல வரவேற்பைப் பெற்ற பிரெஞ்சு உணவகங்கள் தொடர்ந்து திறக்கப்படுகின்றன. எல்.ஏ.வின் புதிய அன்பே, பாஸ்டைட், உறுதியான பிரஞ்சு மற்றும் இரவு உணவிற்கு மூன்று வாரங்கள் முன்பதிவு செய்திருப்பதைக் காண நான் மகிழ்ச்சியடைகிறேன். அட்லாண்டாவில் ஜோயல், பிலடெல்பியாவில் தி ரிட்டன்ஹவுஸில் லாக்ரொக்ஸ், சின்சினாட்டியில் உள்ள பிகால்ஸில் ஜீன்-ராபர்ட் மற்றும் நியூயார்க்கில் உள்ள அட்லியர், ஐக்ஸ் மற்றும் கேபிடேல் ஆகியவை சமீபத்திய சமீபத்திய எடுத்துக்காட்டுகள். ஆனால் புதிய ஏஓஎல் டைம் வார்னர் வளாகத்தில் தாமஸ் கெல்லர், கின்சா சுஷி-கோவின் மாசா தாகயாமா, கிரே குன்ஸ் மற்றும் ஒருவேளை சார்லி ட்ரொட்டர் போன்ற பலவிதமான கனரக ஹிட்டர்களை நியூயார்க் விரைவில் வரவேற்கும் என்பதை நாம் மறந்துவிடக் கூடாது.

நாங்கள், வாடிக்கையாளர்கள், முன்னெப்போதையும் விட ஆர்வமுள்ளவர்கள், மேலும் எங்கள் அற்ப ரூபாய்களுக்கும் - யூரோக்களுக்கும் அதிகமாக விரும்புகிறோம். எங்களுக்கு பல்வேறு வேண்டும். நாங்கள் அதிக சாதாரண சாப்பாட்டு அறைகளை விரும்புகிறோம். மசோதா கொஞ்சம் இலகுவாக இருக்க வேண்டும் என்று நாங்கள் விரும்புகிறோம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக தரத்தை எதிர்பார்க்கிறோம். பழைய பிரெஞ்சு மாதிரியிலிருந்து புதிய அமெரிக்க பாணி சகாப்தத்திற்கு முன்னுதாரண மாற்றத்தை மதிக்கத் தவறும் உணவகங்கள் கைவிடப்படும். எனவே ஹாட் உணவு வகைகளை கொன்றது யார்? நிச்சயமாக சமீபத்திய மற்றும் தற்காலிக பிரெஞ்சு எதிர்ப்பு உணர்வுகள் அல்லது பொருளாதார விசித்திரங்கள் - லெஸ்பினாஸ், எடுத்துக்காட்டாக, பல ஆண்டுகளில் லாபம் ஈட்டவில்லை.

காலாவதியான விலைகள், அலங்காரங்கள் மற்றும் சேவையை ஹாட் உணவு வகைகள் கடுமையாக பின்பற்றுவதே மரணத்திற்கு காரணம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அமைதியான, ஜென்டீல் அறைகளில் சாப்பிட நாம் ஏன் இவ்வளவு பணம் செலுத்துவோம், அமெரிக்க உணவகக்காரர்கள் உலகத்தை நகலெடுக்க மிகவும் மகிழ்ச்சியுடன் ஊக்கப்படுத்தியிருக்கும் உயிர்ச்சக்தியுடன் கூடிய இடங்களில் மிகவும் நன்றாகவும் மலிவாகவும் உணவருந்த முடியும்.

ஜான் மரியானியின் மிக சமீபத்திய புத்தகம், அவரது மனைவி கலினாவுடன் இணைந்து எழுதியது இத்தாலிய-அமெரிக்கன் சமையல் புத்தகம் (ஹார்வர்ட் காமன் பிரஸ்).